sitrat, aroma buah, pengawet Na.Benzoat, Pemanis buatan Na. Siklamat, pewarna
makanan CI 15985, CI 19140, CI 42090, CI 14720, CI 16255
Waktu daluarsa : 30 Oktober 2011
3.4 Pembuatan Laruan Uji
Kurang lebih 30 g sampel dimasukkan kedalam gelas piala, lalu diasamkan sedikit dengan penambahan asam asetat atau kalium hidrogen
sulfat KHSO
4
. Masukkan benang wol secukupnya kedalam sampel yang sudah dipersiapkan tadi. Panaskan diatas api sambil diaduk-aduk selama
10 menit. Ambil benang wol, cuci berulang-ulang dengan air hingga bersih. Masukkan benang wol kedalam gelas piala 100 ml. tambahkan
larutan ammonia encer. Panaskan diatas penangas air hingga zat warna pada benang wol luntur. Ambil benang wol nya, saring larutan berwarna
tersebut dan pekatkan diatas penangas air Badan POM, 2007.
3.5 Prosedur Kerja
Metode Kromatografi Kertas yang digunakan sesuai dengan prosedur yang tercantum pada Instruksi Kerja Pengujian Bidang II
Laboratorium Pangan dan Bahan Berbahaya BBPOM 2007. Kertas Kromatografi yang digunakan adalah kertas Whatmann No.
1 dengan ukuran 20 x 20 cm. Larutan uji dan zat warna pembanding, yaitu
Eritrosin, Sunset Yellow, Cokelat HT, Ponceau 4R, Carmoisin, Tartrazin, Merah Allura, dan Brilian Blue ditotolkan pada plat dengan menggunakan
pipa kapiler pada jarak 2 cm dari bagian bawah kertas dan jarak antar noda adalah 2 cm. Kemudian dibiarkan beberapa saat hingga mengering. Kertas
Whatmann No. 1 yang telah mengandung cuplikan dimasukkan kedalam chamber yang terlebih dahulu telah dijenuhkan dengan fasa gerak berupa
isobutanol, etanol, dan akuades 3:2:2. Dibiarkan fasa gerak naik sampai jarak rambat yang telah ditetapkan, yakni 12 cm. Kemudian Kertas
Whatmann diangkat dan dibiarkan kering pada suhu kamar. Diamati noda yang diperoleh secara visual, kemudian dihitung harga Rf-nya.
Bandingkan harga Rf bercak larutan uji dengan Rf bercak zat warna pembanding Badan POM, 2007.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Kromatogram hasil identifikasi dapat dilihat pada lampiran 2. Hasil identifikasi zat pewarna makanan pada jelly secara kromatografi kertas
diperoleh tiga pewarna sintetik Tabel 6, yakni Tartrazine, Sunset Yellow, dan Carmoisin.
Tabel 6. Hasil identifikasi pewarna makanan pada jelly secara Kromatografi Kertas.
Nama Zat Nilai Rf
Baku Sampel Jelly
Tartrazin 0,258
0,258 Carmoisin
0,625 0,616
Sunset Yellow
0,5 0,508
4.2 Pembahasan
