commit to user 2
kalium 3,793 mg, fosfor 7,17 mg dan kandungan seratnya mencapai 7,4 sampai 24,6 persen. Manfaat dan khasiat jamur tiram antara lain sebagai sumber protein
rendah kalori, menurunkan kolestrol, sebagai anti oksidan karena mengandung folid acid yang tinggi dan dipercaya dapat menyembuhkan anemia
Anonim, 2010
b
. Bakso ayam yang mengandung sebagian besar komponen hewani
sehingga perlu ditingkatkan kualitasnya dengan menambahkan komponen bahan nabati. Komponen bahan nabati yang dimaksud adalah jamur tiram. Penambahan
jamur tiram pada proses pembuatan bakso ayam yaitu dalam bentuk segar. Jamur tiram ditambahkan dengan perbandingan tertentu pada adonan bakso ayam.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kadar karbohidrat tidak tecerna, kadar Fe dan kadar protein yang ada pada pembuatan bakso dengan
perbandingan daging ayam dan jamur tiram tertentu, kemudian dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen. Sehingga akan
didapatkan formulasi bakso yang tepat antara pemakaian daging ayam dan penambahan jamur tiram untuk memperoleh makanan yang sehat dan bergizi
tinggi.
B. Perumusan Masalah
Bakso merupakan produk olahan hasil ternak yang terbuat dari daging serta disukai oleh masyarakat. Daging ayam petelur afkir memiliki potensi untuk
dikembangkan menjadi bakso. Pada dasarnya masyarakat kurang menyukai daging ayam petelur afkir karena dagingnya liat sehingga rasanya kurang enak.
Modifikasi bakso dengan penambahan jamur tiram dilakukan untuk meningkatkan kualitas kimia karena bakso hanya mengandung bahan hewani,
sehingga perlu adanya penambahan bahan nabati agar daya terima masyarakat menjadi meningkat. Aras penambahan jamur tiram dilakukan dengan tetap
memperhatikan rasa bakso sehingga konsumen dapat menerima sebagai bakso daging ayam dan bukan sebagai bakso jamur.
commit to user 3
Jamur tiram merupakan salah satu contoh jamur pangan yang memiliki kandungan nutrisi yang tinggi. Penambahan jamur tiram pada bakso ayam
bertujuan untuk memperoleh bakso yang mengandung karbohidrat tidak tecerna dan Fe yang tinggi sehingga menjadi produk bakso yang berkualitas. Jamur tiram
memiliki banyak manfaat bagi kesehatan diantaranya yaitu sebagai sumber serat dan zat besi. Serat digunakan oleh tubuh untuk menurunkan kolesterol karena
mampu mengikat serta menyerap lemak, proses pencernaan diusus akan lebih lama dan proses penyerapan sisa-sisa makanan serta air dapat maksimal sehingga
proses pengeluaran feses menjadi lebih lancar dan mudah. Zat besi berfungsi dalam pembentukan hemoglobin darah dan meningkatkan kemampuan mengikat
oksigen yang dapat memperlancar peredaran darah ke seluruh jaringan tubuh sehingga tubuh menjadi sehat.
Modifikasi bakso ayam dengan penambahan jamur tiram perlu dilakukan untuk menghasilkan produk bakso yang baik untuk kesehatan dengan melihat
manfaat yang dimiliki oleh jamur tiram. Penambahan jamur tiram pada bakso ayam diharapkan dapat meningkatkan kadar karbohidrat tidak tecerna dan kadar
Fe bakso serta tetap memiliki kandungan protein yang cukup sehingga mampu menghasilkan produk olahan daging yang berkualitas dan tetap disukai oleh
masyarakat.
C. Tujuan Penelitian
