4 |
T
2
T a t a H
k. Oy Ga
l. Sn Ga
m. Sn Pen
n. Lo Gu
o. Su Gu
2. China Peralat
Contoh a. Br
Jen
i d a n g
yster fork arpu untuk
nail escarg arpu yang
nail escarg njepit mak
obster pick una untuk
ugar tongs unanya un
ware tan makan
hnya: ead and b
nis piring
H
k menikm
got fork gunanya
got tongs kanan yan
k and lobs menikma
ntuk meng
n yang bia
butter plate yang fung
AND OU T
mati hidang
untuk me
s ng diguna
ster cray ati hidanga
gambil gul
asanya ter
e gsinya un
UT PEMB TATA HI
gan yang t
enikmati h
akan untuk
fish crac an dari lob
la batu
rbuat dari
ntuk meny
BELAJAR I DANG
terbuat da
hidangan y
k menjepi
ker bster
keramik a
yajikan rot
RAN
ari tiram a
yang terbu
t makanan
atau porse
ti dan men atau keran
uat dari si
n yang ter
elin.
ntega. ng.
iput.
rbuat dari siput.
5 |
T T a t a
H
b. De Jen
pen
c. Din Jen
d. So Jen
e. Eg Ma
f. So Ma
sou
g. Co Ma
i d a n g
essert plat nis piring
nutup de
nner plate nis piring
up bowl nis mangk
gg cup and angkok da
up cup an angkok da
up.
offe or tea angkok da
H
e yang fung
ssert.
e yang fung
kok yang g
d soucer an piring k
nd soucer an piring
a cup and s an piring c
AND OU T
gsinya un
gsinya un
gunanya u
kecil yang
cawan ya
soucer cawan yan
UT PEMB TATA HI
ntuk meny
ntuk meny
untuk men
g fungsiny
ang fungsi
ng gunany
BELAJAR I DANG
yajikan hid
yajikan hid
nyajikan h
ya untuk m
inya meny
ya untuk m
RAN
dangan pe
dangan uta
hidangan s
menyajika
yajikan se
menyajika embuka a
ama.
soup kent
an hidanga
egala hida
an minum appetizer
tal.
an telur re
angan yang
man kopi d hidangan
ebus.
g berjenis
dan teh. n
s
6 |
T
3
T a t a H
h. Ce Ma
i. As Fu
j. De Ma
dem
k. Cr Fu
l. Mi Te
3. Glass w
i d a n g
ereal dish angkok ya
shtrayasb ungsinya u
emi tasse c angkok da
mi tasse c
eamer ungsinya u
ilk pot ko yang f
ware
H
ang fungs
ak untuk men
cup and so an piring c
coffee.
untuk men
fungsinya
AND OU T
inya meny
nampung a
oucer cawan yan
najikan cre
untuk tem
UT PEMB TATA HI
yajkan be
abu rokok
ng fungsin
eam sebag
mpat pena
BELAJAR I DANG
eberapa m
k dan haru
nya khusu
gai penem
ajian susu
RAN
macam mak
us ada dise
us untuk m
man kopi.
atau air p kanan mis
etiap meja
menajikan
panas. salnya ser
a.
n kopi exp real.
presso dan n
7 |
T T a t a
H
Peralat contoh
a. Wh Jen
b. Re Jen
c. Wa Jen
d. Co Ge
e. Be Jen
f. Hig Jen
unt
i d a n g
tan minum hnya:
hite wine nis gelas y
ed wine gl nis gelas y
ater goble nis gelas y
ocktail gla elas yang b
eer glass nis gelas y
ghball gla nis gelas y
tuk menaj
H
m yang te
glass yang berfu
lass yang fung
et yang berfu
ass berfungsi
yang berfu
ass yang berf
jikan minu
AND OU T
rbuat dari
ungsi untu
gsinya untu
ungsi men
untuk me
ungsi untu
fungsi unt uman jeni
UT PEMB TATA HI
i kaca term
uk menikm
uk menikm
nyajikan m
enyajikan
uk menyaj
tuk menya is jus.
