A
B
C A.
Komp
3.1 Me Ind
B. Tujua
Setela dapat:
1. P 2. P
3. P 4. P
C. Uraian
1. Pe
Pa da
tid sa
Da ut
din ma
be
2. K
a.
PENYA
petensi Da
endeskrips dikator: M
M C
C
n Pembel
ah mengik
eserta did eserta did
eserta did eserta did
n Materi engertian
ada awaln aun-dauna
dak sepen ayur-sayur
alam tata ama, sed
ngin. Jik asakana y
ervariasi.
omposisi
A base o Und
yang dig Bahan y
diperhat
AJI AN D
asar Dan
sikan Sala Mendeskr
Mengiden Cara mem
Cara meny
lajaran
kuti serang
dik dapat m dik dapat m
dik dapat m dik dapat m
n Hidanga
nya salad an hijau y
nuhnya be ran tadi se
a cara ma dangkan d
ka ditinjau yang coco
Hidanga
of saladU derliner a
gunakan yang digu
tikan dala
SMK N
HAND O DAN PEN
Indikato
ad Indone ripsikan p
ntifikasi je mbuat sala
yajikan sa
gkaian keg
menjelask menyebut
menjelask menjelask
an Pembu
diartikan yang sega
nar, karen ehingga la
akan Indo dinegara
u dari kr ok disajik
an Pembu
Underliner atau alas
dari sayur unakan se
am penataa
NEGERI
OUT PEM NGOLAH
r
esia engertian
enis salad d dengan
alad Indon
giatan pem
kan penger kan 10 jen
kan bahan kan pembu
uka Sala
n sebagai ar. Akan t
na banya ahirlah sal
onesia, sa barat, sa
riteria sa an sebaga
uka Salad
r alas sal salad me
ran hijau perti daun
an :
I 3 KLA
MBELAJ HAN MAK
salad Ind Indonesia
bahan dan nesia
mbelajara
rtian salad nis salad I
dan bumb uatan sala
ad.
makanan tetapi, dal
ak bahan m lad yang b
alad lebih alad dihid
lad, mak ai salad, b
d
lad erupakan b
dengan t n selada,
ATEN
JARAN KANAN I
donesia a
n bumbu
an Salad In
d Indones Indonesia
bu untuk p ad Indones
yang ter lam perke
makanan beranekara
h umum dangkan s
ka Indone bahkan sa
bagian da tujuan aga
sawi puti
I NDONE
yang tepa
ndonesia p
ia dengan a.
pembuata sia.
rdiri dari embangan
lain yang agam.
dimakan sebagai h
esia mem aus yang m
asar. Pada ar salad ta
ih. Beber
ESI A
at
peserta di
n tepat.
an salad In
sayur-say nnya peng
g ditambah
bersama hidangan
miliki ban menyertai
a umumn ampak leb
apa hal y idik
ndonesia
yuran atau gertian ini
hkan pada
makanan pembuka
nyak jenis inya lebih
nya bahan bih segar
yang perlu u
i a
n a
s h
n .
u
a Penatatan alas salad tidak boleh menutupi logo atau simbol nama perusahaan atau hotel yang dicetak pada piring sebelah atas.
b Posisi alas salad tidak boleh banyak menjorok keluar piring dan tidak boleh terlalu masuk kedalam sehingga alas salad tertutup seluruhnya pada isi salad diletakan.
b. A body of salad Isian Salad
Merupakan bagian utama dari salad, nama salad pada umumnya diambil dari bagian utama bahan salad. Ada beberapa hal yang perlu mendapat perhatian pada
mengatur isi, yaitu : a. Isi yang terbuat dari campuran beberapa bahan makanan dengan saus
sebaiknya dicampur beberapa saat sebelum penyajian. b. Isi yang dicampur langsung harus tetap rapi penataanya.
c. Dressing Saus
Saus merupakan cairan liquid atau cairan yang dikentalkan semi liquid yang mempunyai cita rasa tajam. Saus harus mempunyai rasa yang lebih menonjol
dari rasa bahan utama, hal ini karena : a. Bahan utama yang digunakan sebagian besar dari bahan sayuran segar atau
bahan makanan yang lainnya yang belum dibumbui. b. Bahan utama yang dimasak hanya diberi sedikit bumbu dan tidak terlalu
terasa, sehingga dengan demikian rasa salad lebih ditonjolkan pada saus. c. Saus yang akan digunakan pada salad sayur-sayuran hijau sebaiknya
dicampurdituangkan pada saat salad akan disajikan, agar salad tampak hijau dan segar.
D. Jenis-Jenis Salad
1. Hidangan Sayuran Mentah
Hidangan sayuran mentah tidak setiap hari dikonsumsi masyarakat indonesia pada umumnya, tetapi menghidangkan sayuran mentah sangat penting dalam suatu menu. Hal
ini dikarenakan vitamin dan garam-garam yang ada pada sayuran masih belum banyak yang hilang, karena proses pemanasan. Sayuran yang dihidangkan mentah harus dalam
keadaan yang segar dan sayuran yang digunakan masih muda. Dalam hal ini yang harus diperhatikan adalah cara membersihkan.
Adapun macam hidangannya adalah sebagai berikut : a. Lalap Mentah
Lalap adalah bermacam-macam sayuran yang dimakan sebagai lalap disertai dengan sambal. Macam-macam sayuran :
1 Kacang-kacangan : Buncis, kacang panjang, dan kecipir. 2 Petai-petaian : petai, jengkol, dan petai cina lamtoro.
3 Terung-terungan : terung besar dan terung glatik. 4 Daun-daunan
5 Mentimun, gandaria, dan tauge.
Gambar 1. Lalapan mentah sumber: patisenja.blogspot.com
b. Karedok Hidangan ini berasal dari Priangan, Jawa Barat. Karedok terdiri dari bermacam-
macam sayuran mentah yang dipotong-potong, kemudian dicampur dengan sambal kacang. Sayuran yang digunakan adalah kacang panjang, terung glatik, mentimun,
tauge, kol, dan daun kemangi.
Gambar 2. karedok Sumber: majalah sajiku
c. Terancam Terancam adalah bermacam-macam sayuran yang dipotong halus dan dicampur
dengan bumbu urapan. Sayuran yang digunakan untuk hidangan ini adalah kacang panjang, mentimun, tauge, kol, daun beluntas, daun kenikir, daun pepaya muda.
Gambar 3. Terancam Sumber: kitabmasakan.com
d. Asinan Hidangan ini adalah masakan Jakarta yang sering disebut “Rujak Cuka” terdiri dari
sayuran mentah yang dipotong-potong halus, ditambah sawi asin, tahu,krupuk, dan kacang tanah goreng. Sayuran mentah yang digunakan antara lain tauge, kol,
Kategori