4. Kualitas Kualitas berdasarkan pengertian dari KBBI adalah kadar atau tingkat baik
buruknya sesuatu KBBI, 2001:467. Yang dimaksud kualitas dalam penelitian ini adalah kualitas produk chiffon cake yang dinilai berdasarkan
uji inderawi dan kualitas kandungan gizi yang dalam hal ini adalah kandungan nilai gizi.
5. Chiffon cake
Chiffon cake adalah cake yang terbuat dari tepung terigu, telur, gula, minyak yang memilik tekstur yang lembut yang dibuat dengan cara
mengocok terpisah antara kuning telur dan putih telur dan diakhiri dengan dioven Ambarini, 2003:3. Chiffon cake ini merupakan adonan
pengocokan putih telur dan kuning telur secara terpisah, kuning telur dicampur dengan bahan-bahan kering sedangkan putih telur dikocok
dengan gula dan cream of tartar sampai kaku dan dimasukan ke dalam adonan kuning telur kemudian dipanggang.
1.5 Manfaat Penelitian
Hasil penelitian diharapkan dapat bermanfaat sebagai : 1. Memberi pengetahuan kepada petani pisang agar mengolah jantung pisang
menjadi tepung jantung pisang agar dapat meningkatkan harga jual 2. Dapat menambah pengetahuan masyarakat tentang pembuatan chiffon cake
dari bahan jantung pisang 3. Dapat menciptakan peluang usaha bagi masyarakat untuk memproduksi
chiffon cake jantung pisang
1.6 Sistematika Skripsi
Sistematika skripsi disusun dalam tiga bagian, yaitu bagian awal, bagian isi dan bagian akhir.
1. Bagian awal berisi : halaman judul, abstrak, pengesahan, halaman motto, kata pengantar, daftar isi, daftar tabel, daftar lampiran, dan daftar gambar.
Bagian ini berfungsi untuk memudahkan membaca dan memahami skripsi. 2. Bagian isi terdiri atas 5 bab, yaitu :
a. BAB I PENDAHULUAN Bab ini berisi alasan pemilihan judul, rumusan masalah, tujuan penelitian,
penegasan istilah, manfaat penelitian, dan sistematika skripsi. b. BAB II LANDASAN TEORI
Bab ini berisi tentang teori-teori yang mendasari skripsi, terdiri atas : tinjauan tentang chiffon cake, tepung jantung pisang, proses pembuatan
chiffon cake dengan substitusi tepung jantung pisang, kelemahan dan keunggulan chiffon cake substitusi tepung jantung pisang, skema
pembuatan chiffon cake. Bab dua merupakan landasan teori dalam penelitian dan digunakan sebagai pegangan dalam melaksanakan
penelitian, menyusun kerangka berfikir dan hipotesis penelitian. c. BAB III METODE PENELITIAN
Bab ini menjelaskan tentang prosedur rancangan penelitian, metode penelitian yang terdiri dari populasi dan sampel, variabel penelitian,
metode pengumpulan data, dan metode analisis data yang digunakan untuk menganalisis data dan menguji kebenaran hipotesis.
d. BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Bab ini berisi hasil penelitian, analisis data, beserta pembahasannya.
e. BAB V PENUTUP Bab ini berisi rangkuman hasil penelitian yang ditarik dari analisis data,
hipotesis dan pembahasan, juga berisi saran tentang perbaikan atau masukan bagi peneliti untuk perbaikan yang berkaitan dengan penelitian.
3. Bagian akhir skripsi berisi : daftar pustaka dan lampiran. a. Daftar pustaka berisi daftar buku dan literatur yang berkaitan dengan
penelitian dalam skripsi. b. Lampiran berisi kelengkapan-kelengkapan skripsi dan perhitungan
analisis data.
10
BAB II LANDASAN TEORI
Bab ini berisi tentang teori-teori yang mendasari skripsi, terdiri dari : tinjauan tentang chiffon cake, dan tinjauan tentang tepung jantung pisang. Bagian
akhir pada bab ini akan dilampirkan kerangka berfikir dan hipotesis sementara dari penelitian.
2.1 Tinjauan Tentang Chiffon cake
