18
BAB III BAHAN DAN METODE
A. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, laboratorium Analisa Pangan, dan laboratorium Uji Inderawi Program
Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Universitas Pembangunan Nasional
“Veteran” Jawa Timur.
B. Bahan Penelitian
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kamaboko yaitu ikan manyung yang diperoleh dari Pasar Mangga Dua, air mineral, es batu, garam
NaCl, tepung tapioka, bawang putih dan lada. Bahan-bahan yang digunakan untuk analisis adalah H
2
SO
4
, K
2
SO
4
, HgO, HCl 25, petroleum eter, NaOH 45, Na
2
S
2
O
3,
NaOH 0,1 N, asam asetat 1 N, Iod 2, akuades dan kertas Saring.
C. Alat Penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan kamaboko adalah piasu stainless, pengaduk, blender, baskom, timbangan listrik, panci stainless, plastik,
alat pencetak, alat pengukus Alat yang digunakan dalam analisa meliputi labu kjehdal, soxhlet, oven,
botol timbang, timbangan analitik digital, oven listrik, erlenmeyer, pemanas listrik, gelas beker, pipet tetes, gelas ukur, biuret dan penetrometer.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
D. Metodologi Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL pola faktorial dengan dua faktor, masing-masing kombinasi perlakuan
diulang dua kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisis ragam ANOVA. Bila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan
dilanjutkan dengan uji BNJ Gasperz,1994. 1. Faktor Berubah
Faktor I : Konsentrasi tepung tapioka yaitu : A
1
: 0 A
2
: 1 A
3
: 2 A
4
: 3 Faktor II : Konsentrasi NaCl yaitu :
B
1
: 1 B
2
: 2 B3 : 3
Dari hasil kombinasi dua faktor tersebut diperoleh dua belas perlakuan sebagai berikut :
Penambahan NaCl
Penambahan Tepung Tapioka A
1
A
2
A
3
A
4
B
1
A
1
B
1
A
2
B
1
A
3
B
1
A
4
B
1
B
2
A
1
B
2
A
2
B
2
A
3
B
2
A
4
B
2
B
3
A
1
B
3
A
2
B
3
A
3
B
3
A
4
B
3
Keterangan: A
1
B
1
: Penambahan tepung tapioka 0, penambahan NaCl 1 A
2
B
1
: Penambahan tepung tapioka 1, penambahan NaCl 1 A
3
B
1
: Penambahan tepung tapioka 2, penambahan NaCl 1 A
4
B
1
: Penambahan tepung tapioka 3, penambahan NaCl 1 A
1
B
2
: Penambahan tepung tapioka 0, penambahan NaCl 2 A
2
B
2
: Penambahan tepung tapioka 1, penambahan NaCl 2 A
3
B
2
: Penambahan tepung tapioka 2, penambahan NaCl 2 A
4
B
2
: Penambahan tepung tapioka 3, penambahan NaCl 2
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
A
1
B
3
: Penambahan tepung tapioka 0, penambahan NaCl 3 A
2
B
3
: Penambahan tepung tapioka 1, penambahan NaCl 3 A
3
B
3
: Penambahan tepung tapioka 2, penambahan NaCl 3 A
4
B
3
: Penambahan tepung tapioka 3, penambahan NaCl 3 Menurut Gasperz 1994, model statistik untuk Rancangan Acak Lengkap
RAL yang terdiri dari dua faktor adalah sebagai berikut :
Y
ijk
= µ + α
i
+ β
j
+ αβ
ij
+ ε
ijk
.................1 i = 1, … ,a
j = 1, … , b k = 1, …, c
Keterangan:
Y
ijk
: Nilai pengamatan dari suatu percobaan ke-k yang memperoleh kombinasi perlakuan ij taraf ke-i faktor A dan taraf ke-j faktor B
µ : Nilai tengah umum rata-rata sesungguhnya
α
i
: Pengaruh perlakuan ke-i dari A β
j
: Pengaruh perlakuan ke-j dari B αβ
ij
: Pengaruh interaksi taraf ke-i dari faktor A dan taraf ke-j dari faktor B ε
ijk
: Pengaruh galat dari satuan percobaan ke-k memperoleh perlakuan kombinasi ke-ij
2. Variabel tetap : 1. Jenis ikan : ikan manyung
2. Berat ikan manyung 50 gr 3. Lada 0,6 gr dan bawang putih 0,4 gr
4. Suhu pengukusan 70
o
C 5. Lama waktu pengukusan 45 menit
6. Berat serpihan es batu 20
E. Parameter yang diamati
Kategori