A
B
C
1
2. A. Komp
3.2 Me
I n
B. Tujua
Setela dapat:
1. Pe
2. Pe
3. Pe
4. Pe
5. Pe
C. Uraian
1.
Penger
Sup mendid
rasa. B membe
Pen tradisio
encer a encer d
macam menggu
ataupun
. Jenis S
Jen dalam
ikan. Se
petensi D
ndeskrips ndikator:
M M
C C
n Pembe
ah mengik eserta did
eserta did eserta did
eserta did eserta did
n Materi rtian sup
p atau s ihkan bah
Bahan ya entuk sari.
nyajian s nal, sup d
adalah su di hidangk
sayuran unakan k
n dari bah
Sup I ndo
nis sup da pembuata
etiap baha
Pe
Dasar Dan
sikan Sup Mendesk
Mengident Mendeskr
Cara mem Cara meny
elajaran
kuti serang dik dapat
dik dapat dik dapat
dik dapat dik dapat
p
sop adala han, dan
ng terdir .
sup dises dibagi me
p yang d kan denga
dan dag kaldu yan
han itu se
onesia
an soto b an sup da
an dasar
engoala
n I ndikat
I ndonesia kripsikan p
tifikasi jen ipsikan ka
mbuat sup yajikan su
gkaian ke menjelask
menyebut menjelask
menjelask menjelask
ah masa biasanya
ri dari da suaikan d
enjadi dua dibuat dal
an mengg ging. Sed
g dikenta ndiri deng
berdasarka an soto y
kaldu me
SMK N
HAND O ahan dan
tor
a pengertian
nis sup I n arakteristi
dengan b up I ndone
egiatan pe kan penge
tkan 10 je kan karak
kan bahan kan pemb
kan berk a diberi b
aging, sa dengan j
a kelompo am keada
unakan is dangkan
alkan den gan atau t
an pada k yaitu kald
mbutuhka
NEGERI
OUT PEM n Penya
n sup I ndo ndonesia
k sup I nd bahan dan
esia
embelajara ertian sup
enis sup I kteristik su
n dan bum buatan sup
kuah dar bumbu se
ayur, atau jenis sup
ok yaitu s aan jernih
sian. I sian sup kent
ngan bah tanpa isi.
kaldu yan du ayam,
an kiat kh
I 3 KLA
MBELAJ ajian Ma
onesia donesia
n bumbu
an Sup I n p I ndonesi
ndonesia. up I ndone
mbu untuk p I ndones
ri kaldu erta bahan
u kacang p yang
up jernih h yaitu ka
n sup ence tal adalah
an penge
ng diguna kaldu sa
husus untu
ATEN
ARAN kanan I
yang tepa
ndonesia p ia dengan
. esia.
k pembua sia.
yang dib n lainnya
g-kacanga akan dih
dan sup aldu yang
er biasany h sup ya
ental sep
akan. Kald pi, kaldu
uk mengh
I ndones
at
peserta di n tepat.
atan sup I
buat den untuk m
an direbu hidangkan
kental. S g tidak ke
ya berupa ng dibua
erti tepun
du yang d udang, d
hasilkan k 1
sia
dik
ndonesia.
gan cara menambah
us sampa n. Secara
up jernih ental. Sup
a berbaga at dengan
ng, sagu,
digunakan dan kaldu
kaldu yang 1
.
a h
i a
p i
n ,
n u
g
2 jernih, harum, dan lezat. Saat membuat kaldu udang, sebaiknya kaldu direbus di atas api
sedang dan dalam waktu yang singkat agar cita rasa manis kaldu tidak hilang. Kaldu ayam dan kaldu daging harus direbus dalam waktu lama agar sari daging dapat keluar secara
maksimal dan menghasilkan kaldu yang gurih. Ada pula sup yang bahan cairnya bukan menggunakan kaldu melainkan hanya menggunakan air. Sebagai contoh Sup Bening
Bayam. Macam-macam sup dan soto berdasarkan pada bahan pengisi dibagi menjadi:
a. Sup Ayam, bahan pengisi yaitu daging ayam. Contoh: Kimlo, Sup Ayam. b. Sup Daging Sapi Kambing, bahan pengisi yaitu daging sapi atau kambing. Contoh:
Sup Konro, Sup Kaki Kambing, Sup Buntut. c. Sup Udang, bahan pengisi yaitu udang. Contoh: Sup Tekwan.
d. Sup Ikan, bahan pengisi yaitu ikan. Contoh: Sup Ikan Kakap, Sup Kepala Ikan. e. Sup Sayuran, bahan pengisi yaitu aneka sayuran. Contoh: Sup Jagung, Sup
Sayuran, Sup Bening Bayam, Sup Kacang Merah, Sup Asparagus, Sup Oyong.
