1
BAB I PENDAHULUAN
Tugas dan kewajiban mahasiswa adalah melaksanakan Tri Dharma Perguruan Tinggi Yang berisi : Pendidikan dan pengajaran, penelitian serta
pengabdian kepada masyarakat. Penelitian dilaksanakan melalui jalur skripsi sesuai dengan disiplin ilmu dan dilakukan pada akhir perkuliahan untuk mencapai
gelar Sarjana Pendidikan. Dalam penulisan skripsi peneliti berusaha untuk mengembangkan ilmu teknologi sesuai dengan program studi Tata Boga.
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemecahan masalah yang dihadapi di bidang pangan.
A. Alasan pemilihan judul
Sapi perah merupakan sumber utama penghasil susu yang mempunyai nilai gizi tinggi. Walaupun ada susu yang dihasilkan oleh ternak lain misalnya
kerbau, kambing, kuda dan domba, namun penggunaanya tidak sepopuler susu sapi perah. Setiap peternak sapi perah senantiasa mengupayakan agar susu yang di
produksi sapi-sapi perah peliharaannya dapat dimanfaatkan seutuhnya tanpa ada yang mengalami kerusakan ataupun terbuang percuma. Upaya yang dilakukan
tidak hanya tertuju pada kualitasnya, tetapi juga terhadap kebersihannya. Akibat pembatasan susu segar oleh industri pengolahan susu, maka
peternak sapi perah di Jawa Tengah mengalami kerugian besar, karena banyak
2
susu segar yang di buang begitu saja. Disentrum-sentrum produksi susu, di Ungaran dan Boyolali sering terjadi penumpukan susu segar yang tak tersalurkan
sehingga mengalami kerusakan akibat tidak dapat terjual pada waktu yang tepat. Susu yang rusak biasanya hanya dibuang, sehingga nilai ekonomisnya sangat
merosot, akibatnya peternak mengalami kerugian yang cukup besar Harian Suara Merdeka, 2009 : 1.
Sampai saat ini belum terpikirkan solusinya akibatnya kerugian peternak semakin membengkak. Karena itu perlu dicari upaya untuk mengurangi kerugian
peternak atau bahkan dapat meningkatkan pendapatan dengan usaha alternatif untuk mengolah susu segar tersebut menjadi produk yang bernilai ekonomis
tinggi. Salah satu alternatif yang kemungkinan dapat dilakukan dan di kembangkan adalah dengan pembuatan susu karamel. Produk susu karamel dapat
dibuat dengan campuran susu, gula, mentega serta tambahan flavor sebagai penambah cita rasa. Meskipun susu dapat diolah menjadi susu karamel. Saat ini
masyarakat banyak mengenal banyak macam-macam permen yang ada di pasaran. Namun pelaksanaannya dibutuhkan semangat wirausaha yang tinggi
Untuk membuka wirausaha perlu pertimbangan dan perencanaan yang matang. Calon wirausahawan perlu menentukan jenis usaha yang tepat, sehingga
usahanya dapat berlangsung terus-menerus dan mendatangkan keuntungan bagi yang menjalankannya.
Pemikiran tersebut menjadi inspirasi bagi penulis untuk mengangkatnya
sebagai judul skripsi sebagai berikut : STUDY KELAYAKAN TENTANG
3
PERENCANAAN USAHA PERMEN KARAMEL SUSU HOPPIES KOMBINASI.
B. Penegasan Istilah
