8 Tabel 2.1 menunjukkan standar mutu pektin berdasarkan standar mutu
International Pectin Producers Association. Tabel 2.1 Standar Mutu Pektin Berdasarkan Standar Mutu Internasional Pectin
Producers Association [33]
Faktor Mutu Kandungan
Kekuatan gel, grade min 150
Kandungan metoksil: Pektin metoksil tinggi,
Pektin metoksil rendah, 7,12
2,5 – 7,12
Kadar asam galakturonat, min 35
Kadar air, maks 12
Kadar abu, maks 10
Derajat esterifikasi untuk: Pektin ester tinggi, min
Pektin ester rendah, maks 50
50 Bilangan asetil,
0,15 – 0,45
Berat ekivalen 600 - 800
2.3 EKSTRAKSI PEKTIN
Ekstraksi merupakan suatu proses pemisahan satu atau beberapa bahan dari satu padatan atau cairan, dengan menggunakan bahan pelarut pada suhu tertentu.
Pada proses ekstraksi pektin, bahan baku dipanaskan dalam larutan asam encer untuk menghidrolisa protopektin yang tidak larut menjadi pektin yang larut [34].
Kondisi ekstraksi pektin berpengaruh terhadap karakteristik pectin, dan sifat fisik pektin tergantung dari karakteristik kimia pektin. Jika waktu ekstraksi pektin
terlalu lama maka akan menyebabkan terjadinya hidrolisis pektin menjadi asam galakturonat. Pada kondisi asam, ikatan glikosidik gugus metil ester dari pektin
cenderung terhidrolisis menghasilkan asam galakturonat [35] [36]. Beberapa perlakukan selama proses ekstraksi mempengaruhi hasil pektin
yang diperoleh. Lama waktu ekstraksi mempengaruhi berat pektin yang didapat, yakni semakin lama waktu ekstraksi maka akan semakin besar pula berat pektin
yang diperoleh. Kenaikan berat pektin tersebut juga sejalan dengan peningkatan
9 suhu selama proses ekstraksi. Sedangkan untuk proses pencucian pektin,
pencucian dengan alkohol tidak mempengaruhi banyaknya jumlah pektin yang diperoleh, namun akan memberikan warna yang lebih baik yaitu putih kekuningan
[37]. Pektin yang lebih mudah larut dalam air dapat diperoleh dengan
memodifikasi pH dan suhu pada metode ekstraksi. Pektin yang diperoleh dengan cara ini memiliki rantai lebih pendek dan tidak bercabang sehingga akan lebih
mudah larut dibandingkan pektin yang memiliki rantai yang lebih panjang [12].
2.4 BIOSORPSI
Proses penyerapan yang menggunakan material biologi biomaterial sebagai sorben disebut biosorpsi. Biosorpsi didefenisikan sebagai proses
penggunaan bahan alami untuk mengikat logam berat [38]. Proses ini terjadi ketika ion logam berat mengikat dinding sel dengan dua cara yang berbeda,
pertama pertukaran ion dimana ion monovalent dan divalent seperti Na, Mg, dan Ca pada dinding sel digantikan oleh ion-ion logam berat; dan kedua adalah
pembentukan kompleks antara ion-ion logam berat dengan fungsional grup seperti karbonilm amini, thiol, hidroksi, posfat, dan hidroksi-karboksil yang berada pada
dinding sel [39]. Proses biosorpsi logam berat dengan adsorben hayati merupakan proses
yang kompleks dan mekanismenya bisa bervariasi tergantung bahan baku adsorbennya. Bila bahan baku biosorpsi adalah dari limbah pertanian, maka
mekanisme yang mungkin adalah yang tidak tergantung pada metabolisme sel. Mekanisme biosorpsi pada bahan-bahan ini umumnya didasarkan pada interaksi
kimia fisika antara ion logam dengan gugus fungsional yang ada pada permukaan sel. [40].
Tahap perpindahan yang terjadi adalah: 1. Perpindahan ion logam dari bagian larutan ke film pembatas yang ada di
sekitar dinding sel. 2. Perpindahan ion logam dari film pembatas ke permukaan sel.
3. Perpindahan ion logam sel ke sisi aktif biomaterial.
10 4. Fase penyerapan yang terdiri dari pengikatan, pengompleksan, dan
pengendapan didalam membran biomaterial [41].
2.5 LOGAM BERAT
