Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
Sekarang kita mengenal nasi goreng babat, nasi goreng daging kambing, nasi goreng pete, nasi goreng ikan asin dan sebagainya, dengan berbagai
teknik penyajian yang menarik. Nasi goreng ini tidak hanya digunakan untuk hidangan makan pagi, tetapi juga sebagai salah satu pilihan menu istimewa
dalam hidangan buffet, pilihan hidangan makan siang atau makan malam yang disediakan oleh restoran.
6. Nasi Yang Dibungkus Daun
Ada beberapa nasi yang dibungkus daun. Nasi yang dibungkus daun ini membutuhkan waktu yang relatif lebih lama dalam mengolahnya dibanding
dengan nasi yang diliwet atau dikukus. Hal ini disebabkan karena nasi yang dibungkus menuntut isi yang padat, homogen, teksturnya lebut masak dengan
sempurna. Daun yang digunakan untuk membungkus adalah daun pisang, daun kelapa muda, atau daun bambu.
Contoh jenis olahan nasi yang dibungkus daun antara lain aremarem, lontong, ketupat dan bakcang.
a Arem-arem Arem-arem dibuat dari beras yang diaru dengan santan dan garam,
dibungkus dengan daun pisang, diisi dengan lauk pauk, bisa sambal goreng, oseng-oseng atau lainnya. Setelah dibungkus aremarem dikukus
hingga masak. Arem-arem ini ada yang dibungkus dadar telur dahulu pada bagian dalamnya, sebelum daun pisang pada bagian dalamnya.
b Lontong
Lontong dimasak dengan cara direbus, di mana nasi yang telah dibungkus daun dimasukkan ke dalam air dan dimasak selama 4
–5 jam. Untuk mendapatkan lontong yang baik beras yang sudah dicuci diberi
sedikit kapur sirih agar warna dan teksturnya menjadi lebih baik. Membuat kulit lontong yang sempurna bisa dilakukan dengan
pertolongan sebuah pipa, sehingga mendapatkan bentuk lontong dengan garis tengah 2½ sampai 4 cm dan panjang 15
–20 cm. Teknik yang dianggap lebih praktis, adalah dengan dimasukkan
pada loyang yang berbentuk selinder dan dapat dibuka, sebelum diisi loyang di alas daun, sehingga setelah direbus, loyang dibuka, bentuk
