BAB III BAHAN DAN METODE
A. Tempat dan Waktu
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Analisa Pangan dan Laboratorium Uji Inderawi Jurusan Teknologi Pangan Fakultas
Teknologi Industri UPN ”Veteran” Jawa Timur, dengan waktu pelaksanaan mulai bulan November 2011 – 2012 sampai selesai.
B. Bahan
Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan mie antara lain, kulit pisang kapok masak fisiologis, tepug terigu “cakra kembar”, telur, garam dapur, soda kue
dan minyak goreng yang diperoleh dari pasar Sopo Nyono Rungkut Surabaya, Na- Pirophosphate yang diperoleh dari toko bahan kimia CV. Tristar Chemical di Rungkut
Surabaya. Bahan untuk analisa yang digunakan adalah Aquades, alkohol, HCl, Indikator
PP, Larutan fehling, Indikator metil blue, H
2
SO
4
.
C. Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian adalah, cabinet dryer, alat pencetak mie, timbangan analitik, Loyang, mixer, pisau stainless, baskom plastik, alat pengukus dan
blender.
D. Metode Penelitian
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap RAL dengan pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor masing-masing
terdiri dari 3 level dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA, bila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan dilanjutkan dengan uji DMRT
Gasperz, 1991.
25
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
1. Variabel berubah terdiri dari 2 faktor yaitu : Faktor I : Substitusi tepung kulit pisang kepok pada tepung terigu
A
1
= 15 A
2
= 20 A
3
= 25 Faktor II : Penambahan telur berat :
B
1
= telur 18 B
2
= telur 20 B
3
= telur 22 Sehingga dari kedua faktor diatas diperoleh 9 kombinasi perlakuan sebagai
berikut : Telur
Substitusi tepung kulit pisang kepok
B
1
B
2
B
3
A
1
A
1
B
1
A
1
B
2
A
1
B
3
A
2
A
2
B
1
A
2
B
2
A
2
B
3
A
3
A
3
B
1
A
3
B
2
A
3
B
3
Keterangan : A
1
B
1
= Substitusi T.kulit pisang kepok pada T.terigu 15 dan penambahan Telur 18 A
1
B
2
= Substitusi T.kulit pisang kepok pada T.terigu 15 dan penambahan Telur 20
A
1
B
3
= Substitusi T.kulit pisang kepok pada T.terigu 15 dan Penambahan Telur 22
A
2
B
1
= Substitusi T.kulit pisang kepok pada T.terigu 20 dan Penambahan Telur 18
A
2
B
2
= Substitusi T.kulit pisang kepok pada T.terigu 20 dan Penambahan Telur 20
A
2
B
3
= Substitusi T.kulit pisang kepok pada T.terigu 20 dan Penambahan Telur 22
A
3
B
1
= Substitusi T.kulit pisang kepok pada T.terigu 25 dan Penambahan Telur 18
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
A
3
B
2
= Substitusi T.kulit pisang kepok pada T.terigu 25 dan Penambahan Telur 20
A
3
B
3
= Substitusi T.kulit pisang kepok pada T.terigu 25 dan Penambahan Telur 22
Menurut Vincent 1999, perhitungan statistika dengan rumus sebagai berikut: Dimana:
Yijk = µ + α
i
+ β
j
+ αβ
ij
+ ε
ijk
Keterangan : Yijk
= Nilai pengamatan pada satuan percobaan ku-k yang memperoleh kombinasi perlakuan ij taraf ke-i dari faktor I dan taraf ke-j dari
faktor II µ
= Nilai tengah populasi rata – rata yang sesungguhnya α
i
= Pengaruh aditif ke-i dari faktor I β
j
= Pengaruh aditif ke-j dari faktor II αβij = Pengaruh interaksi taraf ke-i dari faktor I dαan taraf ke-j dari faktor II
ε = Pengaruh kesalahan galat dari satuan percobaan ke-k yang
memperoleh kombinasi dari perlakuan ij 2. Variabel tetap :
1. Berat tepung terigu dan tepung kulit pisang kepok 100 gr 2. Lama perendaman Na–Pirophosphate selama 10 menit
3. Berat garam 2 gr 4. Berat soda kue 1 gr
5. Volume air 40 ml 6. Waktu pencampuran selama 15 menit
7. Suhu dan waktu pengukusan 100⁰C selama 10 menit
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
8. Pengeringan suhu 70⁰C selama 6 jam Data yang diperoleh dianalisia dengan analisis ragam untuk mengetahui ada
tidaknya perbedaan perlakuan. Apabila terdapat perbedaan dari perlakuan maka dilanjutkan dengan Uji Duncan DMRT untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan.
E. Parameter yang Diamati
Kategori