Secara umum, reaksi epoksidasi dan dilanjutkan dengan hidrolisis dtuliskan sebagai berikut.
2.5 ESTER ASAM LEMAK
Ester asam lemak di alam terdapat dalam bentuk ester antara gliserol dengan asam lemak ataupun terkadang ada gugus hidroksilnya yang teresterkan tidak dengan
asam lemak tetapi dengan phosphat seperti pada phospolipid. Disamping itu ada juga ester antara asam lemak dengan alkoholnya yang membentuk monoester seperti yang
terdapat dalam minyak jojoba. Dalam hal ester asam lemak yang dimaksud adalah ester hasil sintesis ataupun transformasi untuk menghasilkan ester asam lemak dengan
monoalkohol maupun polialkohol. Ester asam lemak yang paling sederhana adalah ester antara metanol dengan
asam lemak yang dikenal luas sebagai metil ester asam lemak pada industri oleokimia. Metil Ester Asam Lemak yang merupakan bagian daripada ester asam lemak
monoalkohol merupakan zat antara dalam industri oleokimia disamping dapat digunakan sebagai bahan bakar diesel. Metil Ester Asam Lemak ini dapat dibuat
dengan cara transesterifikasi lipida dengan metanol menggunakan katalis asam sulfat dalam pelarut benzena Ozgul,S and Turkay,S.,1993
C
O H O
R
H
2
O
2
H
+
C
O O H
H
2
O +
+
R O
P e r o k s i d a P e r a c i d
C
O O H
R O
+ C
C H
H
C
C O
+ C
O H O
R
P e r a c i d O l e f i n
E p o k s i d a C
C O
H
2
O C
C O H
O H
E p o k s i d a D i o l
Universitas Sumatera Utara
Reaksi selengkapnya adalah sebagai berikut:
O O
C R
1
O
C R
2
O C R
3
O O
+ 3CH
3
OH H
+
OH HO
OH
+ C
OCH
3
O R
1
C
OCH
3
O R
2
C
OCH
3
O R
3
Trigliserida Metanol
Gliserol Metil Ester Asam
Lemak Campuran
Interesterifikasi penukaran ester atau transesterifikasi menyangkut pertukaran gugus asil antara trigliserida. Karena trigliserida mengandung tiga gugus
ester per molekul, maka peluang untuk pertukaran tersebut cukup banyak. Gugus asil dapat bertukar posisinya dalam satu molekul trigliserida, atau diantara molekul
trigliserida.
Dengan proses hidrolisa lemak akan terurai menjadi asam lemak dan gliserol. Proses ini dapat berjalan dengan menggunakan asam, basa, dan enzim tertentu.
Dalam proses hidrolisa, lemak atau minyak akan diubah menjadi asam-asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisa dapat mengakibatkan kerusakan minyak atau
lemak terjadi karena terdapatnya sejumlah air dalam minyak atau lemak tersebut. Reaksi ini akan mengakibatkan ketengikan hidrolisa yang menghasilkan flavor dan
bau tengik pada minyak tersebut. Ketaren,S,2008.
2.6 SENYAWA POLIOL
