Jenis Zat Pewarna Sintetis Pada Saus Cabe

BAB V PEMBAHASAN

5.1 Jenis Zat Pewarna Sintetis Pada Saus Cabe

Salah satu masalah keamanan pangan yang masih memerlukan pemecahan masalahnya yaitu penggunaan bahan tambahan pada bahan makanan untuk berbagai keperluan. Diantara beberapa bahan tambahan makanan yang sangat sering digunakan salah satunya adalah pewarna makanan. Penelitian mengenai jenis dan kadar zat pewarna sintetis pada saus cabe ini dilakukan karena mengingat seringnya penggunaan zat pewarna yang digunakan oleh pengusaha makanan dan tidak semua zat pewarna yang digunakan tersebut diizinkan penggunaanya menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 722MenkesperIX1988 tentang bahan tambahan makanan. Berdasarkan penelitian Badan Pengawas Obat dan Makanan terhadap jajanan anak sekolah yang diantaranya adalah saus pada bulan November 2005, dimana hasil penelitian tersebut membuktikan bahwa 2 dari sampel saus jajanan tersebut positif mengandung zat pewarna yang dilarang yaitu Rhodamin B Yuliarti, 2007. Selain itu Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia YLKI juga pernah melakukan pengujian terhadap beberapa produk makanan seperti sirup, saus cabe, saus tomat dan tahu pada tahun 1990, ternyata ditemukan dari 19 saus cabe yang bermerek terdapat 3 sampel saus cabe yang mengandung pewarna yang tidak diizinkan. Universitas Sumatera Utara Pada penelitian ini, digunakan metode kromatografi kertas untuk mengetahui ada tidaknya zat pewarna di dalam sampel sekaligus untuk mengetahui jenis zat pewarna yang terdapat didalamnya, pemeriksaan sampel dilakukan sebanyak 2 kali untuk mendapatkan hasil yang lebih akurat. Dari 14 sampel yang mengandung zat pewarna sintetis, terdapat 1 sampel 7,2 yang menggunakan 3 jenis zat pewarna dalam 1 bahan sekaligus yaitu Sunset Yellow, Ponceau 4R dan Tarazine. Biasanya tujuan dari kombinasi zat pewarna jingga, kuning dan merah ini adalah untuk memperoleh tampilan yang lebih stabil dan menarik dari bahan aslinya karena bahan asli selalu memudar warnanya akibat pemanasan atau selama penyimpanan. Sunset yellow merupakan jenis pewarna jingga sintetik yang sangat mudah larut dalam air, dan menghasilkan larutan jingga kekuningan yang biasa digunakan pada produk fermentasi yang telah mengalami proses pemanasan. Pewarna ini biasa digunakan pada pembuatan sirup orange squash, jelly orange, saus, apricot jam, marmalade citrus, dan pada bahan-bahan pangan lain yang mengandung warna kuning, oranye dan kemerahan. Tartrazin merupakan pewarna kuning lemon yang umum digunakan sebagai pewarna makanan di Afrika, Swedia, dan Indonesia. Adanya tembaga Cu akan mengubah warna kuning menjadi kemerah-merahan. Zat pewarna lain adalah Ponceau 4R, pewarna ini merupakan pewarna sintetis yang berwarna merah dengan kode warna CI 1975 No.16255 dan sangat umum digunakan untuk produk makanan yang telah dipanaskan setelah fermentasi dan produk makanan kalengan seperti buah pir, prem dan udang kalengan. Pewarna ini juga termasuk pewarna yang stabil dan Universitas Sumatera Utara hampir seluruh produk makanan yang memiliki penampilan warna merah menggunakan pewarna ponceau 4R ini sebagai campurannya. Pada hasil penelitian juga ditemukan 1 sampel 7,2 hanya menggunakan 1 jenis zat pewarna dalam 1 bahan yaitu Sunset Yellow sementara 12 sampel lainnya 85,6 menggunakan 2 jenis zat pewarna dalam 1 bahan sekaligus yaitu Ponceau 4R dan Sunset Yellow 42,85, serta kombinasi dari Sunset Yellow dan Red 2G 42,85. Red 2G dikenal dengan Food Red 2 dan CI 18050 dan termasuk salah satu zat pewarna sintetis yang paling stabil. Biasanya digunakan pada yogurt dan beberapa produk daging terutama sosis. Red 2G juga dapat digunakan sebagai pewarna pada buah dan sayur yang dikalengkan Hughes, 1987. Berdasarkan penelitian yang dilakukan European Union diketahui bahwa Red 2G dapat membahayakan kesehatan manusia sehingga pada Juli 2007 dikeluarkan larangan penggunaanya secara resmi karena diduga dapat memicu kepada penyakit kanker tetapi sampai saat ini di Indonesia zat pewarna ini masih dizinkan penggunaannya Anonimus, 2007. Dilihat dari hasil penelitian ini, maka dapat disimpulkan bahwa produk saus cabe hampir seluruhnya menggunakan zat pewarna didalam proses produksinya, dan hal ini diperjelas lagi dengan hasil penelitian yang dilakukan oleh Duana 2005 terhadap saus yang beredar di Yogyakarta yang menyatakan bahwa hampir seluruh sampel mengandung zat pewarna sintetis dengan tambahan pewarna lebih dari 1 jenis yaitu tatrazine dan ponceau 4R ataupun Sunset yellow dan ponceau 4R. Universitas Sumatera Utara

5.2. Kadar Zat Pewarna Sintetis Pada Saus Cabe.