4. Tandi bagian tengah pembentukan, pemipihan, dan
penggilingan adonan 5.
Jarkasih bagian tengah pembentukan, pemipihan, dan penggilingan adonan
Bagian Pengantaran dan Belanja Bagian pengantaran dan belanja menjadi tugas Arief terhadap
distributor atau pedagang-pedagang dan juga bagian belanja bahan- bahan produksi.
Bagian Masak Isi Cireng Ibu Yani dan Pak Marsudin memiliki tugas bagian memasak
berbagai macam rasa isi cireng. Bagian Distributor Jakarta dan Bogor
Iip adalah Distibutor yang melakukan pemesanan cireng di UKM Cireng Cageur Grup yang dipasarkan di daerah Jakarta, Bogor dan
sekitarnya.
4.1.3 Macam-macam rasa isi cireng yang diproduksi
UKM Cireng Cageur Grup memproduksi berbagai macam isi rasa pada cireng yaitu ada enam 6 macam rasa antara lain: Ayam Pedas
AP, Kornet Pedas KP, Sosis Pedas SP, Baso Pedas BP, Keju KJ dan Kornet tidak Pedas KTP. Jadi total keseluruhan yang diproduksi
saat ini ada enam isi rasa cireng yang diproduksi oleh UKM Cireng Cageur Grup.
Akan tetapi yang menjadi fokus pada pembahasan dalam penelitian ini yaitu cireng dengan rasa yang paling diminati dalam satu hari selalu
ada pesanan oleh konsumen diantaranya tiga 3 macam cireng, yaitu : Ayam Pedas AP, Kornet Pedas KP, dan Keju KJ
4.2. Proses Produksi UKM Cireng Cageur Grup
Proses produksi cireng dilakukan yaitu dengan melalui beberapa tahapan, antara lain:
Tahapan Pembuatan Adonan Tahapan ini yaitu pembuatan adonan yang terdiri dari empat kg
terigu dan dua kg sagu dimasukkan kedalam bak besar yang sudah
tercampur dengan air matang yang kemudian digilas memakai tangan kurang lebih sekitar 1 jam sampai adonan merata dan mengembang.
Tahap Pembuatan Isian Tahap ini yaitu pembuatan isian menggunakan bahan baku sesuai
dengan jenis cireng seperti kornet sapi untuk cireng rasa kornet pedas dan kornet tidak pedas, ayam fillet untuk cireng rasa ayam, sosis untuk
cireng rasa sosis, bakso untuk cireng rasa bakso. Bahan baku utama tersebut digoreng dengan menggunakan campuran cabe rawit merah
minyak goreng dan bumbu penyedap masakansecukupnya akan tetapi cabe rawit merah tidak digunakan untuk rasa kornet tidak pedas.
Pembuatan isian cireng rasa keju hanya menggunakan keju yang sudah diparut tanpa campuran lain.
Tahapan Pembentukan Adonan Tahapan ini adonan yang sudah jadi, dibuat memanjang seperti
tabung yang ukurannya sekitar panjang 15cm lebar 4cm dengan menggunakan tangan yang sudah dilapisi oleh plastik. Tahapan ini
adonan dibentuk seperti tabung agar mempermudah pada tahapan berikutnya.
Tahapan Memipih Adonan Tahapan ini adonan yang sudah berbentuk tabung kemudian satu
persatu dipipih atau digilas dengan alat pemipih yang terbuat dari kayu. Adonan yang dipipih tidak boleh menghasilkan adonan yang tipis atau
tebal. Karena apabila adonan yang terlalu tipis pada tahapan selanjutnya yaitu penggilingan adonan tersebut akan terputus atau sobek. Adapun
sebaliknya, adonan yang terlalu tebal akan sulit dalam proses penggilingan.
Tahapan Penggilingan Adonan Tahapan penggilingan yaitu hasil adonan yang sudah dipipih
sebelumnya yang kemudian adonan tersebut digiling dengan menggunakan alat penggilingan. Hasil dari penggilingan tersebut
adonan akan berbentuk panjang dan tipis yang 1 adonan bisa untuk membungkus 5-6 isi cireng.
Tahapan Pembungkusan Isi Cireng Sebelum pembungkusan isi cireng terlebih dahulu isi cireng
disajikan diatas meja besar yg sudah dilapisi plastik permanen supaya tidak kotor. Isi cireng tersebut terdapat berbagai macam rasa tiap
barisnya. Setelah isi cireng tersaji diatas meja, adonan yang sebelumnya sudah digiling diletakan diatas isi cireng kemudian dicetak dengan
berbagai macam cetakan yang tiap cetakan berbeda-beda arti rasa. Tahapan Pengemasan
Tahapan ini merupakan tahapan akhir dari proses produksi. Setelah cireng yg sudah dicetak sesuai rasa, kemudian dimasukan kedalam box
berbentuk persegi panjang yang didalamnya terdapat berbagai macam rasa. Box tersebut merupakan pesanan distributor dan penjualan secara
langsung yang akan dilakukan pada pagi hari.
4.3. Penentuan Biaya Standar
