Kompetensi Kognitif Kompetensi Tata Hidang

46 Terkait dengan upaya meningkatkan kemampuan dan pengetahuan lulusan dalam mempersiapkan, mengolah dan menyajikan makanan, sehingga penelitian ini mengupas kompetensi kognitif mata pelajaran Tata Hidang yang erat kaitannya dengan penyediaan layanan makanan dan minuman. Mata pelajaran Tata Hidang merupakan salah satu mata pelajaran yang memiliki materi yang tingkat kesulitannya cukup tinggi.. Proses belajar mata pelajaran ini peserta didik harus menguasai materi teori Tata Hidang yang kemudian harus dipraktikkan dengan bimbingan guru karena tanpa penguasaan teori akan mengalami kesulitan utuk mempraktikkannya. Di kelas X, hanya mempelajari satu standar kompetensi yaitu Melayani Makan dan Minum, sedangkan materi yang diberikan cukup beragam antara lain tentang pengertian restoran, struktur organisasi restoran, hubungan kerja antara area dapur dan restoran, menu, giliran hidangan dll. Untuk menentukan materi apa saja yang akan diambil, terlebih dahulu dilihat kurikulum untuk kompetensi keahlian Jasa Boga dengan Kompetensi Dasar Menjelaskan Ruang Lingkup Pelayanan Makanan dan Minuman . Tahap selanjutnya yaitu melihat silabus, setelah berkoordinasi dengan guru pengampu maka didapatkan materi yang tepat untuk penelitian ini adalah dua unit kompetensi yaitu mendeskripsikan pengertian restoran dan klasifikasi restoran. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada lampiran. 47 Berikut ini materi yang akan diberikan untuk unit kompetensi pengertian dan klasifikasi restoran yaitu : Restoran adalah suatu tempat yang identik dengan jajaran meja- meja yang tersusun rapi dengan kehadiran orang banyak dan dapat menimbulkan aroma sedap dari dapur yang dapat menarik perhatian dan juga pelayanan para pramusaji yang sopan dan ramah www.digilib.petra.ac.idjiunkpe , diakses tanggal 30 Juni 2010. Menurut Marsum WA 2005 restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasikan secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan ataupun minum. a. Macam-macam Restoran 1 Table D’hote Restaurant adalah suatu restoran yang khusus menjual menu yang lengkap dari hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup dan tertentu, dengan harga yang telah ditentukan pula. 2 A’la Charte Restaurant adalah restoran yang telah mendapatkan izin penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi dimana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka inginkan. 3 Coffee Shop atau Brasserie adalah restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat dimana tamu biasa mendapatkan makan secara cepat dengan harga yang relatif murah. 4 Cafeteria atau Café adalah restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake kue-kue, sandwich roti isi, kopi dan teh. Pilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minuman yang beralkohol. 48 5 Canteen adalah restoran yang restoran yang berhubungan dengan kantor, pabriksekolah, tempat di mana para pekerja dan pelajar bisa mendapatkan makan siang dan coffee break. 6 Continental Restaurant adalah suatu restoran yang menitikberatkan hidangan continental pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah. 7 Carvery adalah restoran yang sering berhubungan dengan hotel dimana para tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang sebanyak yang mereka inginkan dengan harga hidangan yang sudah ditetapkan. 8 Dining Room adalah restoran yang disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel itu, namun juga terbuka bagi para tamu dari luar. 9 Discotheque ialah suatu restoran yang pada prinsipnya berarti juga tempat dansa sambil menikmati alunan musik. 10 Fish and Chip Shop adalah suatu restoran yang banyak terdapat di Inggris, kita dapat membeli macam-macam kripik chips dan ikan Cod goreng yang dibungkus dan dibawa pergi. 11 Grill Room atau Rotisserie ialah suatu restoran yang menyediakan bermacam-macam daging panggang. Grill room sering disebut juga dengan Steak House. 12 Inn Tavern ialah suatu restoran dengan harga cukupan yang dikelola oleh perorangan di tepi pantai. 13 Night ClubSuper Club adalah suatu restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang larut malam, menyediakan makan malam. 14 Pizzeria adalah restoran yang khusus menjual pizza, dan kadang- kadang juga berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain. 15 Pan Cake HouseCreperie adalah restoran yang khusus menjual pan cake serta crepe yang diisi berbagai macam manisan di dalamnya. 16 Pub adalah tempat hiburan umum yang mendapat izin untuk menjual bir serta minuman beralkohol lainnya.