Keterangan : N : jumlah subyek keseluruhan
a : banyaknya sampel b : banyaknya panelis
∑ : jumlah total nilai panelis
∑ : jumlah total nilai sampel
∑ : jumlah total nilai
: faktor koreksi
3.7.4. Uji Kesukaan Masyarakat
Analisis ini digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap suatu bahan atau memproduksi reaksi konsumen terhadap sampel
yang diajukan, oleh karena itu panelis diambil dalam jumlah banyak dan mewakili populasi masyarakat tertentu. Untuk mengetahui daya terima dari
konsumen dilakukan analisis deskriptif kualitatif persentase yaitu kualitatif yang diperoleh dari panelis harus dianalisis dahulu untuk dijadikan data
kuantitatif. Skor nilai untuk mendapatkan persentase dirumuskan sebagai berikut Muhammad Ali, 1985:84 :
Keterangan : = Skor persentase
n = jumlah skor yang diperoleh =
N = jumlah seluruh nilai skor tertinggi x jumlah panelis Untuk merubah data skor persentase menjadi nilai kesukaan,
analisisnya disesuaikan dengan kriteria penilaian. Sedangkan cara perhitungannya adalah sebagai berikut :
Nilai tertinggi = 5 sangat suka
Nilai terendah = 1 tidak suka
Jumlah kriteria yang ditentukan = 5 kriteria
Jumlah panelis = 80 orang
1. Skor maksimum = jumlah panelis x nilai tertinggi
= 80 x 5 = 400
2. Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah
= 80 x 1 = 80
3. Persentase maksimum =
100 x
maksimum Skor
maksimum Skor
=
100 x
400 400
= 100 4. Persentase minimum
=
100 x
maksimum Skor
minimum Skor
=
100 x
400 80
= 20
5. Rentangan persentase = persentase maksimum
– persentase minimum
= 100 - 20 = 80
6. Interval kelas persentase = rentangan : jumlah interval
= 80 : 5 = 16
Berdasarkan hasil perhitungan akan diperoleh tabel interval persentase dan kriteria kesukaan, yaitu sebagai berikut :
Tabel 3.8 Interval Persentase Uji Kesukaan Hedonik No
Persentase Kriteria Kesukaan
1 20,00−35,99
Tidak suka 2
36,00−51,99 Kurang suka
3 52,00−67,99
Agak Suka 4
68,00−83,99 Suka
5 84,00−100
Sangat suka
70
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Pada bagian hasil penelitian dan pembahasan akan diuraikan hasil pengujian produk sampel chiffon cake yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu
dan tepung jantung pisang dengan perbandingan 70 : 30, 60 : 40 dan 50 : 50 oleh panelis terlatih dan tidak terlatih. Untuk memperoleh panelis terlatih
melalui proses wawancara, penyaringan, pelatihan dan dilanjutkan dengan uji inderawi.
Berdasarkan hasil pelaksanaan uji inderawi dengan melalui uji persyaratan homogenitas dan normalitas data, uji ANAVA, analisis hasiluji inderawi terhadap
sampel chiffon cake tepung terigu subtitusi tepung jantung pisang dengan tiga macam perbandingan yaitu 70 :30, 60 : 40 dan 50 : 50 ditinjau dari
aspek tekstur meliputi kelembutan, pori-pori penampang dan elastisitas, rasa, aroma, dan warna, hasil uji laboratorium kandungan nutrisi maka dapat
dikemukakan hasil penelitian ini. Selanjutnya dilakukan uji kesukaan yang dilakukan oleh panelis tidak terlatih masyarakat terhadap produk dengan tiga
macam perbandingan sebagaimana disebutkan di atas untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk chiffon cake dengan campuran bahan
tepung jantung pisang dengan persentase 30, 40 dan 50 pada aspek tekstur, rasa, aroma dan warna. Secara rinci hasil penelitian akan dikemukakan dalam
penjelasan dalam bab ini sebagaimana berikut.
4.1 Hasil Penelitian
