Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
C. Alat Alat Pembuatan Sup
1. Talenan, Untuk alas memotong atau mengiris bahan makanan
seperti wortel dan ketimun
2. Pisau, Untuk mengiris dan memotong bahan makanan seperti
cabe dan bawang merah.
3. Baskom Untuk wadah bahan makanan yang akan diolah.
4. Cobek dan ulekan Untuk menghaluskan bumbu.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
5. Alat yang digunakan waktu pengolahan: a. Panci Teflon
Panci Teflon, untuk memasak ayam atau bahan makanan yang perlu direbus.
b. Wajan
Wajan atau penggorengan, untuk menggoreng bahan makanan tempe, tahu,
c. Sendok pengaduk, Untuk mengaduk masakan
d. Sutil Untuk membolak-balik makanan yang sedang
digoreng.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
e. Serokan Untuk mengambil makanan yang selanjutnya diangkat
setela matang digoreng, misalnya kerupuk.
6. Adapun alat yang digunakan ketika penyajian sup adalah sebagai berikut: a. Mangkuk sup untuk tempat menghidangkan sup.
b. Sendok sup untuk mengambil sup. c. Mengkuk sambal, untuk tempat menghidangkan sambal pada sup.
D. Bahan dan Bumbu Sup Indonesia
Bahan pembuat sup, bahan utama pembuat sup adalah kaldustock. Kaldu ini sangat mempengaruhi kualitas sup yang akan dihasilkan. Bahan isian berasal dari nabati
yaitu sayur-sayuran dan serealia, sedangkan bahan isian dari hewani yaitu daging, unggas, ikan dan jenis-jenis seafood. Untuk bahan pemberi rasa dan aroma yaitu daun
bawang, daun seledri, bawang putih, lada, garam dan sebagainya. 1. Bahan Utama pembuatan sup adalah: kaldu, kaldu ini sangat mempengaruhi
kualitas sup yang akan dihasilkan. 2. Bahan Isiana. Bahan
isian berasal dari
nabati : sayur-sayuran dan
serealia. Bahan isian berasal dari hewani : daging, unggas, ikan dan jenis-jenis hasil laut.
3. Bahan Pemberi Rasa dan Aroma Bahan pemberi rasa dan aroma sup adalah bumbu atau rempah yang digunakan baik basah ataupun kering.
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
dokumen tanpa ijin tertulis dari SMK N 3 Magelang Diperiksa Oleh:
Sylvia Natalia Novi S. D. Siti Nurjanah, S. Pd
4. Bahan pelengkap garnish seperti irisan seledri, daun bawang, bawang goreng dan lain sebgainya.
E. Kriteria Hasil Sup Indonesia
Sup harus jernih Kuah sup dapat menggunakan kaldu dan air
Sup tidak berlemak Kaya dari segi rasa, aroma dan penampilan
Temperatur harus panas
F. Cara Penyimpanan Sup Indonesia
Cara menyimpan sup yang baik adalah sebagai berikut: 1. Simpan di tempat merebus jangan dimasukkan bahan-bahan pelengkap sup
2. Kuah sup yang akan disimpan tidak boleh tersentuh tangan agar cepat basi. Sebelum disimppan sebaiknya dipanaskan terlebih dahulu.
3. Simpan sup pada tempat yang bersih, dan jauhkan dari benda yang berbau tajam. 4. Usahakan sup tidak dimasuki binatang. Tutuplah wadah penyimpanan rapat-rapat.
G. Penggunaan Resep Sesuai Standar
Resep standar adalah resep yang sudah baku standar baik rasa, kualitas, dan kuantitas dari makanan yang menggunakan resep standar hasilnya sama.
Fungsi standar resep untuk pembuatan sup atau soto adalah sebagai berikut: 1. Pedoman kerja dalam pembuatan sup.
2. Adanya konsistensi dalam penampilan cita rasa serta kualitas dari sup. 3. Menghemat tenaga, biaya, dan waktu pengolahan sup.
Di dalam resep masakan terdapat beberapa komponen yang sebagian harus ditulis dan ada juga yang tidak harus ditulis. Komponen resep meliputi:
1. Nama masakan 2. Komposisi atau bahan yang digunakan
3. Alat-alat yang dibutuhkan dalam proses pembuatan 4. Cara mengolah atau memasak
5. Lama waktu memasak
