Daun Pandan Uraian Materi 1.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa oleh :
Sylvia Natalia Novi S. D Siti Nurjanah, S. Pd
c.
Kelapa Muda Kulit arinya berwarna coklat muda keputihan, jika ditekan
dagingnya terasa lunak. Hampir tidak mengandung minyak hasil parutannya digunakan sebagai urap pada kue atau
enten-enten.
d. Kelapa Degan
Kulit ari dan daging buahnya masih lunak sekali sehingga tidak mungkin diparut. Dipakai untuk
campuran minuman atau isi kue. 1Untuk membuat serundeng, isi kue enten-enten,
pilihlah kelapa yang sedang atau agak muda. 2Santan kental biasanya dipisahkan dari santan encer.
3 Tambahkan air sebanyak . gelas pada kelapa parut untuk mendapatkan santan encer. Ulangi beberapa kali
sampai anda mendapatkan jumlah santan yang
dibutuhkan .
6. Kinca Gula Merah
Kinca juruh adalah gula merah yang direbus dengan airsantan dengan perbandingan tertentu. Ada tiga
tingkatan kekentalan kinca yaitu tingkat cair, sedang, kental sampai bisa untuk menulis. Cara memperoleh
tingkat kekentalan kinca dari jumlah airsantan yang digunakan,
semakin banyak
airsantan yang
digunakan semakin cair kinca yang dihasilkan.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa oleh :
Sylvia Natalia Novi S. D Siti Nurjanah, S. Pd
Fungsi Kinca 1 Untuk pelengkap makan kue antara lain Cenil, Lopis, Putu Mayang, Serabi Telur, dll.
2 Untuk minuman seperti Es Cendol, Es sarang Burung, dll.
Penanganan Daun Pisang dan Janur
Daun pisang, daun pandan daun kelapa bagian pucuk berwarna kuning Janur di masyarakat Indonesia tidak asing lagi karena daun pisang, daun pandan dan daun kelapa
banyak dijumpai di seluruh wilayah nusantara. Daun- daun tersebut umumnya digunakan sebagai alas hidangan, wadah hidangan, pembungkus hidangan dan sebagai hiasan hidangan.
Tetapi tidak semua daun pisang bisa digunakan hanya daun pisang batu, kepok atau raja karena ketiga macam daun ini tidak memberikan noda pada makanan.
1. Daun Pisang
Sebaiknya pilih dari pohon pisang batu atau kapok. Daun pisang jenis lain
menyebabkan kue-kue
berwarna kebiruan. Apabila daun pisang sudah
terlalu tua sehingga kaku, sebaiknya dilayukan dahulu dengan dijemur kurang
lebih 5 menit atau diangin-anginkan semalaman.
Dapat juga dilayukan diatas nyala api atau uap air panas, agar lemas dan tidak mudah robek, tetapi warnanya menjadi kurang baik.
Ciri
– ciri Daun Pisang Kepok: Warna daun hijau cerah
Bentuk daun lebar dan kaku Tulang daunnya lebar dan besar
Tekstur daunnya kaku dan regas Ciri
– ciri Daun Pisang Raja: Warna daun hijau cerah
Bentuk daun tidak terlalu lebar dan kaku Tulang daunnya lebar dan besar
Tekstur daunnya kaku dan regas Ciri
– ciri Daun Pisang Batu: Warna daun hijau tua