Gambar 10. Histogram rerata skor keempat sampel brownies kukus substitusi tepung sukun pada indikator tekstur
Keterangan A : Sampel A pembanding 100 tepung terigu B : Sampel B 75 tepung terigu : 25 tepung sukun
C : Sampel C 65 tepung terigu : 35 tepung sukun D : Sampel D 55 tepung terigu : 45 tepung sukun
Berdasarkan histogram diatas dapat diketahui bahwa urutan sampel brownies kukus substitusi tepung sukun yang terbaiknya adalah
sampel D dengan rerata skor 3,35, kemudian sampel C dengan rerata skor 3,29, dan sampel B dengan rerata skor 2,71.
B. Hasil Uji Laboratorium Brownies Kukus Substitusi Tepung Sukun
Uji laboratorium dilakukan untuk mengetahui kandungan karbohidrat didalam brownies kukus substitusi tepung sukun. Berikut hasil uji
laboratorium yang dilakukan di Laboratorium Pertanian dan Peternakan Universitas Semarang.
Tabel 23. Hasil Uji Laboratorium Brownies Kukus Substitusi tepung sukun No. Sampel Kadar
Karbohidrat mg
1 B Tepung Terigu 75 : tepung sukun 25
54,9592 2
C Tepung Terigu 65 : tepung sukun 35 56,7316
3 D Tepung Terigu 55 : tepung sukun 45
57,1737
Berdasarkan data dari tabel hasil uji laboratorium diatas, tahap ketiga sampel brownies kukus menunjukkan bahwa dengan bertambahnya jumlah
kadar karbohidrat dari substitusi tepung sukun yang digunakan, kandungan karbohidratnya mengalami peningkatan. Hal ini terlihat pada sampel D
dengan kadar karbohidrat tertinggi yaitu sebesar 57,1737 mg.
C. Hasil Uji Kesukaan Masyarakat terhadap Brownies Kukus Substitusi
Tepung Sukun
Uji kesukaan dilakukan untuk mengetahui minat masyarakat terhadap brownies kukus hasil eksperimen. Berdasarkan hasil pengujian dari 80 orang
panelis tidak terlatih dapat dilihat pada tabel halaman berikut ini. Tabel 24. Ringkasan hasil uji kesukaan brownies kukus substitusi tepung
sukun. B C
D Indikator
skor Kriteria
skor Kriteria
skor Kriteria
Warna 71,9 Suka 80,3 Suka 91,3 Sangat
Suka Rasa 74,7 Suka 81,3 Suka 91,3
Sangat Suka
Aroma 75,0 Suka 80,3 Suka 87,5
Sangat Suka
Tekstur 75,0 Suka 78,8 Suka 88,4
Sangat Suka
Keterangan B : Sampel B 75 tepung terigu : 25 tepung sukun C : Sampel C 65 tepung terigu : 35 tepung sukun
D : Sampel D 55 tepung terigu : 45 tepung sukun Mencermati data tabel diatas dapat diketahui rerata secara keseluruhan
setiap sampel menurut 80 orang panelis tidak terlatih, sampel D yaitu brownies kukus dengan 55 tepung terigu dan 45 tepung sukun adalah
yang paling disukai. Bila ditampilkan secara grafis dengan menggunakan grafik radar
berdasarkan keempat indikator yang diteliti, maka tampilannya adalah sebagai berikut :
Gambar 11. Grafik Radar Uji Kesukaan pada Indikator Warna
Gambar 12. Grafik Radar Uji Kesukaan pada Indikator Rasa
Gambar 13. Grafik Radar Uji Kesukaan pada Indikator Aroma
Gambar 14. Grafik Radar Uji Kesukaan pada Indikator Tekstur
Berdasarkan grafik diatas dapat diketahui bahwa urutan sampel brownies kukus substitusi tepung sukun yang paling disukai adalah sampel D
dengan skor 91,3 pada indikator warna, skor 91,3 pada indikator rasa, skor 87,5 pada indikator aroma, dan skor 88,4 pada indikator tekstur.
D. Pembahasan Hasil Penelitian
