S Composite Garnish : garnish

3 Alat Dan Bahan Yang Biasa Digunakan Untuk Membuat Garnish Alat : Bahan : 1 Alas meja kerja 1 Tomat 1. Alas meja kerja 1. Tomat 2. Celemek 2. Wortel 3. Baskom besar dan kecil 3. Timun 4. Piring kecil 4. Apel 5. Talenan 5. Lobak 6. Pisau 6. Bawang bombay 7. Gunting 7. Cabe merah 8 Tusuk gigi 8 Lemon 8. Tusuk gigi 8. Lemon 9. Tempat sampah Hal yang perlu diperhatikan dalam membuat Garnish 1. Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan bersih. 2. Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak. 3. Pergunakan warna yang menyolok dan menarik 4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan garnish ± 10 : 1. 5. Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi, indah, dan memesona 6. Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai warna yang kurang menarik agar terlihat lebih menarik 7. Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya, cream of asparagus soup ditambah y g y , p g p dengan potongan asparagus yang kecil-kecil, steak yang mempunyai rasa hambar ditambahkan lada hitam dll 4 Garnish dari bawang bombai Garnish dari tomat Garnish dari wortel Garnish dari apel Garnish pada minuman G i h d i b Garnish dari cabe 5 Garnish dari timun PRI NSI P GARNI SH EDI BELE dapat dimakan b h di k k hi di k l d k k h bahan yang digunakan untuk hiasan, terutama yang digunakan langsung pada makan – makanan harus dapat dimakan. SUI TABLE Cocok hiasan harus sesui dengan bahan dan jenis hidangan yang akan dihias. MENARI K Atraktif Hiasan harus menarik. Warna, tekstur, media, proporsi, alur garis, dinamika harus sesui agar hiasan mempunyai nilai seni tersendiri. MENJADI CENTERPI ECE Garnish harus menjadi pusat perhatian. Proporsi garnish hanya 25 . T ematis Hiasan harus menunjukkan tema dari acara. 6 Transition Page JURNAL PEMBELAJARAN SMK NEGERI 3 KLATEN TAHUN PELAJARAN 20132014 Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Klaten Bidang Studi Keahlian : Seni, Kerajinan dan Pariwisata Program Studi Keahlian : Jasa Boga Mata PelajaranKomp. Dasar : Boga Dasar Tahun Pelajaran : 20142015 Semester : 1 Pertemuan Tanggal Uraian Keterangan 1 satu 11 - 08 - 2014 Perkenalan, pengertian pengertian pengolahan makanan, macam- macam bentuk dapur. 2 dua 18 - 08 - 2014 Ulangan tentang peralatan pengolahan makanan, ulangan macam-macam bentuk dapur, remidi peralatan pengolahan makanan 3 tiga 25 - 08 - 2014 Pengenalan peralatan pengolahan makanan yang terdiri dari kitchen equipment dan kitchen utensil 4 empat 01 - 09 - 2014 Garnish dan praktik membuat garnish dari bahan tomat, cabai teropong, timun, bawang bombay, dan wortel. 5 lima 08 - 09 - 2014 Uji kompetensi garnish dari bahan tomat, timun, bengkoang, cabai teropong, bawang bombay, terong dan wortel. Klaten, September 2014 Mengetahui, Guru Pembimbing Mahasiswa PPL Dra. Rubiyem Diah Kusuma Ningsih NIP. 19640803 199003 2 007 NIM 11511244012 SMK NEGERI 3 KLATEN TAHUN PELAJARAN 20142015 KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA MATA PELAJARAN : BOGA DASAR TAHUN PELAJARAN : 20142015 KELASSEMESTER : X JASA BOGA 1 1 No NIS NAMA SISWA PERTEMUAN JUMLAH 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 S I A TANGGAL 1 8374 Al Titho Adriyanto Maldini 2 8375 Alma Azzahroh 3 8376 Aloysia Putri Novitasari 4 8377 Anna Sri Widayanti 5 8378 Barbara Trifena 6 8379 Barbara Trifosa 7 8380 Christina Yuliana Puji H 8 8381 Diana Pungki 9 8382 Fadilla Paramitha Saraswati 10 8383 Gerin Sukmawati Firdaus 11 8384 Indriyaningsih 12 8385 Katarina Novia Widyaningsih 13 8386 Laura Frahmahapsari 14 8387 Mega Sila Firsa Kumala 15 8388 Meri Nofianti 16 8389 Muhammad Toha Pratama 17 8390 Nabilla Fran Issa Rosni W 18 8391 Nurul Dwi Fajarwati 19 8392 Puput Novia Marceli 20 8393 Ratih Dyah Astuti 21 8394 Rika Maryana 22 8395 Rizky Andrila Sari 23 8396 Rizky Nur Janah 24 8397 Rohayatul Janah 26 8399 Swastika Gilang Kurnianingtyas 27 8400 Tia Nurhayati 28 8401 Tri Setiyo Budi 29 8402 V. Fina Sunar Wahyuningtyas 30 8403 Wahyuti 31 8404 Yeni Setyawati 32 8405 Yuli Hastuti PROGRAM EVALUASI SMK NEGERI 3 KLATEN Satuan Pendidikan : SMK N 3 Klaten Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Mata Pelajaran : Boga Dasar Tahun Pelajaran : 20142015 Semester : 1 satu Kelas : X JB 1 Kompetensi Dasar : Peralatan Pengolahan Makanan 1. Evaluasi Evaluasi dilaksanakan pada minggu ke 3 tiga tanggal 18 Agustus 2014 2. PerbaikanRemidiasi Remidiasi dilaksanakan pada minggu ke 3 tiga tanggal 18 Agustus 2014 PM. 7.5.2L3 27 Juli 2013 KISI-KISI PENULISAN SOAL SMK NEGERI 3 KLATEN TAHUN PELAJARAN 20142015 Bidang Studi Keahlian : Seni, Kerajinan dan Pariwisata Alokasi Waktu : 60 menit Program Studi Keahlian : TATA BOGA Jumlah Soal : 10 Soal Kompetensi Keahlian : JASA BOGA Bentuk Soal : Essay SemesterKelasTahun Pelajaran : GASALX JB 12014 No TopikStandar KompetensiKompetensi Dasar Bahan Kelas Semest er Uraian Materi Jml Soal Indikator Nomor Soal Aspek Kognitif Tingkat Kesukaran Kunci Jawab Per TST A B Md Sd Sk 1 Peralatan Pengolahan Makanan alat masak X Gasal Matching test 10 soal Siswa dapat menyebutkan nama dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment √ √ Matching test Siswa dapat menyebutkan nama dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment √ √ Matching test Siswa dapat menyebutkan nama dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment √ √ Matching test Siswa dapat menyebutkan nama dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment √ √ Matching test Siswa dapat menyebutkan nama dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment √ √ Matching test Siswa dapat menyebutkan nama √ √ dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment Matching test Siswa dapat menyebutkan nama dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment √ √ Matching test Siswa dapat menyebutkan nama dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment √ √ Matching test Siswa dapat menyebutkan nama dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment √ √ Matching test Siswa dapat menyebutkan nama dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment √ √ LEMBAR ULANGAN HARIAN DATA SISWA A. Data Responden Nama : Kelas : NomorPresensi :

B. PetunjukPengisian

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar dan tepat GAMBAR Nama Peralatan kegunaan SOAL REMIDI ULANGAN HARIAN 1 BOGA DASAR

A. Data Siswa

Nama : Kelas : NomorPresensi :

B. PetunjukPengisian