BELAJAR I DANG
masuk did
mati minu
mati minu
minuman
minuman
jikan jeni
ajikan min
RAN
dalamna s
uman angg
uman ang
air putih.
n jenis coc
s minuma
numan jen segala jeni
gur putih
gur merah
cktail.
an beer.
nis mix d is dan ben
h,
drink atau ntuk gelas
bisa juga s
a
8 |
T
4
T a t a H
g. Co Jen
ada
h. Zo Jen
ber
i. Jui Jen
j. Br Jen
4. Table Alat y
juga un a. Te
b. As
i d a n g
ollin glass nis gelas y
alah tingg
ombie glas nis gelas
rnama zom
ice glass nis gelas y
andy glas nis gelas y
accesorie yang dilet
ntuk mem mpat gara
sbak ashtr
H
yang ham gi dan volu
ss yang berf
mbie dan j
yang berfu
s yang berfu
s takkan dit
mperindah am dan m
ray
AND OU T
mpir sama ume gelas
fungsi unt juga bisa
ungsiuntu
ungsi untu
tengah-ten tampilan
merica salt
UT PEMB TATA HI
fungsinya s yang ber
tuk meny digunaka
uk menyaj
uk menikm
ngah mej meja mak
t and pepp
BELAJAR I DANG
a dengan rbeda.
yajikan mi an untuk m
ikan minu
mati minu
a tamu b kan, conto
per set
RAN
highball
inuman m menyajika
uman bera
uman berje
berfungsi ohnya:
glass yan
mix drink an minuma
aneka raga
enis brand
sebagai p ng membe
yang khu an long dr
am jus.
dy.
peneman edakannya
usus yang rink.
tamu dan a
g
n
9 |
T T a t a
H
c. Va
d. Me
e. No
i d a n g
as bunga
enu dan d
omor meja
H
flower va
daftar minu
a table nu
AND OU T
ase
uman me
umber
UT PEMB TATA HI
enu and dr
BELAJAR I DANG
rink list
RAN
A.
B.
C. .
Kompet
3.2 Mend Indik
. Tujuan
Setelah m 1. Peser
2. Peser 3. Peser
. Uraian
a Len arm
mah kont
deng dipa
depa ditan
untu dan
dise Serb
mem bers
atau mud
tutup b Peng
1. 2.
tensi Dasa
deskripsika kator: Men
M
Pembelaj
mengikuti rta didik da
rta didik da rta didik da
Materi
an Lenan
s towels, s hal juga.
trlnya pun gan jumlah
akai sewak Persedi
artment di nda tangan
uk house k disimpan d
Setiap erahkan ke
bet makan mudahkan
sih, siap dip u ditumpuk
dah untuk p agar terh
ggunaan le Kelas dari
Type dari
H
ar Dan Ind
an peralata ndeskripsik
Mengidentif
jaran
serangkaia apat menje
apat meny apat menje
untuk oper skirt dan t
Karena it n harus teli
h kursinya ktu-waktu.
iaan lenan i linen roo
ni oleh Foo keeping dep
di food sudah sel
linen room n yang ko
kontrol da pakai di lin
k rapi menj dikontrol d
hindar dari enan ini ter
restaurann client
SMK N HAND O
T
dikator
an makan d kan lenan d
fikasi lenan
an kegiatan elaskan pen
ebutkan 10 elaskan pen
rasi restau tray cloth.
tu, selain iti. Di dal
a: hingga n yang bar
om, hanya od Bever
partment d beverage s
lesai oper m atau hou
otor dihitu an cara ki
nen room. njadi satu,
dan dihitun debu-debu
rgantung p nya
NEGERI OUT PEM
TATA HID
dan minum dan perabo
n dan perab
n pembelaj ngertian le
0 ukuran le nggunaan l
rant di sin Lenan ini
pemeliha am restaur
bila yang ru dan ber
bisa dike rage Mana
dan copyny service are
ration, line use keepin
ung, tiap ita menghi
Cara peny dengan ke
ng. Kalau u yang mel
pada:
3 KLAT MBELAJA
DANG
m; alat hida ot tata hida
bot tata hid
ajaran Salad enan.
enan. lenan.
