Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
4. Bahan pelengkap garnish seperti irisan seledri, daun bawang, bawang goreng dan lain sebgainya.
E. Kriteria Hasil Sup Indonesia
Sup harus jernih Kuah sup dapat menggunakan kaldu dan air
Sup tidak berlemak Kaya dari segi rasa, aroma dan penampilan
Temperatur harus panas
F. Cara Penyimpanan Sup Indonesia
Cara menyimpan sup yang baik adalah sebagai berikut: 1. Simpan di tempat merebus jangan dimasukkan bahan-bahan pelengkap sup
2. Kuah sup yang akan disimpan tidak boleh tersentuh tangan agar cepat basi. Sebelum disimppan sebaiknya dipanaskan terlebih dahulu.
3. Simpan sup pada tempat yang bersih, dan jauhkan dari benda yang berbau tajam. 4. Usahakan sup tidak dimasuki binatang. Tutuplah wadah penyimpanan rapat-rapat.
G. Penggunaan Resep Sesuai Standar
Resep standar adalah resep yang sudah baku standar baik rasa, kualitas, dan kuantitas dari makanan yang menggunakan resep standar hasilnya sama.
Fungsi standar resep untuk pembuatan sup atau soto adalah sebagai berikut: 1. Pedoman kerja dalam pembuatan sup.
2. Adanya konsistensi dalam penampilan cita rasa serta kualitas dari sup. 3. Menghemat tenaga, biaya, dan waktu pengolahan sup.
Di dalam resep masakan terdapat beberapa komponen yang sebagian harus ditulis dan ada juga yang tidak harus ditulis. Komponen resep meliputi:
1. Nama masakan 2. Komposisi atau bahan yang digunakan
3. Alat-alat yang dibutuhkan dalam proses pembuatan 4. Cara mengolah atau memasak
5. Lama waktu memasak
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
6. Cara menata dan menyajikannya 7. Ketahanan makanan dan cara penyimpanannya.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
SMK N 3 MAGELANG HAND OUT PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No. Revisi : 00
Tgl. 31 Agustus 2016 Jasa Boga
Semester 1 KD 3
Tata Boga
HIDANGAN DARI NASI
A. Pendahuluan
Hidangan nasi sangat populer bagi kita. Nasi merupakan hidangan yang tidak bisa ditinggalkan bagi masyarakat Indonesia, karena itu mengenal masakan nasi
dan segala permasalahannya merupakan sesuatu yang penting. Pengolahan nasi tidak bisa terlepas dari kondisi beras sebagai bahan utamanya, dan teknik olah
yang digunakannya.
B. Pengertian Nasi
Nasi adalah beras yang sudah dimasak dan siap untuk disantap. Beras merupakan bahan makanan nabati yang banyak mengandung vitamin B1 sebagai
sumber karbonhidrat. Beras merupakan padi yang sudah dipisahkan dari kulitnya dengan cara digiling. Kulit beras biasanya digunakan untuk pakan ternak. Dalam
susunan makanan sehari hari nasi digunakan sebagai menu utama. Setiap butiran beras terdiri dari lapisan perikap lapisan paling luar yang mengandung
selulosa dan protein, tegmen lapisan yang mengandung lemak, eleuron lapisan yang mengandung protein dan B1 dan lapisan endosperma lapisan
paling dalam yang megandung zat pati yang berwarna putih. Nasi yang dikonsumsi masyarakat Indonesia umumnya dibedakan menjadi 2
macam yaitu nasi dan olahannya. Akan tetapi menurut warnanya, nasi dikelompokan menjadi beberapa macam, diantaranya adalah nasi putih, nasi
merah, nasi hitam, nasi ketan putih, nasi ketan hitam.
C. Fungsi Nasi
Fungsi dan kegunaan beras dalam kehidupan sehari hari adalah sebagai berikut:
