4. Proses Pembuatan Brownies
Resep dasar pembuatan brownies kukus yang penyusun gunakan sebagai acuan dalam pembuatan skripsi ini menurut Yeni Ismayani
2006:12 adalah : a.
Telur 4
butir b.
Gula pasir
200 g
c. Tepung terigu
100 g d.
Minyak goreng 100 g
e. Cokelat masak
75 g f.
Cokelat bubuk 50 g
g. Vanili
½ sdt
h. Cake emulsifier
½ sdm Adapun langkah-langkah dalam pembuatan brownies yaitu
menurut Yeni Ismani yaitu : 1
Kocok telur, gula pasir, dan cake emulsifier hingga mengembang. 2
Masukkan tepung terigu, minyak goreng, cokelat masak yang sudah meleleh, cokelat bubuk, dan vanili, aduk hingga rata.
3 Tuang adonan ke dalam loyang yang telah dialasi kertas roti dan
diolesi margarin. Kemudian dikukus selama ± 35 menit atau hingga matang.
Dibawah ini adalah bagan proses pembuatan brownies kukus :
Gambar 1. Skema Pembuatan Brownies Kukus
5. Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Brownies Kukus
Alat yang digunakan adalah : timbangan, kom adonan, mixer, solet plastik, loyang aluminium, kuas, sendok stainless stell, panci, pisau,
dandang, kompor, sendok kayu, piring aluminium, saringan tepung, telenan.
a. Timbangan
Timbangan digunakan untuk menimbang atau mengukur bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan brownies kukus. Timbangan yang
akan digunakan diposisikan dulu ke dalam angka nol. b.
Kom Adonan Kom digunakan sebagai tempat untuk membuat adonan brownies
kukus. Kom yang digunakan harus dalam keadaan bersih dan kering. c.
Mixer Mixer digunakan untuk mengocok adonan brownies kukus. Terdapat
pilihan angka kecepatan yang dapat digunakan menurut kebutuhan. d.
Pisau Pisau digunakan untuk memotong brownies kukus yang sudah matang.
e. Solet
Solet digunakan untuk mencampur adonan brownies kukus dan untuk membersihkan adonan yang menempel pada kom adonan.
f. Sendok Kayu
Sendok kayu adalah alat yang digunakan untuk mengaduk cokelat pada saat dilelehkan.
g. Saringan Tepung
Saringan tepung adalah alat yang digunakan untuk menyaring tepung. h.
Telenan Telenan adalah alat yang digunakan sebagai dasarnya kue pada saat
akan dipotong. i.
Panci Panci adalah alat yang digunakan untuk mengetim atau melelehkan
cokelat. j.
Dandang Dandang adalah alat yang digunakan untuk mengukus adonan brownies
kukus. k.
Loyang Aluminium Loyang digunakan untuk tempat meletakkan adonan yang sudah siap
untuk dikukus. l.
Sendok Stainless Sendok digunakan untuk mengambil bahan pada saat ditimbang.
m. Kompor
Kompor digunakan untuk pesawat memasak. Suhu kompor harus dalam keadaan baik sehingga menghasilkan api yang biru.
6. Kriteria Brownies Kukus Yang Baik
Kategori