substitusi tepung jantung pisang yang meliputi waktu dan tempat pelaksanaan, bahan dan alat serta tahap-tahap eksperimen.
3.4.1. Waktu dan tempat penelitian
Eksperimen dilakukan di Perumahan Jatisari BSB Kecmatan Mijen Semarang, sedangkan waktu pelaksanaannya pada bulan September 2014.
Untuk penelitian kandungan gizi chiffon cake dilakukan di Laboratorium Chemix Yogyakarta, sedangkan pelaksanaanya dilakukan pada bulan oktober
dan desember.
3.4.2. Jenis dan ukuran bahan
Bahan yang harus dipersiapkan pertama kali sebelum eksperimen dimulai adalah tepung jantung pisang. Tepung jantung pisang memiliki ciri-ciri
berwarna putih kecoklatan dan bau khas jantung pisang, tetapi sedikit bau langu. Bahan yang harus dipersiapkan pada waktu eksperimen harus dipilih
bahan yang berkualitas baik misalnya: kondisi bahan masih baik seperti jantung pisang, harus segar, tidak busuk dan keriput, selain jantung pisang
bahan yang digunakan dalam eksperimen ini tercantum dalam tabel sebagai berikut :
Tabel 3.1 Jenis dan Ukuran Bahan yang digunakan dalam pembuatan Chiffon cake tepung terigu substitusi tepung jantung pisang.
Jenis Bahan Ukuran Bahan
30 40
50 Tepung Jantung pisang
15 gram 20 gram
25 gram Tepung Terigu
35 gram 30 gram
25 gram Gula halus
100 gram 100 gram
100 gram Kuning telur
2 butir 2 butir
2 butir Putih telur
4 butir 4 butir
4 butir Cream of tar tar
2 gram 2 gram
2 gram Baking powder
2 gram 2 gram
2 gram Susu cair
25cc 25cc
25cc Minyak sayur
25cc 25cc
25cc
3.4.3. Peralatan yang digunakan
Peralatan yang digunakan di dalam pelaksanaan penelitian ini dipilih yang kondisinya masih baik dan higienis. Peralatan yang digunakan di dalam
pelaksanaan penelitian yaitu : Tabel 3.2 Peralatan yang digunakan dalam pembuatan chiffon cake
No. Alat
Jumlah 1.
Timbangan digitas 1 buah
2. Baskom
1 buah 3.
Mixer 1 buah
4. Sutil
1 buah 5.
Loyang 3 buah
6. Gilingan kayu
1 buah 7
Oven 1 buah
8. Speet bintang
1 buah 9.
Nampan 1 buah
10. Kompor dan gas
1 buah
3.4.4 Tahapan Eksperimen Pembuatan Chiffon cake
Pelaksanaan pembuatan chiffon cake tepung jantung pisang melalui beberapa tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap
penyelesaian. Tahap-tahap eksperimen diuraikan berikut ini :
3.4.4.1. Tahapan Persiapan
Tahap persiapan merupakan langkah awal dalam kegiatan pembuatan chiffon cake substitusi jantung pisang dengan tiga macam kualitas substitusi
yaitu 30, 40 dan 50. Persiapan harus dilakukan dengan benar sehingga proses pembuatan chiffon cake tepung jantung pisang dapat berjalan dengan
baik. Tahap persiapan pembuatan chiffon cake adalah sebagai berikut : a. Persiapan Alat
Alat yang digunakan dalam proses pembuatan chiffon cake tepung jantung pisang harus dipersiapkan dengan syarat alat dalam keadaan bersih
dapat digunakan sesuai dengan fungsinya dan dari bahan yang tidak berkarat.
b. Persiapan bahan Bahan-bahan yang digunakan harus ditimbang sesuai dengan resep.
Tepung jantung pisang dan tepung terigu disiapkan dengan mengayak atau menyaring tepung agar mendapatkan tepung yang bersih dan bebas dari
kotoran. Memisahkan kuning telur dan puti telur dalam tempat yang berbeda.
3.4.4.2. Tahap Pelaksanaan
Tahap pelaksanaan adalah pencampuran bahan adonan, pencetakan, pengovenan dan pendinginan.
a. Pencampuran Pencampuran membuat adonan adalah mencampur tepung terigu dan
tepung jantung pisang, putih telur dikocok dengan sebagian gula, kuning telur dikocok dengan sebagian gula,setelah mengembang campur adonan
telur lalu tambahkan tepung, susu cair dan minyak sayur hingga tercampur rata.
b. Pencetakan adonan Tahap pencetakan, dilakukan dengan menuangkan adonan dalam
loyang yang telah dioles margarin dan diratakan dengan cara memukul pelan loyang yang sudah berisi adonan ini berfungsi agar adonan merata
dan udara yang berada dibawah adonan dapat keluar. c. Pengovenan
Pengovenan dilakukan dengan cara memasukkan chiffon cake dalam loyang ke dalam oven, panggang dengan suhu 180ºC selama 50 menit.
3.4.4.3. Tahap Penyelesaian
Tahap penyelesaian dalam pembuatan chiffon cake yaitu pengemasan. Setelah chiffon cake mengembang dan matang, keluarkan dari oven kemudian
diamkan sampai chiffon cake dingin, lalu keluarkan chiffon cake dari cetakan, kemas kedalam mika cake tertutup.
Diagram alur pembuatan Chiffon cake :
Gambar 3.3 Skema alur pembuatan Chiffon cake.
3.5. Metode Pengumpulan Data
