Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
SMK N 3 MAGELANG HAND OUT PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No. Revisi : 00
Tgl. 31 Agustus 2016 Jasa Boga
Semester 1 KD 3
Tata Boga
HIDANGAN DARI NASI
A. Pendahuluan
Hidangan nasi sangat populer bagi kita. Nasi merupakan hidangan yang tidak bisa ditinggalkan bagi masyarakat Indonesia, karena itu mengenal masakan nasi
dan segala permasalahannya merupakan sesuatu yang penting. Pengolahan nasi tidak bisa terlepas dari kondisi beras sebagai bahan utamanya, dan teknik olah
yang digunakannya.
B. Pengertian Nasi
Nasi adalah beras yang sudah dimasak dan siap untuk disantap. Beras merupakan bahan makanan nabati yang banyak mengandung vitamin B1 sebagai
sumber karbonhidrat. Beras merupakan padi yang sudah dipisahkan dari kulitnya dengan cara digiling. Kulit beras biasanya digunakan untuk pakan ternak. Dalam
susunan makanan sehari hari nasi digunakan sebagai menu utama. Setiap butiran beras terdiri dari lapisan perikap lapisan paling luar yang mengandung
selulosa dan protein, tegmen lapisan yang mengandung lemak, eleuron lapisan yang mengandung protein dan B1 dan lapisan endosperma lapisan
paling dalam yang megandung zat pati yang berwarna putih. Nasi yang dikonsumsi masyarakat Indonesia umumnya dibedakan menjadi 2
macam yaitu nasi dan olahannya. Akan tetapi menurut warnanya, nasi dikelompokan menjadi beberapa macam, diantaranya adalah nasi putih, nasi
merah, nasi hitam, nasi ketan putih, nasi ketan hitam.
C. Fungsi Nasi
Fungsi dan kegunaan beras dalam kehidupan sehari hari adalah sebagai berikut:
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
1. Sebagai bahan makanan pokok karena beras merupakan sumber kanborhidrat 2. Nasi merupakan makanan yang bebas kolesterol
3. Sebagai sumber vitamin 4. Banyak mengandung sesistant starch
5. Mengurangi resiko tekanan darah tinggi 6. Mencegah kanker
7. Mengobati dysentery 8. Menguatkan jantung
9. Mencegah konstipasi 10. Sebagai bahan pokok dalam pembuatan kue dan kudapan
11. Sebagai bahan pokok dalam pembuatan minuman
D. Kriteria Beras
Kriteria beras yang berkualitas baik dan layak untuk dikonsumsi adalah sebagai berikut:
1. Beraroma segar dan berwarna putih bersih 2. Butir butiran beras berwarna putih
3. Tidak berulat dan tidak berjamur 4. Tidak ada kotoran seperti batu, gabah, dan pasir
5. Bila dimasak berbau harum dan kurang mekar. Beras yang sudah lama
berbau apek dan banyak menghisap air sehingga mekar bila dimasak
6. Jika dibandingkan dengan jenis beras lainnya beras yang berwarna merah
mengandung vitamin B1 lebih tinggi
E. Macam Macam Hidangan Nasi 1. Bubur
Bubur adalah makanan dari beras yang menggunakan bahan cair yang berupa air, kaldu atau santan. Pengolahan bubur menggunakan bahan cair
yang lebih banyak daripada nasi. Umumnya bahan cair yang digunakan untuk memasak bubur adalah 1:4 atau 1:6. Ada beberapa macam bubur yang
berasal dari beras, antara lain: a Bubur Biasa
