Oleh karena itu, maka kristal es yang terbentuk adalah lebih halus, sehingga pesentase poduk sorbet air kelapa yang meleleh ini akan semakin rendah, seiring
dengan penambahan sari buah, yang merupakan sumber pektin.
Pengaruh Konsentrasi Pektin terhadap Persen Mencair
Dari daftar analisis sidik ragam Lampiran 6 dapat dilihat bahwa penambahan konsentrasi pektin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata
P0,01 terhadap persen mencair sorbet air kelapa yang dihasilkan. Hasil pengujian dengan LSR menunjukkan bahwa pengaruh penambahan
konsentrasi pektin terhadap persen mencair tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 13.
Tabel 13. Uji LSR Efek Utama Pengaruh Konsentrasi Pektin Terhadap Persen Mencair
Jarak LSR
Konsentrasi Rataan
Notasi 0.05
0.01 Pektin
0.05 0.01 -
- -
P
1
= 0.4 17.998
a A
2 1.804
2.484 P
2
= 0.6 9.763
b B
3 1.895
2.610 P
3
= 0.8 7.042
c C
4 1.943
2.677 P
4
= 1 5.145
d C
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 dan berbeda sangat nyata pada taraf 1
Dari Tabel 13 dapat dilihat bahwa perlakuan P
1
berbeda sangat nyata dengan P
2
, P
3
dan P
4
. Perlakuan P
2
berbeda sangat nyata dengan P
3
dan P
4
. Perlakuan P
3
berbeda nyata dengan P
4
. Persen mencair tertinggi terdapat pada perlakuan P
1
konsentrasi pektin 0,4 sebesar 17,998 dan terendah pada P
4
konsentrasi pektin 1 sebesar 5,145. Semakin tinggi konsentasi pektin maka persen mencair akan semakin
Universitas Sumatera Utara
menurun. Hal ini disebabkan karena pektin merupakan bahan penstabil yang tahan pada suasana asam, dimana fungsi dari pektin pada produk es adalah sebagai
bahan penstabil, yang berfungsi untuk menjaga air di dalam produk es agar tidak membeku benar dan untuk mengurangi kristalisasi es Astawan, 2007. Dengan
penambahan pektin ini, maka air dalam produk akan terikat sehingga persen mencair akan menurun dan bentuk produk akan semakin bertahan lama.
Hubungan antara konsentrasi pektin terhadap persen mencair dapat dilihat pada Gambar 7:
Ŷ = -20.64P + 24.435 r = -0.9403
0.00 4.00
8.00 12.00
16.00 20.00
0.2 0.4
0.6 0.8
1.0 Konsentrasi Pektin
P er
s en M
enc ai
r
Gambar 7. Pengaruh Konsentrasi Pektin Terhadap Persen Mencair
Pengaruh Interaksi Konsentrasi Campuran Sari Buah dan Konsentrasi Pektin terhadap Persen Mencair
Dari hasil analisis sidik ragam Lampiran 6 dapat dilihat bahwa konsentrasi sari buah dan konsentrasi pektin memberikan pengaruh yang berbeda
tidak nyata P0.05 terhadap persen mencair sorbet air kelapa yang dihasilkan, sehingga pengujian secara LSR Least Significant Range tidak dilanjutkan.
Universitas Sumatera Utara
Persen Serat Pengaruh Konsentrasi Campuran Sari Buah terhadap Persen Serat