i ialah: tap i termasuk
araannya rant, stock
satu koto rsih siap d
luarkan ka ager yang b
ya atau dup a sebagai p
en yang k g departm
10 lemb itung untu
yimpanan l ebalikan lip
tidak disim lekat diata
TEN ARAN
ang serta le
ang
dang
d Indonesi
plak meja, k perlengka
dan peng k linen min
r, harus a dipakai dis
alau ada s biasanya di
plikatnya d pegangan.
kotor dihim ent untuk
ar dibend uk kemudia
lenan, yang patannya m
mpan di da s permuka
enan
a peserta d
serbet mak apan restau
gunaannya nimum har
ada pengga simpan ole
urat permi ibuat rangk
disimpan d mpun-dihi
diganti den del menjad
an ditukar g sama uku
menghadap alam almar
aannya. didik dapat
kan, glass urant yang
a harus h rus dua ka
antinya ya eh house k
intaan yan kap dua; ya
di requestio itung-dikiri
ngan yang di satu se
rkan denga urannya di
p kearah lu ri, haruslah
t:
towels, g cukup
hati-hati ali lipat
ang siap keeping
ng telah ang asli
on book im dan
g bersih. ehingga
an yang ijadikan
uar agar h diberi
3. Cost atau harga yang bersangkutan 4. Macam-macam menu, dan
5. Macam-macam service yang ditampilkan. c Ukuran atau keadaan lenan yang normal biasanya
1. Taplak meja ukuran 137 cm x 137 cm atau 54 inc x 54 inc Untuk meja ukuran 76 cm atau 2 feet 6 inc persegi
Atau meja bulat dengan ukuran garis tengah 1 m atau 3 feet Taplak meja dengan ukuran 183 cm x 183 cm atau 72 inc x 72 inc untuk meja ukuran 1
m atau 3 feet persegi Taplak meja ukuran 183 cm x 244 cm atau 72 x 96 inc
Untuk meja ukuran empat persegi panjang atau dapat juga dengan taplak ukuran 183 cm x 137 cm atau 72 inc x 54 inc
2. Slip cloth dengan ukuran 1 m x 1 m atau 36 inc x 36 inc dipakai untuk penutup “a gubby table cloth” maksudnya taplak meja yang hanya kotor sedikit atau comot.
3. Napkin atau serbet makan Ukuran 46 cm x 50 cm atau 18 inc x 20 inc persegi bila terbuat dari kain atau:
Ukuran 36 cm x 42 cm atau 14 inc x 17 inc persegi bila terbuat dari kertas.
4. Buffet cloth dengan ukuran 2 m x 4 m atau 6 feet x 12 feet ini untuk ukuran yang sangat minim.
Kalau mejanya lebih panjang lagi dibutuhkan taplak meja yang lebih panjang pula.
5. Troly dan side board cloth Biasanya dibuat dari taplak meja yang sudah sobek sedikit atau cacat dan tidak dipakai
atau tidak pantas lagi untuk dipasang diatas meja. Dijahit rapi oleh house keeping department dan dilipat sesuai dengan kebutuhannya untuk menutupi trolly atau side
board.
6. waiters cloth atau service cloth kadang-kadang disebut juga dengan arm towels. Dipakai oleh setiapwaiters untuk mencegah panas dan menjaga agar uniform tetap bersih, karena
tidak mudah terkena sauce.
7. Glass towel yang paling baik dibuat dari bahan cotton, karena mudah menyerap air.
8. Tray cloths ini biasanya dibuat dari han flanel yang juga berfungsi menyerap cairan yang tumpah dibaki, selain untuk menjaga agar tidak licin. Ukurannya macam-macam
tergantung ukuran tray atau bakinya. Untuk round tray ada yang small, medium dan
large. Disamping itu juga ada oblong tray.
9. Skirt: skirt ini gunanya untuk menutup meja bagian bawah hingga kaki-kai meja tidak kelihatan. Biasanya pada meja buffet, komperensi, cocktail party atau pada special party
lainnya. Ukurannya ada macam-macam, tergantung panjang meja yang kan kita beri skirting.
Biasanya dibuat dari batik yang indah dengan kembangan yang serasi dan sebagainya.
10. Oshiburry semacam handuk kecil yang agak tebal. Gunanya untuk mengelap muka tamu-tamu. Mungkin para tamu sebelum masuk restaurant itu pergi tour atau shopping
