menyumbang kepada gejala intoleransi terhadap dosis besar laktosa Wattiaux, 2005.
Sebagian besar nitrogen dalam susu ditemukan dalam bentuk protein. Konsentrasi protein dalam susu bervariasi 3,0-4,0 30-40 gram per liter.
Persentase tersebut bervariasi antara jenis sapi dan secara proporsional dengan jumlah lemak di susu. Ada hubungan yang erat antara jumlah lemak dan jumlah
protein dalam susu yaitu semakin tinggi lemak, semakin tinggi protein Wattiaux, 2005.
Kebiasaannya 3,5 hingga 6,0 kandungan susu terdiri daripada lemak, bervariasi antara hewan ternak dan dengan praktik pemberian makan. Lemak
dalam susu berbentuk tetesan kecil yang tersuspensi dalam air. Sebagian besar lemak susu dalam bentuk trigliserida terhasil dengan interaksi antara trigliserida
dan asam lemak. Lemak susu kebanyakannya merupakan asam lemak rantai pendek rantai karbon kurang dari delapan atom dibangun dari unit asam asetat
yang berasal dari fermentasi dalam rumen Wattiaux, 2005.
2.4. Lemak tubuh
Lemak sangat penting bagi sel, itu membuat tubuh hangat, dan juga bantalan tubuh serta memberikan kenyamanan. Namun, terlalu banyak lemak
dapat menjadi faktor risiko untuk obesitas. Komposisi tubuh ideal untuk individu yang sehat adalah jumlah massa lemak dan massa tubuh tanpa lemak atau otot.
2.4.1. Definisi lemak tubuh
Lemak tubuh adalah persentase lemak dibanding otot, tulang dan tisu badan Norhidayah,2011.Lemak tubuh disebut sebagai massa lemak dan akan
bervariasi antara individu. Massa lemak terdiri daripada air sebanyak 20 dan 80 jaringan adipose. Pada orang obesitas, massa lemak menjadi komponen
terbesar dari tubuh Rowett Research Institute, 2003.
Universitas Sumatera Utara
2.4.2. Teknik pengukuran lemak tubuh
Pengukuran lemak tubuh dapat dilakukan dengan pelbagai metode yaitu: a
Pengukuran ketebalan lipatan kulit Digunakan untuk peringkat individu dalam tahapan relatif “kegemukan”
atau untuk menilai ukuran spesifik lemak subkutan. Pengukuran
ketebalan lipatan kulit adalah teknik yang cepat dan sederhana untuk alam semua kelompok usia termasuk bayi muda. Wells dan Fewtrell,
2006. b
Indeks massa tubuhIMT Indeks massa tubuh dihitung sebagai berat badantinggi
2
juga banyak digunakan sebagai indeks bobot relatif. IMT adalah indeks global status
gizi digunakan, misalnya, untuk mengkategorikan baik kelebihan berat badan obesitas, dan gangguan makan dalam kombinasi dengan faktor
psikologis tapi hubungannya dengan komposisi tubuh per se adalah kontroversial Wells dan Fewtrell, 2006.
c Ukur lilit pinggang waist circumference
Teknik pengukuran ini merupakan teknik yang mudah untuk mengukur kegemukan sentral, dimana prediksinya lebih akurat daripapada adverse
outcomes seperti profil lemak atau resistensi insulin dibandingkan dengan total lemak. Wells dan Fewtrell, 2006
d Bioelectric impedance analysis BIA
Mengukur empedansi tubuh badan terhadap aliran arus listrik yang kecil. Menurut model teori generik, tubuh badah sebagai silinder, dengan
pengukuran dilakukan dengan meletakkan elektroda secara manual pada pergelangan tangan dan kaki. Adjustifikasi data biolistrik untuk ketinggian
membolehkan estimasi total air badantotal body waterTBW. Model paling sederhana, melibatkan tangan-kaki atau pengukuran kaki-kaki
dibuat pada 50 KHz, mengandalkan paling berat pada asumsi ini, dan oleh karena itu memberikan nilai paling kasar untuk komposisi tubuh.
Wells dan Fewtrell, 2006.
Universitas Sumatera Utara
e Densitometri
Metode ini mengasumsikan bahwa tubuh terdiri dari dua komponen yang berbeda lemak dan bebas lemak dan bahwa adalah mungkin untuk
menentukan masing-masing komponen dengan pengukuran kepadatan seluruh tubuh. Namun, kesalahan densitometri lebih kecil pada individu
yang lebih besar. Dengan demikian, densitometri mungkin berguna untuk memantau perubahan dari waktu ke waktu pada individu kelebihan berat
badan atau obesitas Lukasky, 1987.
2.5. Tekanan darah
