S Composite Garnish : garnish
3
Alat Dan Bahan Yang Biasa Digunakan Untuk Membuat Garnish
Alat : Bahan :
1 Alas meja kerja
1 Tomat 1. Alas meja kerja
1. Tomat 2. Celemek
2. Wortel 3. Baskom besar dan kecil
3. Timun 4. Piring kecil
4. Apel 5. Talenan
5. Lobak 6. Pisau
6. Bawang bombay 7. Gunting
7. Cabe merah 8
Tusuk gigi 8 Lemon
8. Tusuk gigi 8. Lemon
9. Tempat sampah
Hal yang perlu diperhatikan dalam membuat Garnish
1. Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan
bersih. 2.
Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak.
3. Pergunakan warna yang menyolok dan menarik
4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan
tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan garnish ± 10 : 1.
5. Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi, indah,
dan memesona 6.
Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai warna yang kurang menarik agar terlihat lebih menarik
7. Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya,
cream of asparagus soup
ditambah y
g y ,
p g
p
dengan potongan
asparagus
yang kecil-kecil, steak yang mempunyai rasa hambar ditambahkan lada hitam dll
4
Garnish dari bawang bombai Garnish dari tomat
Garnish dari wortel Garnish dari apel
Garnish pada minuman
G i h d i
b Garnish dari cabe
5
Garnish dari timun
PRI NSI P GARNI SH
EDI BELE dapat dimakan
b h di
k k hi
di k
l d
k k
h bahan yang digunakan untuk hiasan, terutama yang digunakan langsung pada makan – makanan harus
dapat dimakan.
SUI TABLE Cocok
hiasan harus sesui dengan bahan dan jenis hidangan yang akan dihias.
MENARI K Atraktif
Hiasan harus menarik. Warna, tekstur, media, proporsi, alur garis, dinamika harus sesui agar hiasan mempunyai nilai seni tersendiri.
MENJADI CENTERPI ECE
Garnish harus menjadi pusat perhatian. Proporsi garnish hanya 25 .
T ematis
Hiasan harus menunjukkan tema dari acara.
6
Transition Page
JURNAL PEMBELAJARAN SMK NEGERI 3 KLATEN
TAHUN PELAJARAN 20132014
Satuan Pendidikan : SMK Negeri 3 Klaten
Bidang Studi Keahlian : Seni, Kerajinan dan Pariwisata
Program Studi Keahlian : Jasa Boga
Mata PelajaranKomp. Dasar : Boga Dasar Tahun Pelajaran
: 20142015 Semester
: 1
Pertemuan Tanggal Uraian
Keterangan
1 satu 11 - 08 - 2014
Perkenalan, pengertian pengertian pengolahan makanan, macam-
macam bentuk dapur.
2 dua 18 - 08 - 2014
Ulangan tentang
peralatan pengolahan makanan, ulangan
macam-macam bentuk dapur, remidi peralatan pengolahan
makanan
3 tiga 25 - 08 - 2014
Pengenalan peralatan pengolahan makanan yang terdiri dari kitchen
equipment dan kitchen utensil
4 empat 01 - 09 - 2014
Garnish dan praktik membuat garnish dari bahan tomat, cabai
teropong, timun, bawang bombay, dan wortel.
5 lima 08 - 09 - 2014
Uji kompetensi garnish dari bahan tomat, timun, bengkoang, cabai
teropong, bawang bombay, terong dan wortel.
