Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan bahwa pengaruh penambahan konsentrasi campuran sari buah terhadap total asam tiap-tiap perlakuan dapat
dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Sari Buah terhadap Kadar Vitamin C mg100 gr bahan
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Sari Buah
0.05 0.01
- -
- K
1
= 5 9.526
d D
2 0.864
1.189 K
2
= 10 13.431
c C
3 0.907
1.249 K
3
= 15 19.536
b B
4 0.930
1.281 K
4
= 20 23.573
a A
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1
Dari Tabel 8 dapat dilihat bahwa perlakuan K
1
berbeda sangat nyata dengan K
2
, K
3
dan K
4
. Perlakuan K
2
berbeda sangat nyata dengan K
3
dan K
4
. Perlakuan K
3
berbeda sangat nyata dengan K
4
. Kadar vitamin C terendah terdapat pada perlakuan K
1
konsentrasi campuran sari buah 5 sebesar 9,526 dan tertinggi pada K
4
konsentrasi campuran sari buah 20 sebesar 23,573. Semakin tinggi konsentrasi sari buah,
maka kadar vitamin C sorbet air kelapa semakin meningkat. Hal ini disebabkan karena buah nenas dan buah markisa yang merupakan
bahan dasar dalam pembuatan sorbet air kelapa memiliki kandungan vitamin C yang relatif tinggi, dimana kadar vitamin C dari buah markisa adalah 30 mg100 g
bahan dan buah nenas 24 mg100 g bahan Departemen Kesehatan RI., 1996, sehingga kadar vitamin C pada produk sorbet air kelapa akan meningkat seiring
dengan penambahan sari buah.
Universitas Sumatera Utara
Hubungan antara konsentrasi sari buah terhadap kadar vitamin C dapat dilihat dari Gambar 2:
Ŷ = 0.9649K + 4.4548 r = 0.9960
0.00 5.00
10.00 15.00
20.00 25.00
0.0 5.0
10.0 15.0
20.0 Konsentrasi Sari Buah
K V
C m
g 100 gr
bhn
Gambar 2. Pengaruh Konsentrasi Sari Buah terhadap Kadar Vitamin C Pengaruh Konsentrasi Pektin terhadap Kadar Vitamin C
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 2 dapat dilihat bahwa penambahan konsentrasi pektin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata
P0,01 terhadap kadar vitamin C dari sorbet air kelapa yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan bahwa pengaruh penambahan
konsentrasi campuran sari buah terhadap kadar vitamin C tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Pektin Terhadap Kadar Vitamin C mg100 gr bahan
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Pektin
