4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Ikan Manyung
a. Ikan Manyung Ikan manyung merupakan salah satu ikan dasar demersal yang hidup
diperairan estuari air tawar dan laut. Kebanyakan ikan ini hidup di dua habitat, yaitu mula-mula di air tawar lalu pindah ke laut lepas. Penyebaran ikan manyung di
Indonesia meliputi perairan laut barat Sumatera Selatan, Jawa, Selat Malaka, Timur Sumatera. Utara jawa, Bali-Nusa Tenggara Timur, selatan dan barat
Kalimantan, selatan Sulawesi, utara Sulawesi, maluku dan Irian. Daerah penyebaran di dunia meliputi Thailand dan pantai Laut Cina Selatan, serta
Australia Utara dan Australia Barat Laut . Bentuk ikan manyung dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Ikan manyung Arius thalassinus b. Komposisi Kimia Ikan Manyung
Protein ikan terdiri dari tiga, yaitu : sarkoplasma, miofibril dan jaringan ikat stroma. Presentase protein stroma dalam daging ikan lebih sedikit dibandingkan
daging lainnya. Hal inilah yang menyebabkan daging ikan lebih lembut dibandingkan daging lainnya Suzuki 1981.
Kandungan lemak ikan umumnya merupakan asam-asam esensial yaitu asam lemak linoleat dan linolenat. Burt 1988 dalam Prawira A. 2008,
menjelaskan bahwa dalam lemak ikan lebih banyak kandungan asam lemak omega 3 dibandingkan dengan asam lemak omega 6. Belitz dan Grosch 1999
dalam Prawira A. 2008 menyatakan bahwa dalam lemak ikan banyak terdapat
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
asam lemak dengan rantai C
20
-C
22
dengan 5 dan 6 ikatan rangkap yang termasuk ke dalam kelompok asam lemak omega 3. Eicosa Pentaenoic Acid EPA, Docosa
Hexaenoic Acid DHA dan asam α-linoleat merupakan jenis asam lemak yang
termasuk ke dalam kelompok asam lemak omega 3. Semua vitamin yang dibutuhkan untuk nutrisi manusia terdapat pada ikan.
Minyak ikan merupakan sumber vitamin yang kaya akan vitamin A dan D. Tokoferol atau vitamin E merupakan antioksidan alami yang terdapat pada daging
ikan Prawira A, 2008. Sebagian besar kalsium pada tubuh ikan sekitar 99 ditemukan di
jaringan otot dan rangka. Sekitar 20-40 dari total kalsium terapat pada rangka tubuh Prawira A,2008. Tulang banyak mengandung garam mineral dari garam
fosfat, seperti kalsium fosfat dan keratin fosfat. Sarkoplasma banyak mengandung garam-garam potasium, kalsium, magnisium dan klor. Potasium dan kalsium sering
merupakan bagian protein kompleks Muchtadi dan Sugiyono, 1989. Komposisi ikan manyung dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Komposisi kimia ikan manyung Arius thalassinus dalam 100g daging ikan
Komposisi Jumlah
Protein 12,7-21,2 g
Lemak 0,2-2,9 g
Air 75,1-81,1 g
Abu 0,9-1,6 g
Karbohidrat 0,4-0,6 g
Kalsium 14,0-98,0 mg
Fosfor 148,0-440,0 mg
Magnisium 34,0 mg
Vitamin A 96,0 IU
Vitamin C 0,0-11,7 mg
Vitamin B12 2,2-2,5 µ g
Tiamin 40,0-80,0 µ g
Riboflavin 80,0-197,0 µ g
Niasin 0,5-4,5 µ g
Sumber : Muchtadi dan Sugiyono, 1989.
B. Protein Ikan
Kategori