Berdasarkan tabel 4.4. diketahui bahwa penjamah makanan olahan salak yang paling lama bekerja adalah 9 orang 53 selama 4 tahun.
4.2.2. Enam Prinsip Hygiene Sanitasi Pada Pengolahan Salak
Berdasarkan hasil observasi yang telah dilakukan peneliti terhadap olahan salak di Desa Parsalakan Kecamatan Angkola Barat Kabupaten Tapanuli Selatan,
diperoleh gambaran penyelenggaraan 6 prinsip hygiene sanitasi pada pengolahan salak yang disajikan dalam bentuk tabel distribusi.
4.2.2.1. Pemilihan Bahan Makanan
Hasil observasi peneliti terhadap 2 olahan salak berdasarkan pemilihan bahan baku makanan yaitu:
1. Pemilihan Bahan Baku Makanan Dodol Di PT.Agrina Desa Parsalakan
Kecamatan Angkola Barat Kabupaten tapanuli Selatan Tahun 2013
Kriteria penilaian pemilihan bahan baku makanan dodol salak yaitu buah salaknya matang, dalam keadaan segar, tidak busuk, tepung ketannya tidak berbau,
kelapa yang dipilih sudah cukup tua dan tidak busuk, serta gula pasir dan gula aren yang digunakan bersih. Hasil peneliti terhadap pemilihan bahan baku dodol salak,
seluruhnya telah sesuai dengan kriteria dan memenuhi syarat.
2. Pemilihan Bahan Baku Minuman Nagogo Drink Di PT.Agrina Desa
Parsalakan Kecamatan Angkola Barat Kabupaten tapanuli Selatan Tahun 2013
Kriteria penilaian pemilihan bahan baku minuman nagogo drink salak yaitu buah salaknya sudah matang, dalam keadaan segar dan tidak busuk, raginya dalam
keadaan tidak kadaluarsa. Hasil peneliti terhadap pemilihan bahan baku minuman,
seluruhnya telah sesuai dengan kriteria dan memenuhi syarat.
Universitas Sumatera Utara
4.2.2.2. Penyimpanan Bahan Baku Makanan
Hasil observasi peneliti terhadap 2 olahan salak berdasarkan penyimpanan bahan baku makanan yaitu :
1. Penyimpanan Bahan Baku Dodol Salak Di PT.Agrina Desa Parsalakan
Kecamatan Angkola Barat Kabupaten tapanuli Selatan Tahun 2013
Kriteria penilaian penyimpanan bahan baku dodol salak yaitu tersedianya penyimpanan dodol salak dalam keadaan bersih, tertutup, terpisah dari makanan jadi,
dan tempat penyimpanan dodol menjadi tempat bersarang serangga dan tikus. Hasil peneliti terhadap penyimpanan bahan baku dodol salak, seluruhnya telah sesuai
dengan kriteria dan memenuhi syarat.
2. Penyimpanan Bahan Baku Minuman Nagogo Drink Di PT.Agrina Desa
Parsalakan Kecamatan Angkola Barat Kabupaten tapanuli Selatan Tahun 2013
Kriteria penilaian penyimpanan bahan baku minuman nagogo drink yaitu tersedianya penyimpanan minuman nagogo drink dalam keadaan bersih, tertutup,
terpisah dari makanan jadi, dan tempat penyimpanan dodol menjadi tempat bersarang serangga dan tikus. Hasil peneliti terhadap penyimpanan bahan baku minuman,
seluruhnya telah sesuai dengan kriteria dan memenuhi syarat.
4.2.2.3. Pengolahan Makanan
Hasil observasi peneliti terhadap 2 olahan salak berdasarkan pengolahan
makanan yaitu :
Universitas Sumatera Utara
1. Pengolahan Makanan Dodol Salak Di PT.Agrina Desa Parsalakan
Kecamatan Angkola Barat Kabupaten tapanuli Selatan Tahun 2013 a.
Penjamah Makanan Kriteria penilaian penjamah makanan pada pengolahan dodol salak yaitu
kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian, memakai celemek, tutup kepala, sarung tangan, penutup mulut, mencuci tangan setiap kali hendak
menangani makanan, tidak batuk dan bersin dihadapan makanan atau tanpa penutup hidung atau mulut, tidak menderita penyakit yang mudah menular
misalnya diare, batuk, pilek, influenza. Berdasarkan kriteria penilaian pada penjamah makanan tidak memenuhi syarat.
b. Cara Pengolahan makanan
Kriteria penilaian cara pengolahan makanan dodol salak yaitu tidak terjadi kerusakan-kerusakan sebagai akibat cara pengolahan yang salah, tidak terjadi
kontaminasi makanan, dan tidak menambahkan zat pemanis pada waktu pengolahan makanan. Berdasarkan kriteria penilaian pada cara pengolahan
makanan sudah memenuhi syarat. c.
Tempat Pengolahan Makanan Kriteria penilaian tempat pengolahan makanan dodol salak yaitu lantainya dari
bahan yang mudah dibersihkan, tidak licin, kedap air, dinding kedap air dan mudah dibersihkan, langit-langit sebaiknya berwarna terang, dan mudah
dibersihkan, memiliki ventilasi yang cukup baik, tersedianya tempat pembuangan sampahdi dalam ruangan, ruangan bebas dari vektor, tersedianya
Universitas Sumatera Utara
saluran pembuangan air limbah. Berdasarkan kriteria penilaian tempat pengolahan makanan tidak memenuhi syarat.
d. Peralatan Pengolahan Makanan
Kriteria penilaian peralatan pengolahan makanan dodol salak yaitu peralatan yang digunakan dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan, peralatan
dikeringkan dengan alat pengering, peralatan masak yang sudah bersih disimpan dirak piring yang tertutup, dan peralatan masak tidak rusak, atau
retak. Berdasarkan kriteria penilaian peralatan pengolahan makanan tidak memenuhi syarat.
2. Pengolahan Minuman Nagogo Drink Di PT.Agrina Desa Parsalakan
