Hand Out Garnish
b. Bunga aster dari bawang putih 1 Siapkan bawang putih yang ukurannya besar.
2 Bawang dikupas, dari ujung digores mengelupas tipis – tipis yang membentuk daun bunga kecil.
3 Kupasan yang melingkar dengan jarak teratur diusahakan jangan sampai putus, semakin ke ujung semakin kecil.
4 Rendamlah dalam air es.
Gambar 11. Bunga aster dari bawang putih
5. Kreasi hiasan garnish dari wortel
a. Bunga mawar dari wortel 1 Potong wortel bagian belakang
2 Serut wortel dengan serutan kombinasi sehingga bergerigi 3 Potong sesuai dengan besarnya untuk membuat kelopak
4 Siapkan benang sari, wortel bagian atas kerat bolak – balik zig zag pada sisinya buatlah irisan tiga susun berselang seling untuk
menempatkan kelopak bunga 5 Selipkan kelopak – kelopak bunga pada keratan – keratan dipinggir
sekeliling benang sari, bagian runcing pada bentuk daun menghadap ke atas.
6 Setiap kelopak bunga diperkuat dengan tusuk gigi 7 Rendam dalam air, bunga mawar akan mekar dengan cantik.
Hand Out Garnish
Gambar 12.Bunga mawar dari wortel
6. Kreasi hiasan garnish dari daun bawang
a. Rumput dari daun bawang 1 Siapkan daun bawang yang masih segar dan besar
2 Bersihkan daun bawang dengan cara mengupas bagian luarnya 3 Potonglah bagian akarnya, potong juga bagian putih pada daun
bawang agak panjang 4 Dibagian ujung buatlah sobekan – sobekan menyobeknya
menggunakan pisau 5 Rendamlah dalam air dingin
6 Hasilnya mendapatkan pohon – pohon kecil dengan daun melingkar – melingkar diatasnya.
Hand Out Garnish
Gambar 13. Rumput dari daun bawang
C. Kesimpulan
Hiasan atau garnish adalah sesuatu yang diberikan pada hidangan dengan tujuan untuk mempercantik supaya hidangan tersebut lebih menarik. Dalam
menggarnish harus memperhatikan bahan yang akan digunakan untuk menggarnish harus bisa mempercantik hidangan, bahannya harus segar. Porsi
berat bahan yang digunakan untuk garnish juga harus sesuai.
D. Soal Latihan
1. Mengapa hiasan atau garnish digunakan dalam suatu hidangan? 2. Jelaskan istilah – istilah dalam menghias suatu hidangan minimal 3
3. Apa yang harus diperhatikan dalam membuat garnish, supaya garnish tersebut menarik saat dilihat?
E. Daftar Pustaka
Faridah Ani, dkk.2008.Patiseri jilid 2.Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
