99
g. Mengidentifikasi adanya hasil yang keluar dari spesifikasi normal h. Menelusuri dan menemukan sumber penyebab
i. Mengkomunikasikan masalah-masalah ke supervisor atau
pelayanan teknis di luar j. Mencatat dan mengkomunikasikan hasil sesuai dengan prosedur
k. Menjaga keamanan, integritas, kemampuan telusur dan identitas contoh, subcontoh dan dokumentasi
100
BAB XIV UJI ORGANOLEPTIK
Uji organoleptik adalah kegiatan yang dilakukan untuk mengetahui rasa dan bahu kadang-kadang termasuk penampakan
dari suatu produk makanan, minuman, obat dan produk lain. Dalam melakukan pengujian tersebut para peneliti
menggunakan manusia sebagai obyek yang biasa dinamakan dengan panelis.
14.1. Persiapan untuk melaksanakan uji organoleptik, meliputi :
a. Prosedur dan metode pengujian telah ditentukan b. Kriteria pengujian telah ditetapkan
c. Form isian respon telah disiapkan d. Instruksi telah dimengerti untuk menjamin pengujian dilakukan
sesuai dengan spesifikasi bahan e. Sampel yang akan uji telah diketahui
f. Persyaratan dan kaidah psikologis dalam pengujian telah dipahami
14.2. Melaksanakan uji organoleptik
a. Prosedur pengujian dilaksanakan sesuai dengan instruksi b. Sampel dianalisa sesuai dengan rencana prosedur dan kriteria
yang telah ditetapkan
14.3. Mencatat dan melaporkan hasil
a. Hasilrespon dilaporkan pada form isian yang tersedia dengan tepat
b. Lembar data respondenpanelis diserahkan kepada petugas yang sesuai
101
14.4. KebijakanProsedur yang Berkaitan
a. Pekerjaan dilaksanakan sesuai dengan kebijakan dan prosedur perusahaaninstansi berdasarkan informasi yang dibutuhkan
mencakup informasi spesifikasi produk maupun penerimaan
konsumen. b. Tujuan pengujian organoleptik serta informasi yang akan diambil
dari pengujian organoleptik telah ditetapkan berdasarkan kebutuhan perusahaaninstansi.
c. Informasi tata cara kerja meliputi SOP pengujian, spesifikasi, kriteria analisis organoleptik dan pelaporan.
d. Analisis organoleptik dilakukan secara individu atau panel dan diaplikasi pada materialingredient danatau produk akhir.
14.5.. Peralatan dan Fasilitas yang Diperlukan
a. Laboratorium organoleptik dengan fasilitasnya ruang penyajian, persiapan sampel dan pengujian.
b. Kriteriaparameter organoleptik penampakan, flavor, aroma dan tekstur.
c. Form isiankuesioner. d. Alat-alat tulis.
14.6. Prosedur Penilaian
Unit ini harus dinilai melalui : a. Keterampilan dalam memberi penilaian terhadap sampel uji
b. Kesesuaian dalam pemberian respon sesuai dengan instruksi yang diberikan
c. Ketepatan pemberian respon d. Kemampuan penunjang, berupa jawaban terhadap pertanyaan-
pertanyaan lisan dan tertulis yang standar e. Kemampuan untuk menilai sampel
f. Kemampuan untuk mengikuti prosedur pengujian sesuai instruksi
