30
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. EKSTRAKSI ANTOSIANIN DARI ROSELA
Menurut Harbone 1987, ekstraksi adalah proses penarikan komponenzat aktif suatu sampel dengan menggunakan pelarut tertentu.
Pemilihan metode ekstraksi senyawa ditentukan oleh beberapa faktor, yaitu sifat jaringan tanaman, sifat kandungan zat aktif, serta kelarutan
dalam pelarut yang digunakan. Prinsip ekstraksi adalah melarutkan senyawa polar dalam pelarut polar dan senyawa non polar dalam pelarut
non polar. Ekstraksi antosianin biasanya dilakukan dengan menggunakan air,
air yang mengandung SO
2
, dan alkohol yang diasamkan Markakis, 1982. Esselen dan Sammy 1973 menggunakan air panas untuk mengekstrak
delfinidin dan sianidin mono dan biosida dari Hibiscus sabdariffa. Ekstraksi antosianin dari kelopak kering bunga rosela pada penelitian ini
dilakukan dengan menggunakan pelarut air, karena air bersifat polar dan tidak bersifat toksik sama sekali.
Polaritas merupakan hal yang penting diperhatikan dalam proses ekstraksi. Polaritas antara bahan pengekstrak harus sama dengan polaritas
bahan yang diekstraknya. Senyawa yang polar hanya dapat larut dalam pelarut yang polar, demikian pula senyawa yang bersifat non-polar hanya
dapat larut pada pelarut non-polar juga. Menurut Timberlake dan Bridle 1966, antosianin merupakan komponen yang bersifat polar sehingga
akan lebih mudah larut dalam pelarut yang bersifat polar juga. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Kristie 2008,
ekstrak rosela yang diperoleh melalui proses ekstraksi secara maserasi dengan pelarut air, diduga masih banyak mengandung gum dan gula. Hal
tersebut menyebabkan ekstrak memiliki tekstur yang padat dan lengket. Oleh sebab itu, pada penelitian ini dilakukan modifikasi tahapan ekstraksi
dengan penambahan etanol 95, untuk mengikat gum dan gula yang masih terekstrak. Filtrat ekstrak cair antosianin yang diperoleh dari
proses maserasi ditambahkan dengan etanol 95 sebanyak ½ bagian dari
31 volume total filtrat, kemudian untuk memisahkan gum dari ekstrak cair
antosianin, dilakukan penyaringan secara vakum. Proses pemekatan atau penguapan pelarut dilakukan dengan
evaporator vakum pada suhu 40°C. Hal ini bertujuan untuk mengurangi kerusakan pigmen antosianin terhadap panas yang berlebihan. Penguapan
terjadi pada ruangan vakum yang memiliki tekanan rendah sehingga dibutuhkan suhu yang relatif rendah. Pada akhir proses pemekatan, ekstrak
antosianin rosela yang didapat masih memiliki tekstur padat, keras, dan lengket. Hal ini diduga karena masih banyak gum dan gula yang ikut
terkstrak bersama dengan ekstrak antosianin rosela tersebut. Rendemen ekstrak dihitung dalam persen yang menyatakan
banyaknya ekstrak yang terdapat di dalam sampel berdasarkan berat basah. Rendemen ekstrak antosianin rosela yang diperoleh adalah sebesar 30.84
bb Lampiran 2.
Gambar 7. Ekstrak antosianin dari rosela
B. KARAKTERISTIK EKSTRAK ANTOSIANIN DARI ROSELA
Kategori