Klaten, September 2014 Mengetahui,
Guru Pembimbing
Mahasiswa PPL
Dra. Rubiyem
Diah Kusuma
Ningsih NIP. 19640803 199003 2 007
NIM 11511244012
SMK NEGERI 3 KLATEN TAHUN PELAJARAN 20142015
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA MATA PELAJARAN
: BOGA DASAR TAHUN PELAJARAN
: 20142015 KELASSEMESTER
: X JASA BOGA 1 1
No NIS NAMA
SISWA PERTEMUAN JUMLAH
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10
11 12
13 14
15 16
17 18
19 20
S I A TANGGAL
1 8374
Al Titho Adriyanto Maldini 2
8375 Alma Azzahroh
3 8376
Aloysia Putri Novitasari 4
8377 Anna Sri Widayanti
5 8378
Barbara Trifena 6
8379 Barbara Trifosa
7 8380
Christina Yuliana Puji H 8
8381 Diana Pungki
9 8382
Fadilla Paramitha Saraswati 10
8383 Gerin Sukmawati Firdaus
11 8384
Indriyaningsih 12
8385 Katarina Novia Widyaningsih
13 8386
Laura Frahmahapsari 14
8387 Mega Sila Firsa Kumala
15 8388
Meri Nofianti
16 8389 Muhammad Toha Pratama
17 8390
Nabilla Fran Issa Rosni W 18
8391 Nurul Dwi Fajarwati
19 8392
Puput Novia Marceli 20
8393 Ratih Dyah Astuti
21 8394
Rika Maryana 22
8395 Rizky Andrila Sari
23 8396
Rizky Nur Janah 24
8397 Rohayatul Janah
26 8399
Swastika Gilang Kurnianingtyas 27 8400 Tia
Nurhayati
28 8401 Tri Setiyo Budi
29 8402
V. Fina Sunar Wahyuningtyas 30 8403 Wahyuti
31 8404 Yeni Setyawati
32 8405 Yuli Hastuti
PROGRAM EVALUASI SMK NEGERI 3 KLATEN
Satuan Pendidikan : SMK N 3 Klaten
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Mata Pelajaran
: Boga Dasar Tahun Pelajaran
: 20142015 Semester
: 1 satu Kelas
: X JB 1 Kompetensi Dasar
: Peralatan Pengolahan Makanan
1. Evaluasi Evaluasi dilaksanakan pada minggu ke 3 tiga tanggal 18 Agustus 2014
2. PerbaikanRemidiasi Remidiasi dilaksanakan pada minggu ke 3 tiga tanggal 18 Agustus 2014
PM. 7.5.2L3
27 Juli 2013
KISI-KISI PENULISAN SOAL SMK NEGERI 3 KLATEN
TAHUN PELAJARAN 20142015
Bidang Studi Keahlian : Seni, Kerajinan dan Pariwisata
Alokasi Waktu :
60 menit
Program Studi Keahlian : TATA
BOGA Jumlah
Soal :
10 Soal
Kompetensi Keahlian :
JASA BOGA Bentuk
Soal :
Essay SemesterKelasTahun Pelajaran : GASALX JB 12014
No TopikStandar KompetensiKompetensi
Dasar Bahan
Kelas Semest
er Uraian Materi
Jml Soal
Indikator Nomor Soal
Aspek Kognitif
Tingkat Kesukaran
Kunci Jawab
Per TST
A B Md
Sd Sk
1 Peralatan Pengolahan Makanan alat masak
X Gasal
Matching test
10 soal
Siswa dapat menyebutkan nama dan kegunaan peralatan kitchen
utensil dan kitchen equipment
√ √
Matching test Siswa dapat menyebutkan nama
dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment
√ √
Matching test Siswa dapat menyebutkan nama
dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment
√ √
Matching test Siswa dapat menyebutkan nama
dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment
√ √
Matching test Siswa dapat menyebutkan nama
dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment
√ √
Matching test Siswa dapat menyebutkan nama
√ √
dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment
Matching test Siswa dapat menyebutkan nama
dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment
√ √
Matching test Siswa dapat menyebutkan nama
dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment
√ √
Matching test Siswa dapat menyebutkan nama
dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment
√ √
Matching test Siswa dapat menyebutkan nama
dan kegunaan peralatan kitchen utensil dan kitchen equipment
√ √
LEMBAR ULANGAN HARIAN
DATA SISWA A.
Data Responden
Nama :
Kelas :
NomorPresensi :