Berdasarkan Permenkes RI No. 722MenkesPerIX1988 Keterangan : + = Menggunakan Zat pewarna sintetis
- = Tidak menggunakan Zat pewarna sintetis
Pada tabel 4.2. terlihat bahwa dari 18 sampel saus cabe yang diteliti terdapat
14 sampel yang positif menggunakan zat pewarna sintetis. Salah satu diantaranya menggunakan 3 jenis zat pewarna didalam 1 bahan yaitu : sampel no 11 yang
menggunakan pewarna Sunset Yellow, Ponceau 4R dan Tatrazine. Selain itu terdapat pula 1 sampel yang menggunakan hanya 1 jenis zat pewarna dalam 1 bahan yaitu
sampel no 3 yang menggunakan pewarna Sunset Yellow. Sedangkan 12 sampel lainnya masing-masing menggunakan 2 jenis zat pewarna didalam 1 bahan. Dan
seluruh sampel yang teridentifikasi jenis zat pewarnanya ternyata masih menggunakan pewarna yang diizinkan berdasarkan
Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722MenkesPerIX1988.
4.2.1. Pemeriksan Kadar Zat Pewarna Sintetis Yang terdapat dalam saus cabe
Pemeriksaan kadar zat pewarna dilakukan melalui metode gravimetri dengan prinsip uji penimbangan benang wool sebelum dan setelah perlakuan dibagi dengan
berat sampel. Hasil pemeriksaan kuantitatif dari laboratorium dapat dilihat pada tabel 4.3 berikut ini:
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.2. Hasil Pemeriksaan Kadar Zat Pewarna Secara Gravimetri Kode
sampel Nama sampel
Jenis Pewarna Kadar
Pewarna mgkg
1 88
Sunset Yellow dan Red 2G 0,69
3 Spesial
Sunset Yellow 0,67
4 Nasional
Sunset Yellow dan Red 2G 2,02
6 Bali
Sunset Yellow dan Ponceau 4R 2,11
8 Bola Dunia
Sunset Yellow dan Ponceau 4R 0,77
9 Aroma
Sunset Yellow dan Red 2G 1,27
11 Ratu
Sunset Yellow, Ponceau 4R, dan Tatrazine
0,08 12
Payung Sunset Yellow dan Ponceau 4R
0,37 13
Dua ikan Sunset Yelow dan Red 2 G
0,57 14
ABC Sunset Yellow dan Ponceau 4R
0,15 15
Makhkota Sunset Yellow dan Red 2G
0,15 16
Miesop Sunset Yellow dan Red 2G
1,01 17
Captain Sunset Yellow dan Ponceau 4R
0,06 18
Naga Sunset Yellow danPonceau 4R
1,48 Pada tabel 4.3 dapat dilihat bahwa seluruh jenis zat pewarna yang
teridentifikasi masih menggunakan kadar yang memenuhi syarat kesehatan dengan melihat kadar tertinggi terdapat pada sampel no 6 dan kadar terendah terdapat pada
sampel no 17 dimana kedua sampel tersebut menggunakan jenis pewarna yang sama yaitu Ponceau 4R batas maksimum 300 mgkg bahan dan Sunset Yellow Batas
maksimum 200 mgkg bahan.
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Jenis Zat Pewarna Sintetis Pada Saus Cabe
Salah satu masalah keamanan pangan yang masih memerlukan pemecahan masalahnya yaitu penggunaan bahan tambahan pada bahan makanan untuk berbagai
keperluan. Diantara beberapa bahan tambahan makanan yang sangat sering digunakan salah satunya adalah pewarna makanan.
Penelitian mengenai jenis dan kadar zat pewarna sintetis pada saus cabe ini dilakukan karena mengingat seringnya penggunaan zat pewarna yang digunakan oleh
pengusaha makanan dan tidak semua zat pewarna yang digunakan tersebut diizinkan penggunaanya menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No.
722MenkesperIX1988 tentang bahan tambahan makanan. Berdasarkan penelitian Badan Pengawas Obat dan Makanan terhadap jajanan
anak sekolah yang diantaranya adalah saus pada bulan November 2005, dimana hasil penelitian tersebut membuktikan bahwa 2 dari sampel saus jajanan tersebut positif
mengandung zat pewarna yang dilarang yaitu Rhodamin B Yuliarti, 2007. Selain itu Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia YLKI juga pernah
melakukan pengujian terhadap beberapa produk makanan seperti sirup, saus cabe, saus tomat dan tahu pada tahun 1990, ternyata ditemukan dari 19 saus cabe yang
bermerek terdapat 3 sampel saus cabe yang mengandung pewarna yang tidak diizinkan.
Universitas Sumatera Utara
