Peralatan penggorengan KEGIATAN BELAJAR

20

f. Peralatan penggorengan

Peralatan penggorengan yang digunakan selama proses penggorengan bervariasi tergantung jenis dan volume bahan baku, produk akhir yang diinginkan dan metode penggorengan. Peralatan untuk operasi penggorengan, pada dasarnya dapat terbagi menjadi 2 dua kelompok yaitu alat pokok dan alat pembantu 1 Alat-alat pokokutama, Alat-alat pokokutama ini dimaksudkan sebagai alatmesin yang akan langsung dioperasikan dan mutlak harus ada karena akan digunakan langsung serta sulit diganti dengan alat yang lain dalam operasi penggorengan, meliputii:  Wadahalat menggoreng Tempatalat yang umum digunakan untuk proses penggorengan secara tradisional dan konvensional merupakan suatu wadahtempat yang berbentuk parabola terbuat dari bahan logam tahan karatanti karat dan inert misalnya dari alumunium, besi baja berlapis enamel atau stainless steel, tanpa menimbulkan perubahanpengaruh baik terhadap minyak maupun produk akibat terjadinya reaksi dengan alat. Nama umumnya wadahtempat penggoreng tersebut adalah wajan ketel yang memiliki ukuran bervariasi. Alattempat ini digunakan untuk memanaskan minyak yang sekaligus untuk menggoreng bahan dan dioperasikan secara manual. Gambar 8. Mesin Vacuum Frying Sumber : armindomesin.blogspot.com Di unduh dari : Bukupaket.com 21 Pada industri besar yang menggunakan teknik yang modern, penggorengan bahan dilakukan dalam suatu tempatruangan tertutupvacuum yang dioperasikan secara machinal dan komputerisasi. Pada proses pengolahan skala yang besar, biasanya proses dilakukan secara terus menerus dan menggunakan alat tertentu yang bekerja secara kontinyu. Alat ini bekerja secara otomatis yang terdiri dari bejana minyak yang dapat diatur suhunya dan konveyor yang akan membawa bahan melalui minyak dan ruangan yang dapat mengeliminasi uap maupun kadar minyak dari bahan. Gambar 9. Proses penggorengan secara kontinyu. Sumber : www.provisur.com  Alatmesin pemanas Alatmesin pemanas merupakan unit alat yang sangat penting yang berfungsi sebagai sumber atau penukar panas untuk memanaskanmengatur suhu minyak yang ada dalam alat penggorengan. Jenis alatmesin pemanas heater baik kelompok tradisional, konvensional dan machinalmodern diantaranya :  Tungku, seperti : tungku kayu, arang, batu bara, serbuk gergaji Di unduh dari : Bukupaket.com 22  Kompor, seperti : kompor minyak, kompor listrik, LPG, Solar cell  Boiler yaitu unit mesin yang menghasilkan uap air panas Persiapan yang harus dilakukan terhadap alat tersebut diantaranya mengidentifikasi alat sesuai dengan kebutuhan untuk operasi proses penggorengan yang dilanjutkan pengecekanpenyetelan komponen pendukungnya agar kinerja alat sesuai dengan prosedur dan keselamatan kerja.  Alat bantu proses Alat bantu ini dimaksudkan sebagai alat-alat yang digunakan dalam kegiatan proses penggorengan yaitu :  Alat pengadukpembalik dan pengangkat bahan selamasetelah penggorengan yaitu serok yang terbuat dari bahan logam stainles steel atau ram kawat anti karat dengan bentukukuran yang harus dipersiapkan disesuaikan dengan kebutuhan untuk proses penggorengan.  Timbangan, untuk mengukur bobot bahan sebelum digoreng dan produk hasil penggorengan dengan kapasitas yang bervariasi baik timbangan analitik maupun timbangan kasar.  Alat pengukur suhuthermometer yang digunakan untuk mengukur suhu minyak selama operasi penggorengan. Pada alat modern biasanya menggunakan thermostat yang dapat bekerja secara otomatis, sehingga operator mesin harus menyetingmenyetel sesuai dengan suhu yang dikehendaki. Sedangkan untuk mengukur kelembaban digunakan Higrometer. Di unduh dari : Bukupaket.com 23

g. Pengaruh penggorengan