• Kasino • Hotel •
36
Suwanti 060406028
Perancang harus mempertimbangkan kebutuhan dari beberapa area masuk entrance seperti:
Area masuk utama hotel Area masuk kasino
Setiap area masuk memerlukan penjelasan area tersebut, yaitu perbedaan pada kanopi,
signage , cahaya khusus, ataupun nilai arsitektural lainnya.
2.2. Lobby 0.6-0.9 meter² dari kamar tamu, tidak termasuk sirkulasi
Beberapa tahap perencanaan lobby
sebagai berikut:
Entrance
Front desk location
Office access Lift
tamu Area
duduk Sirkulasi
Retail area
Bellmanluggage
Fasilitas pendukung
2.3. Area Makan dan Minum
Perencanaan area makan dan minum adalah: Bar 10-25 dari area
lounge : menyediakan area bar yang luas
dimana area ini mendapat perhatian dari area entrance
; menyediakan area penyimpanan bar yang digabung dengan area
lounge .
Lounge
20-30 dari area lobby : merancang area lounge
dimana tamu dapat duduk tanpa mendapat gangguan.
2.4. Parkir
Kebutuhan area parkir untuk tipe bangunan kasino hotel sesuai dengan area per kamar sebagai berikut:
Kasino hotel 0.8-2.0
Terdapat area parkir bus, dan lain-lain
Analisa area parkir sebagai berikut:
Universitas Sumatera Utara
• Kasino • Hotel •
37
Suwanti 060406028
Tahap I: tentukan komponen pengunjung yang datang lihat tahap III Tahap II: Perencanaan untuk mengakomodasi 80-85 penginapan.
Perhitungan kebutuhan area parkir adalah berdasarkan rumus berikut:
Tahap III:
Area Morning Afternoon
Jam 00:00-
4:00 Jam
4:00- 8:00
Jam 8:00-
12:00 Jam
12:00- 16:00
Jam 16:00-
20:00 Jam
20:00- 00:00
Tamu Hotel
1 0.95 0.6 0.6 0.9 0.95
Pelanggan restoran dan bar
0.05 0.1
0.1 0.1
0.2 0.25
Pengunjung - 0.1
0.2 0.1 0.2 0.4
Karyawan
0.25 0.25
0.4 0.4
0.35 0.35
Tahap IV: kombinasikan analisa pada tahap II dan tahap III.
2.5 Signage dan Graphics
Eksterior Signage
: Identitas
bangunan Petunjuk arah bagi kendaraan
Petunjuk arah bagi pejalan kaki Interior
signage :
Petunjuk ruang rapat Petunjuk
arah Identitas
ruang
Image ruang contoh: logo restoran
Printed Graphics
:
Stationery, forms, matchbooks Menu
restoran Seragam
B. Back-of-the-House 10-15 dari total area lantai
Kebutuhan area parkir = Rooms x occupancy x peopleroom x by car peoplecar
Tabel 2.8 Faktor Kebutuhan Area Parkir Menurut Waktu
Universitas Sumatera Utara
• Kasino • Hotel •
38
Suwanti 060406028
Back-of-the-house bertugas untuk mendukung segala fasilitas dan pelayanan
yang ada di front of the house
. Area ini meliputi area penyediaan dan penyimpanan makanan, area penerimaan barang dan persampahan, area
pegawai, area pembersihan housekeeping
, dan area mekanikal dan elektrikal. Kelima area ini dirancang sedemikian rupa agar para tamu tidak melihat maupun
mengetahui segala aktivitas yang terdapat pada area ini.
1. Area Penyediaan dan Penyimpanan Makanan Food Preparation and Storage Areas
Perencanaan konsep desain yang paling penting adalah dengan melokalisasikan seluruh area pelayanan makanan dan berbagai area
pendukung dalam satu lantai yaitu tempat penyimpanan makanan, dapur, area restoran dan area perjamuan.
Hubungan antar ruang di back-of-the-house
dapat dilihat dari skema di bawah ini.
