Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
Nasi kuning; nasi ini dibuat seperti nasi gurih, tetapi diberi warna kuning dari kunyit, dan sedikit air jeruk nipis agar mendapat warna kuning
yang cerah. Untuk mendapat nasi kuning yang mudah dibentuk bisa ditambah dengan campuran beras ketan 1 kg beras : 5 sdm beras ketan.
Nasi kuning biasa disajikan dengan ayam goreng, perkedel kentang, sambal goreng tempe kering, telur dadar, lalapan ketimun dan kemangi,
dan emping goreng.
8. Tumpeng
Banyak sekali jenis tumpeng yang ada dalam masyarakat Jawa. Para peneliti telah berhasil mengidentifikasi lebih dari 40 jenis tumpeng.
Pada kebudayaan Jawa, pergantian daur kehidupan atau awal dimulainya sesuatu pekerjaan, selalu dianggap sesuatu yang istimewa, dan tumpeng
selalu dijadikan sarana atau simbol pada acara-acara tersebut. Hal ini tidak lain dilakukan guna memohon keselamatan dalam setiap pergantian daur
kehidupan atau suksesnya suatu pekerjaan yang akan dikerjakannya. Bentuk tumpeng yang kerucut melambangkan keadaan dunia alam raya dan isinya.
Jenis tupeng yang telah berhasil diidentifikasi oleh Rumidjah dkk. 1984 antara lain: tumpeng alus, tumpeng among-among, tumpeng asrep-asrepan,
tumpeng blawok, tumpeng biru, tumpeng damar, tumpeng damar murub, tumpeng duplak, tumpeng golong, tumpeng gudangan, tumpeng gundul,
tumpeng gurih, tumpeng inthuk-inthuk, tumpeng janganan tumpeng jene, tumpeng kencana, tumpeng kendhit, tumpeng kuning, tumpeng langggeng,
tumpeng mancawarna, tumpeng megono, tumpeng pitu, tumpeng pungkur, tumpeng rajeg dom, tumpeng rapa, tumpeng rasulan, tumpeng robyong,
tumpeng ropoh, tumpeng suci, tumpeng tulak, tumpeng wajarlawaran dan tumpeng urubing damar.
F. Bahan Makanan Untuk Hidangan Nasi
1. Bahan Makanan Nasi Bahan makanan yang digunakan untuk membuat hidangan nasi adalah
beras. Beras merupakan bahan makanan yang dihasilkan dari padi. Padi berasal dari Asia Tenggara. Secara cepat menyebar ke Asia barat, Cina dan
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
Jepang di mana beras merupakan sumber makanan utama. Pemanfaatannya kemudian menyebar ke Eropa, Nile Delta dan Mediterania. Sekitar tahun 1700
padi diperkenalkan ke USA, di mana sekarang merupakan hasil utama. Sutriyati Purwanti, 2006
Beras merupakan bahan pangan yang berasal dari tanaman padi. Beberapa jenis padi yang terkenal antara lain adalah biji panjang Long Grain,
biji sedang Medium Grain dan biji pendek Short Grain Rice. Long grain rice lebih sering direbus atau digoreng sementara itu short grain rice lebih disukai
untuk pudding beras. Milled rice padi yang digiling. Padi biasanya mengalami proses penggilingan untuk menghilangkan beberapa bagian lapisan luar atau
kulitnya bran. Banyaknya proses penggilingan menentukan nilai gizi dan cara masak yang terbaik. Adapun jenis-jenis padi yang ada di pasaran:
1 Brown rice padi cokelat merupakan padi yang dihilangkan sekamnya hull tetapi mempertahankan germ dan seluruh kulitnya bran. Padi ini
tanpa digosok unpolished dan mempunyai nilai gizi yang tinggi dibandingkan jenis padi lain yang diproses.
2 Polished atau white rice padi yang digosokpadi putih merupakan padi yang lapisan coklat brown coated dan sekamnya bran telah
dihilangkan. Polished rice biasanya dilapis dengan glukosa dan talek agar penampilannya lebih baik dan kualitasnya dapat dipertahankan.
3 Unpolised rice padi tanpa digosok merupakan padi yang sekam dan germnya sedikit dihilangkan pada proses penggilingannya.
4 Converted rice merupakan padi yang varietasnya paling populer digunakan pada servis penyajian makanan. Nilai nutisinya tinggi dan
ketika dimasak bentuk dan teksturnya tetap. 5 Precooked atau nasi instan tidak begitu bagus, dan nilai gizinya relatif
rendah. 6 Padi yang ditanam oleh Amerika adalah padi yang bersih, kualitas tinggi,
tidak pernah disentuh oleh tangan manusia dari ladang sampai pengepakannya. Tidak perlu dicuci sebelum memasaknya.
Pada abad ini produksi beras terus meningkat dengan cepat karena adanya varietas unggul dan teknologi pertanian yang maju. Beras merupakan
sumber utama pangan bagi separuh penduduk dunia dan permintaannya pun
