Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen
tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa oleh :
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
NO BAHAN
SUHU
1. Baked Potatoes
200° C
2. Bread
200° C
3. Sponge
195° C
4.
BiscuitCookiesCake 180° C
5. Pudding
170° C
6. Fish
100° C
7. Vegetable
100° C
2. Deep Frying Deep frying dapat dilakukan dengan beberapa cara :
French Style Bahan makanan di marinade, diberi lapisan tepung, lalu digoreng, contoh : fried
chicken. English Style
Bahan makanan yang akan digoreng di marinade, lalu di bread crumb. Bread crumb dapat dilakukan 1 atau 2 kali. Contohnya : croquette, breaded chicken.
Orly Style Bahan makanan yang akan digoreng dimasukkan kedalam adonan frying butter
campuran dari tepung, telur, cairan, kemudian digoreng. Liquid Style
Adonan seperti frying butter. Cetakan dimasukkan kedalam minyak panas,
kemudian cetakan dimasukkan ke dalam frying butter, lalu di goreng. Contoh : banana fritters.
Boga Dasar 1
Cara Menggoreng Langsung Bahan makanan setelah di marinade atau tanpa di marinade langsung di goreng.
Contoh : potato chips.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
SMK N 3 MAGELANG HAND OUT PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
No. Revisi : 00
Tgl. 28 Juli 2016 Jasa Boga
Semester 1 KD 2
Tata Boga
PENGOLAHAN SUP
A. Pengertian Sup
Sup pada hidangan Indonesia sup memiliki pengertian yaitu : merupakan makanan
cair yang terbuat dari kaldu daging sapi, ayam, ikan, dll dan ditambahkan dengan bahan- bahan lain beraroma bumbu dan rempah serta isian baik berupa sayuran, daging dari
kaldu itu sendiri. Nama sup terkadang diambil dari bahan pokok yang digunakan seperti sup sop ayam, sup ikan, sup sayuran, dan lain sebagainya.
Sup pada menu Indonesia merupakan pelengkap dari hidangan keluarga Pelengkap susuanan menu 4 sehat 5 sempurna atau pelengkap menu utaman. Seiring dengan
perkembangan jaman, saat ini sup dapat merupakan hidangan yang berdiri sendiri merupakan hidangan yang berkaitan dengan giliran makan sebagai appetizer baik pada
susunan menu continental ataupun menu Indonesia
.
B. Jenis Jenis Sup
Kunci kelezatan sup terletak dapa kaldu yang digunakan. Ada beberapa jenis kaldu untuk sup dan soto. Jenis sup berdasarkan pada kaldu yang digunakan. Kaldu yang digunakan dalam