Tempat Penyimpanan Makanan dan Minuman
Dapur Utama
Area Penerimaan
Pintu Masuk Pegawai Area Makan Pegawai
Area Pembuangan
Uniform Issue Personnel
General Storage
Loker
Engineering Housekeeping
Mekanikal dan Elektrikal Laundry
Diagram 2.2 Hubungan Ruang Back-of-the-House
Universitas Sumatera Utara
• Kasino • Hotel •
39
Suwanti 060406028
Hubungan antara Dapur Utama dan ruang lainnya sebagai berikut:
Persyaratan area dapur dibagi menjadi 2 bagian yaitu: Dapur
Utama o
0.6 m² per setiap area duduk restoran o
0.2 m² per setiap area duduk ballroom
dan perjamuan banquet
o 0.1 m² per setiap area duduk
cocktail lounge o
0.1 m² per setiap kamar tamu Tempat penyimpanan makanan dan minuman 0.3-0.5 m² dari dapur
utama terdiri dari: o
Dry food
storage 30
o Refrigerated food storage
25 o
Frozen food
storage 10
o Beverage
storage 15
o Refrigerated beverage storage
5 o
Nonfood storage china, silver, paper 15
Area Penerimaan Area Pembuangan
Ballroom
Banquet Pantry
Ruang Serba Guna Prefunction
Banquet Rooms
Dapur Utama Area Makan Pegawai
Coffee Shop Pantry
Restoran Area Pelayanan
Kamar Lift Servis
Area Penyimpanan Makanan dan Minuman
Cocktail Lounge Coffee Shop
Diagram 2.3 Hubungan Ruang dengan Dapur Utama
Universitas Sumatera Utara
• Kasino • Hotel •
40
Suwanti 060406028
2. Area Penerimaan Barang dan Persampahan Receiving, Trash and General Storage Areas = 0.2-0.3 m² per setiap kamar tamu
Area penerimaan
o Menyediakan area yang dapat mengakomodasi dua truk atau tiga
truk. o
Menutup seluruh area penerimaan agar aman, proteksi terhadap cuaca, dan angin dan bau busuk.
o Menyediakan jendela untuk kantor penerimaan, baik area
dock maupun area penerimaan
o Merencanakan area sirkulasi untuk menghindari
crossing antara
barang yang datang dan sampah. Sampah
o Memisahkan area persampahan dengan
dock area penerimaan
3. Area Pegawai Employee Area = 0,55-0,9 meter² dari area per kamar Employee area
Meter persegi Personnel
0.14-0.23
Timekeepersecurity
0.03-0.05
Loker priakamar mandi
0.14-0.19
Loker wanitakamar mandi 0.14-0.23
Area makan pegawai 0.17-0.19
Diagram 2.4 Hubungan Antara Area Penerimaan, Area Persampahan, dan General Storage Area
General Storage
Purchasing Office
Receiving Office Receiving
Loading Dock Kamar Mandi
Trash
Universitas Sumatera Utara
• Kasino • Hotel •
41
Suwanti 060406028
area per setiap kamar tamu
Kantor karyawan dan timekeeper
Melokalisasikan kantor karyawan dan timekeeper
dekat dengan pintu masuk karyawan.
Memungkinkan pengontrolan secara visual pada pintu masuk dan koridor servis utama.
Menyediakan kantor kecil dan bersifat privat untuk wawancara dan pengarahan pada karyawan.
Menyediakan ruang
training untuk pembelajaran dan rapat pegawai.
Loker dan kamar mandi
Menyediakan fasilitas terpisah sesuai dengan jadwal shift
dan program kerja
Mempertimbangkan loker yang terpisah untuk pegawai banquet
. Menyediakan akses yang terpisah menuju kamar mandi tanpa melewati
loker.
