a. Analisis varians brownies kukus substitusi tepung sukun dilihat
dari indikator warna
Hasil penilaian pada indikator warna dari ke empat sampel brownies kukus substitusi tepung sukun setelah dilakukan uji inderawi
oleh 17 orang panelis agak terlatih menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan, ini dapat dilihat dari hasil perhitungan analisis
variannya pada tabel 11 berikut ini. Tabel 12. Hasil analisis varians brownies kukus substitusi tepung sukun
indikator warna Sumber
Varians db
JK MK
F
hitung
F
tabel
Sampel a Panelis b
Error 3
16 48
3,34 25,26
27,91 1,11
1,58 0,58
1,91 2,80
Total 67
Hasil perhitungan analisis varians klasifikasi tunggal, kemudian dibandingkan dengan harga F
tabel
.
Dari perhitungan didapatkan harga F
hitung
F
tabel
maka hipotesis kerja ditolak, yang berarti “Tidak ada perbedaan yang signifikan dari keempat sampel
brownies kukus substitusi tepung sukun dilihat dari indikator warna”. Karena tidak ada perbedaan sehingga tidak perlu dilanjutkan uji tukey.
Berikut ini ringkasan rerata dari indikator warna.
Tabel 13. Rerata skor uji inderawi pada indikator warna No. Sampel
Rerata Skor
1 A Kontrol
3,41 2
B 25 3,24
3 C 35
2,82 4
D 45 3,29
Rerata skor pada tabel diatas menunjukkan bahwa rerata skor tertinggi berdasarkan indikator warna adalah pada sampel D yaitu
brownies kukus substitusi tepung sukun sebesar 45 dengan rerata skor sebesar 3,29, kemudian brownies kukus substitusi tepung sukun sebesar
25 dengan rerata skor 3,24, dan brownies kukus substitusi tepung sukun sebesar 35 dengan rerata skor 2,82.
Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui bahwa pada indikator warna dari keempat sampel ternyata tidak ada yang berbeda.
Untuk mempermudah dan memperjelas dalam menyimpulkan tabel diatas berdasarkan indikator warna dapat dibuat histogram rerata
skor seperti pada gambar berikut ini.
Gambar 7. Histogram rerata skor keempat sampel brownies kukus substitusi tepung sukun pada indikator warna
Keterangan A : Sampel A pembanding 100 tepung terigu
B : Sampel B 75 tepung terigu : 25 tepung sukun C : Sampel C 65 tepung terigu : 35 tepung sukun
D : Sampel D 55 tepung terigu : 45 tepung sukun
b. Analisis varians brownies kukus substitusi tepung sukun dilihat
Kategori