Keterangan :
K : Kontrol dengan kode 201 Brownies kukus 100 tepung terigu A : Sampel A dengan kode 808 Brownies kukus dengan substitusi tepung
sukun 25 B : Sampel B dengan kode 161 Brownies kukus dengan substitusi tepung
sukun 35 C : Sampel C dengan kode 107 Brownies kukus dengan substitusi tepung
sukun 45 Suharsimi Arikunto, 1996
2. Pelaksanaan Eksperimen
Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang telah ditentukan dalam melaksanakan percobaan pembuatan
brownies kukus dengan substitusi tepung sukun. Adapun prosedur pelaksanaan eksperimen meliputi waktu dan tempat eksperimen, jenis dan
jumlah bahan dan alat serta tahap-tahap eksperimen.
a. Tempat dan Waktu Eksperimen
Eksperimen dilakukan di Laboratorium UNNES TJP, sedangkan waktu pelaksanaannya pada bulan Juni 2011.
b. Jenis dan Jumlah Bahan
Dalam percobaan ini jenis dan jumlah bahan yang digunakan untuk setiap percobaan dapat dilihat pada halaman berikut :
Tabel 7. Daftar Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies kukus substitusi tepung sukun
Formula No.
Nama Bahan Kontrol
A B 25 C 35 D 45
1. Tepung Terigu
100 g 75 g
65 g 55 g
2. Tepung Sukun
- 25 g
35 g 45 g
3. Gula pasir
200 g 200 g
200 g 200 g
4. Minyak Goreng
100 ml 100 ml
100 ml 100 ml
5. Telur ayam
4 butir 4 butir
4 butir 4 butir
6. Cokelat blok
100 g 100 g
100 g 100 g
7. Cokelat bubuk
50 g 50 g
50 g 50 g
8. Cake emulsifier
5 g 5 g
5 g 5 g
9. Vanili
1 g 1 g
1 g 1 g
c. Peralatan eksperimen
Peralatan yang digunakan dalam pelaksanaan eksperimen menggunakan peralatan yang higienis dan kondisi yang baik. Adapun peralatan
tersebut yaitu: 1
Timbangan : 1 buah
2 Kom adonan
: 1 buah 3
Mixer : 1 buah
4 Spatula
: 1
buah 5
Loyang brownies : 2 buah
6 Panci kukus
: 1 buah 7
Kompor gas : 1 buah
d. Tahap-Tahap Pelaksanaan Eksperimen
Eksperimen dalam pembuatan brownies kukus dengan substitusi tepung sukun ini meliputi beberapa tahap, yaitu tahap persiapan, tahap
pelaksanaan, dan tahap penyelesaian. 1
Tahap Persiapan a
Menyiapkan semua alat, bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan brownies kukus.
b Menimbang bahan-bahan yang diperlukan sesuai dengan ukuran.
c Menyiapkan semua peralatan yang diperlukan dalam kondisi
bersih. 2
Tahap Pelaksanaan Tahap pelaksanaan pembuatan brownies kukus dengan substitusi
tepung sukun, yaitu: a
Melehkan cooking chocolate Cara melelahkan cokelat adalah :
1 Potong kecil-kecil cooking chocolate, masukkan ke dalam
pinggan tahan panas atau panci kecil. 2
Mengetim cokelat dengan cara panci kecil diletakkan diatas panci yang lebih besar yang telah diisi air. Masak dengan api
kecil sambil diaduk-aduk hingga leleh. 3
Campurkan cooking chocolate pada adonan setelah hangat- hangat kuku.
b Pengadukan mixing
Merupakan suatu proses pencampuran bahan sehingga semua bahan tercampur rata. Telur dan gula dikocok sehingga gula larut,
gunakan kecepatan mixer no.1, jaga agar telur tidak sampai naik dan kental karena akan membuat tekstur brownies kukus seperti
cake. c
Menuang adonan ke dalam cetakan pencetakan Pada pembuatan brownies perlu diperhatikan cetakan yang
dipergunakan, misalnya tinggi rendahnya loyang yang digunakan harus sesuai dengan loyang brownies dan juga dalam pengisian
adonan tidak boleh penuh, yaitu ¾ dari loyang karena apabila ketebalan brownies tidak sama maka kematangannya pun juga
tidak sama dan tidak rata. d
Pengukusan Adonan yang sudah dituang ke dalam cetakan kemudian dikukus
selama 30 menit. e
Pendinginan dan Pemotongan Setelah dikeluarkan dari pengukusan, tunggu sampai agak dingan
kemudian lepaskan brownies dari cetakan lalu dipotong sesuai selera.
3 Tahap Penyelesaian
Tahap penyelesaian merupakan tahap yang terakhir dalam pembuatan brownies kukus. Tahap penyelesaian dalam pembuatan
brownies kukus dengan substitusi tepung sukun yaitu dalam menyimpan brownies agar bertahan lama, brownies ditempatkan di
mika plastik yang bisa dilihat dengan indera penglihatan, artinya apabila brownies mengalami kerusakan kita bisa mengamatinya.
Dibawah ini adalah bagan proses pembuatan brownies kukus yang meliputi :
Gambar 6. Skema Tahap – tahap pembuatan Brownies kukus dengan substitusi tepung sukun
C. Metode Pengumpulan Data