Area makan pegawai
Merencanakan cafetaria
yang dekat dengan dapur; atau jika dapur tidak berada pada lantai yang sama, posisi
cafetaria dekat dengan loker
pegawai. Dapur
Laundry Loker
Other Back-of-
the-House Area Makan
Pegawai
Pintu Masuk Pegawai
Timekeeper security
Kamar Mandi Uniform Issue
Personnel Interview
Training Dir. of Personnel
Diagram 2.5 Hubungan Area Employee
Tabel 2.9 Luas Area Pegawai Berdasarkan Area pada Tiap Kamar
Universitas Sumatera Utara
• Kasino • Hotel •
42
Suwanti 060406028
Perencanaan cafetaria
dalam suatu garis pengaturan area servis, area duduk dan area piring kotor.
Dilengkapi dengan
vending machine. Menyediakan kapasitas yang cukup untuk periode liburan.
4. Area Laundry and Housekeeping area berada diantara 0,9-0,13 meter² per
kamar tamu Area
laundry berada dekat dengan area
housekeeping , walaupun berada
pada departemen yang berbeda. Area Laundry
mempunyai persyaratan khusus yaitu pelayanan terhadap area kamar tamu dan area
back-of-the- house
seperti dapur, seragam pegawai. Berikut hal-hal yang penting dalam perancangan area
laundry and housekeeping
adalah:
Linen chute berhubungan dengan area sprei yang kotor.
Area sprei yang kotor berhubungan dengan laundry
. Sprei langsung diterima oleh
housekeeping apabila hotel tidak memiliki
fasilitas laundry
. Hal-hal yang diminta untuk diperhatikan dalam perancangan yaitu:
Area laundry
ke area housekeeping
. Area
housekeeping ke
uniform issue .
Uniform issue
ke loker pegawai.
Valet ke
housekeeping.
Housekeeping ke lift servis.
Uniform Issue Asst.housekeeper
Laundry Housekeeping
Laundry manager Linen Storage
Equiment storage Housekeeper
Lost found
Soiled Linen Supplies Storage
Valet Diagram 2.6 Hubungan Area
Laundry dan
Housekeeping
Universitas Sumatera Utara
• Kasino • Hotel •
43
Suwanti 060406028
5. Area Engineering and Mechanical Areas 0.3-0.5 meter² per kamar tamu
Area ini meliputi tiga baigan yang diawasi oleh kepala ahli teknik yaitu: kantor teknik mesin, bagian pemeliharaan dan perbaikan, dan area mekanikal dan
elektrikal.
C. Kantor Administrasi
Perencanaan kantor bagian administrasi dibagi menjadi 4 bagian yaitu:
1. Front Desk dan Front Office 0.3-0.5 meter² per kamar tamu
Front office merupakan area yang terluas diantara kantor-kantor administrasi
lainnya. Area ini meliputi front desk
, area penerima, asisten manager
, director
of rooms ,
reservations area, reservations manager , operator telepon, ruang
pengawasan api, safe deposit area
, counting room
, work areamail,
dan lain- lain kamar mandi, area penyimpanan, area fotokopi.
Perencanaan dan perancangan front office
dan front desk
sebagai berikut: Menempatkan
desk yang mudah terlihat dari area pintu masuk
Melokalisasikan desk
pada area yang mudah terlihat dari lift tamu. Memposisikan tempat penyimpanan koper dan
bellman dekat dengan
desk .
Mengorganisasi perencanaan
front desk yang bebas kolom.
Merencanakan front office
agar reservation
dan operator berada dekat dengan
registration area .
Merencanakan safe deposit room
supaya kasir dapat menangani transaksi tamu.
Merencanakan front desk
agar fungsi kasir dan bagian registrasi dapat bekerja secara fleksibel.
Menutup arah pandangan tamu ke area kerja. Adanya telepon
lokal , brosur,
asisten manager , dan
bell station yang
dekat dengan area desk.
Adanya dekorasi yang terfokus pada desk
, baik dari segi material, pencahayaan, dinding, maupun
signage .
2. Accounting Office
0.3 meter² per kamar tamu
Area accounting office
paling baik berada dekat dengan front desk
. Ruang- ruang yang berada pada area
accounting office adalah
reception, controller,
Universitas Sumatera Utara
• Kasino • Hotel •