Gambar 2.4. Alur Pembuatan Tepung jantung pisang Secara skematis pembuatan tepung jantung pisang dapat dilihat pada
skema gambar 2.4. sebagai berikut :
2.2.3 Dasar Pertimbangan Pemanfaatan Tepung Jantung Pisang untuk
Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Chiffon cake.
Berdasarkan karakteristik, sifat tepung jantung pisang dan kandungan gizi yang dimiliki, tepung jantung pisang dapat digunakan untuk menggantikan
sebagian peran tepung terigu dalam pembuatan chiffon cake dengan dasar pertimbangan sebagai berikut.
Jantung Pisang yang baik
Blanching 2 menit
Dikupas
Diiris Tipis ± 2 mm
Dijemur ± 48 jam
Digiling dan Diayak Ukuran ayakan 80 mesh
Tepung Jantung Pisang
1. Pertimbangan kesehatan
Mengingat kandungan gizi yang dimiliki oleh tepung jantung pisang maka manfaat dari mengkonsumsi tepung jantung pisang dapat mendukung
peningkatan kualitas kesehatan di antaranya adalah kandungan serat yang cukup tinggi dan kandungan gula yang rendah, oleh karena itu tepung jantung
pisang sangat baik bagi pencernaan. Sebagai sumber bahan pangan, tepung jantung pisang juga potensial. Kandungan serat,
protein, lemak, karbohidrat, kalsium, besi, fosfor, vitamin A, B dan vitamin C serta karbohidrat jantung
pisang ini lebih tinggi mencapai 88,20 gram. Kandungan kalori yang terdapat pada jantung pisang rata
– rata mencapai 360 kalori. Kandungan serat pangan dalam jumlah tinggi pada tepung jantung pisang akan memberikan pertahanan
terhadap timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar, divertikular, kardovaskular, kegemukan, kolesterol darah dan kencing manis Faridah,
2005. 2.
Pertimbangan potensi Tanaman pisang kepok mudah ditemukan terutama pada kebun atau di di
daerah pertanian lahan kering. Selain mudah didapatkan, tanaman ini juga biasa dibiakkan oleh masyarakat untuk diambil manfaat utamanya yaitu buah
pisang. Sebagian besar wilayah di Indonesia yang merupakan dataran rendah sampai ketinggian 800 m diatas permukaan air laut, merupakan daerah yang
bisa ditanami dan sesuai dengan yang dibutuhkan oleh tanaman pisang yaitu suhu rata-rata harian 25
–35 C. Kriteria kemampuan tumbuh tanaman pisang,
maka hampir seluruh wilayah dataran rendah di Indonesia berpotensi sebagai daerah pertumbuhannya.
Meskipun tidak sebaik kandungan dan kemampuan tepung terigu, jantung pisang dengan segala kelebihannya dapat digunakan sebagai salah satu
penghasil tepung yang dapat untuk menambah atau menggantikan sebagian peran tepung terigu dalam pembuatan produk makanan. Bahan pangan sumber
karbohidrat seperti sagu, ubi jalar, gadung, iles-iles, suweg, garut, ganyong, gembili, gadung, dan sebagainya dapat menjadi sumber alternatif pengganti
tepung terigu. 3.
Pertimbangan kesukaan masyarakat Chiffon cake merupakan salah satu produk olahan kue yang sudah
dikenal luas di masyarakat. Berbagai macam varian dari chiffon cake juga mudah ditemui baik di toko roti dan makanan maupun pasar tradisional.
Chiffon cake cukup disukai oleh masyarakat karena teksturnya yang lembut dan empuk, serta rasanya yang manis dan gurih. Sebagai makanan kudapan
atau suguhan, chiffon cake juga telah diproduksi secara massal atau dalam jumlah besar oleh produsen makanan atau industri rumah tangga.
2.3 Kerangka Berfikir