3. Bahan dan Bumbu Sup
Bahan pembuat sup, bahan utama pembuat sup adalah kaldu stock. Kaldu ini sangat mempengaruhi kualitas sup yang akan dihasilkan. Bahan isian berasal dari nabati yaitu
sayur-sayuran dan serealia, sedangkan bahan isian dari hewani yaitu daging, unggas, ikan dan jenis-jenis seafood. Untuk bahan pemberi rasa dan aroma yaitu daun bawang, daun
seledri, bawang putih, lada, garam dan sebagainya . Selain bahan utama sup, digunakan
pula bahan pelengkap. Bahan pelengkap yang digunakan biasanya tergantung dari jenis sup. Bahan pelangkap satu sup dengan yang lain berbeda.
Aturan umum dalam membuat sup: 1.
Pakailah kaldu yang kuat rasanya. Baik atau enak tidaknya soup sangat tergantung pada mutu kaldu yang dipakai.
2. Kaldu harus bebas dari lemak.
3. Masak semua sayuran dengan sempurna, agar didapatkan rasa yang lebih baik.
4. Tambahkan bumbu-bumbu pada saat terakhir untuk mendapatkan rasa yang
maksimum. Beri rasa secukupnya jangan berlebihan.
4. Kriteria Sup
Kriteria sup yaitu: a. Sup harus jernih
b. Kuah sup dapat menggunakan kaldu dan air c. Sup tidak berlemak
d. Kaya dari segi rasa, aroma dan penampilan e. Temperature panas.
3
5. Penyajian Hidangan Sup
Penyajian sup disesuaikan dengan jenis sup yang akan dihidangkan. Alat hidang yang diperlukan yaitu mangkuk sup atau boillon cup pinggan sup dilengkapi dengan alas
mangkuk sup yaitu saucer. Sup disajikan dalam keadaan panas. Penyajian sup bisa secara terpisah yaitu kuah dan sayuran pada mangkuk dan nasi ditempatkan pada piring
tersendiri. Tetapi bisa juga kuah, sayuran dan nasi dicampur menjadi satu. Selanjutnya diberi kecap manis dan ditaburi irisan daun bawang serta bawang goreng.
1 Suhu Penyajian Sup.
Sup dapat disajikan panas maupun dingin, sup panas disajikan pada suhu antara 70–80°C sedangkan untuk sup dingin dengan suhu antara 5–7°C.
Apabila menyajikan sup panas dalam jumlah banyak maka alat penghidang harus dilengkapi dengan menggunakan pemanas, begitu pula apabila menyajikan sup dingin
maka alat hidang yang digunakan juga harus chilled terlebih dulu. 2
Apabila menyajikan sup panas dalam jumlah banyak maka alat penghidang harus dilengkapi dengan menggunakan pemanas, begitu pula apabila menyajikan sup dingin
maka alat hidang yang digunakan juga harus
chilled
terlebh dahulu. 3 Porsi Penyajian Sup.Penyajian sup sebagai appetizer dengan porsi – 2½ dl, sedangkan
untuk main course dengan porsi 3–3½ dl. 4 Garnish Sup. Garnish sup, yaitu hiasan dekorasi dalam menyajikan sup. Garnish pada
sup dibedakan menurut fungsinya yaitu: a.
Garnish yang ada dalam sup atau garnish yang digunakan sebagai bahan isi. Misalnya: sayuran, daging, ayam, udang, biji-bijian, produk pasta.
b. Garnish yang ditaburkan di atas sup atau sebagai topping. Misalnya: chopped
parsley, keju parut, cream, paprika powder. c.
Garnish yang berupa pelengkap atau disajikan sebagai penyerta
accompaniment.
6. Macam- Macam Sup
Kimlo Sup Buntut
Sup Ayam
Tekwan
4 Sup
konro Sup
Ikan Kakap
Sup kaki kambing Sup Kepala Ikan
Sup Jagung
Sup Kacang
Merah
Sup Asparagus
Sup Oyong
Kategori