Tabel 16. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Interaksi Konsentrasi Sari Buah dan Konsentrasi Pektin Terhadap Persen Serat
Jarak LSR
Perlakuan Rataan
Notasi 0.05
0.01 0.05
0.01
- -
- K
1
P
1
1.906 k
I 2
0.341 0.469
K
1
P
2
2.792 j
H 3
0.358 0.493
K
1
P
3
3.033 ij
GH 4
0.367 0.505
K
1
P
4
4.195 cdef
CDE 5
0.375 0.516
K
2
P
1
3.338 hi
FG 6
0.379 0.522
K
2
P
2
3.874 fg
DE 7
0.383 0.530
K
2
P
3
4.091 def
CDE 8
0.385 0.536
K
2
P
4
4.299 cde
CD 9
0.387 0.541
K
3
P
1
3.658 gh
EF 10
0.390 0.544
K
3
P
2
3.950 efg
DE 11
0.390 0.547
K
3
P
3
4.210 cdef
CD 12
0.391 0.550
K
3
P
4
4.553 c
BC 13
0.391 0.552
K
4
P
1
4.026 defg
CDE 14
0.392 0.554
K
4
P
2
4.390 cd
CD 15
0.392 0.557
K
4
P
3
4.970 b
AB 16
0.393 0.558
K
4
P
4
5.378 a
A
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1
Gambar 10 menunjukkan kombinasi perlakuan konsentrasi sari buah dan konsentrasi pektin terhadap persen serat.
Ŷ
1
= 3.5529P + 0.4943 r = 0.9730
Ŷ
2
= 1.55P + 2.8153 r = 0.9684
Ŷ
3
= 1.4718P + 3.0626 r = 0.9984
Ŷ
4
= 2.3186P + 3.0678 r = 0.9963
0.00 1.50
3.00 4.50
6.00
0.2 0.4
0.6 0.8
1.0 Interaksi Konsentrasi Sari Buah dan
Konsentrasi Pektin P
er s
en S er
at
5.0 10.0
15.0 20.0
Gambar 10. Interaksi Konsentrasi Sari buah dan Konsentrasi Pektin terhadap Persen Serat
P
1
P
2
P
3
P
4
Universitas Sumatera Utara
TSS Total Soluble Solid Pengaruh Konsentrasi Campuran Sari Buah terhadap TSS
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 11 dapat dilihat bahwa penambahan konsentrasi campuran sari buah memberikan pengaruh berbeda
sangat nyata P0,01 terhadap TSS sorbet air kelapa yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan bahwa pengaruh penambahan
konsentrasi campuran sari buah terhadap TSS tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 17.
TTabel 17. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Sari Buah Terhadap TSS
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Sari Buah
0.05 0.01
- -
- K
1
= 5 14.675
d D
2 0.124
0.171 K
2
= 10 15.525
c C
3 0.131
0.180 K
3
= 15 15.775
b B
4 0.134
0.184 K
4
= 20 17.050
a A
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1
Dari Tabel 17 dapat dilihat bahwa perlakuan K
1
berbeda sangat nyata dengan K
2
, K
3
dan K
4
. Perlakuan K
2
berbeda sangat nyata dengan K
3
dan K
4
. Perlakuan K
3
berbeda sangat nyata dengan K
4
TSS terendah terdapat pada perlakuan K
1
konsentrasi campuran sari buah 5 sebesar 14,675°Brix dan tertinggi pada K
4
konsentrasi campuran sari buah 20 sebesar 17,050°Brix. Semakin tinggi konsentrasi sari buah, maka TSS
sorbet air kelapa semakin meningkat, karena pada sari buah tersebut, banyak terkandung padatan-padatan yang larut dalam air. Hal ini sesuai dengan literatur
Hulme, 1971 yang menyatakan bahwa pada buah-buahan, terkandung
Universitas Sumatera Utara
karbohidrat dalam jumlah yang besar berupa gula-gula sederhana yaitu sukrosa, glukosa dan fruktosa, yang merupakan sumber padatan terlarut bagi produk.
Hubungan antara konsentrasi sari buah terhadap TSS dapat dilihat dari
Gambar 11:
Ŷ = 0.1475K + 13.913 r = 0.9689
13.00 14.00
15.00 16.00
17.00 18.00
0.0 5.0
10.0 15.0
20.0 Konsentrasi Sari Buah
T S
S
Gambar 11. Pengaruh Konsentrasi Sari Buah Terhadap TSS
Pengaruh Konsentrasi Pektin terhadap TSS
