Pengaruh Interaksi Konsentrasi Campuran Sari Buah dan Konsentrasi Pektin terhadap Total Asam
Dari hasil analisis sidik ragam Lampiran 4 dapat dilihat bahwa konsentrasi sari buah dan konsentrasi pektin memberikan pengaruh yang berbeda
tidak nyata P0.05 terhadap total asam sorbet air kelapa yang dihasilkan, sehingga pengujian secara LSR Least Significant Range tidak dilanjutkan.
Persen Mencair
Pengaruh Konsentrasi Campuran Sari Buah Terhadap Persen Mencair
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 6 dapat dilihat bahwa penambahan konsentrasi campuran sari buah memberikan pengaruh berbeda
sangat nyata P0,01 terhadap sorbet kelapa yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan bahwa pengaruh penambahan
konsentrasi campuran sari buah terhadap persen mencair tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 12.
Tabel 12. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Sari Buah Terhadap Persen Mencair
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Sari Buah
0.05 0.01
- -
- K
1
= 5 14.229
a A
2 1.804
2.484 K
2
= 10 10.821
b B
3 1.895
2.610 K
3
= 15 8.842
c B
4 1.943
2.677 K
4
= 20 6.057
d C
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1
Dari Tabel 12 dapat dilihat bahwa perlakuan K
1
berbeda sangat nyata dengan K
2
, K
3
dan K
4
. Perlakuan K
2
berbeda nyata dengan K
3
dan berbeda sangat nyata dengan K
4
. Perlakuan K
3
berbeda sangat nyata dengan K
4
.
Universitas Sumatera Utara
Persen mencair tertinggi terdapat pada perlakuan K
1
konsentrasi sari buah 5 sebesar 14,229 dan terendah pada K
4
konsentrasi sari buah 20 sebesar 6,057. Semakin tinggi konsentrasi sari buah maka persen mencair akan semakin
menurun. Hal ini dapat dijelaskan sebagai berikut: bahwa pada buah, terdapat senyawa pektin alami, yang sesuai dengan pernyataan dari Hulme, 1971 yang
menyatakan bahwa pada buah-buahan, terdapat kandungan pektin sebagai penyusunnya. Kandungan pektin yang tinggi, terutama pada buah yang belum
matang tersebut akan meningkatkan jumlah pektin pada produk sorbet air kelapa ini.
Hubungan antara konsentrasi sari buah terhadap persen mencair dapat dilihat pada Gambar 6:
Ŷ = -0.5299K + 16.611 r = -0.9950
0.00 4.00
8.00 12.00
16.00
0.0 5.0
10.0 15.0
20.0 Konsentrasi Sari Buah
P er
s en m
enc ai
r
Gambar 6. Pengaruh Konsentrasi Sari Buah Terhadap Persen Mencair
Pektin adalah suatu senyawa yang sangat penting pada produk es yaitu sebagai bahan penstabil, yang berfungsi untuk menjaga air di dalam produk es
agar tidak membeku benar dan untuk mengurangi kristalisasi es Astawan, 2007
.
Universitas Sumatera Utara
Oleh karena itu, maka kristal es yang terbentuk adalah lebih halus, sehingga pesentase poduk sorbet air kelapa yang meleleh ini akan semakin rendah, seiring
dengan penambahan sari buah, yang merupakan sumber pektin.
Pengaruh Konsentrasi Pektin terhadap Persen Mencair
