Penilaian Subyektif Metode Pengumpulan Data

3.5.1. Penilaian Subyektif

Penilaian subyektif merupakan cara penilaian terhadap mutu atau sifat- sifat suatu komoditi dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat. Metode ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang kualitas inderawi dan organoleptik chiffon cake meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penilaian subyektif ini menggunakan dua macam tipe pengujian yaitu uji inderawi dan uji organoleptik.

3.5.1.1. Uji Inderawi

Uji inderawi adalah bidang ilmu yang mempelajari cara-cara pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan, peraba, pembau, perasa dan pendengar Bambang Kartika, dkk, 1988:2. Tipe pengujian ini digunakan untuk menilai mutu bahan dan intensitas sifat tertentu yaitu aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Bambang Kartika, dkk, 1988:59. Uji inderawi dalam penelitian ini digunakan untuk mengetahui kualitas chiffon cake yang dibuat dalam penelitian. Uji inderawi juga dilaksanakan untuk mengetahui reliabilitas calon panelis agak terlatih pada saat penyaringan dengan menilai kualitas empat macam chiffon cake dengan mutu yang berbeda dan pada saat penelitian di mana panelis agak terlatih diminta menilai kualitas chiffon cake dengan bahan tepung terigu substitusi tepung jantung pisang dengan tiga perbandingan 30, 40 dan 50.

3.5.1.2. Uji Organoleptik

Uji organoleptik merupakan pengujian yang panelisnya melakukan penilaian berdasarkan kesukaan Kartika,1988:4. Pengujian organoleptik dilakukan dengan menggunakan metode hedonik yaitu pengujian di mana panelisnya merespon senang tidaknya terhadap sifat produk hasil eksperimen yang diuji Kartika, Bambang dkk, 1988:56 yaitu chiffon cake tepung terigu substitusi tepung jantung pisang. Organoleptik yang digunakan adalah panelis tidak terlatih yaitu panelis yang tidak melakukan latihan sebelum melakukan penilaian. Panelisnya adalah masyarakat umum dalam pengujiannya dilakukan di tempat terbuka sehingga diskusi saling mempengaruhi. Panelis tidak terlatih digunakan untuk mengetahui penerimaan masyarakat terhadap chiffon cake Kartika, Bambang dkk, 1988:4.

3.5.1.3. Penilaian objektif

Penilaian obyektif adalah penilaian yang dilakukan di laboratorium kimia chem-mix yogyakarta untuk mengetahui kandungan gizi dalam chiffon cake tepung terigu substitusi tepung jantung pisang dengan tiga perbandingan 30, 40 dan 50.

3.6. Alat Pengumpulan Data