1. Home
  2. Lainnya

PENDAHULUAN TINJAUAN PUSTAKA METODE PENELITIAN HASIL DAN PEMBAHASAN SIMPULAN DAN SARAN

vi DAFTAR ISI Hal HALAMAN SAMPUL i HALAMAN PENGESAHAN ii RINGKASAN iii PRAKATA iv DAFTAR ISI vi DAFTAR TABEL vii DAFTAR GAMBAR ix

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Rumusan Masalah

1.3 Tujuan Khusus

1.4 Urgensi Penelitian 1 1 3 4 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ayam Broiler 2.2 Kolagen 2.3 Gelatin 2.4 SDS-PAGE Elektroforesis Gel Poliakrilamida-Sodium Dodesil Sulfat 5 5 5 11

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Alat dan Bahan 3.2 Tempat Penelitian 13 14 vii 3.3 Prosedur Kerja 14

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Penyiapan bahan baku 4.2 Proses Perendaman 4.3 Proses Ekstraksi 4.4 Karakterisasi Produk Gelatin 4.4.1.Rendemen gelatin 4.4.2.Derajat keasaman pH gelatin 4.4.3.Viskositas gelatin 4.4.4. Analisis kadar proksimat 4.4.5. Kekuatan gel 4.4.6. Analisis komposisi asam amino 4.4.7. Analisis berat molekul dengan elektroforesis menggunakan SDS_PAGE 4.4.8. Identifikasi gugus fungsi produk gelatin dengan FTIR 18 19 20 21 21 24 25 26 29 31 34 37

BAB V. SIMPULAN DAN SARAN

5.1. Simpulan 40 5.2. Saran 41 DAFTAR PUSTAKA 41 Lampiran 44 viii DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Struktur Tripel Helix Penyusun Gelatin 6 Gambar 2.2. Struktur Kimia Gelatin 8 Gambar 2.3. Contoh elektroforegram gelatin dari Bigeye snapper 13 Gambar 4.1. Foto Kulit ayam kering 19 Gambar 4.2.Foto Serbuk kulit ayam bebas lemak 19 Gambar 4.3.Foto Kulit ayam setelah perendaman NaOH 20 Gambar 4.4.Foto Kulit ayam setelah perendaman 20 Gambar 4.5.Foto Proses ekstraksi Waterbath 21 Gambar 4.6.Foto Gel sebelum dioven 21 Gambar 4.7. Elektroforegram produk gelatin hasil perlakuan 35 Gambar 4.8. Spektra Inframerah gelatin yang diekstraksi dengan asam sitrat 37 Gambar 4.9. Spektra Inframerah gelatin yang diekstraksi dengan asam laktat 38 Gambar 4.10. Spektra Inframerah gelatin yang diekstraksi dengan asam asetat 38 ix DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Komposisi Asam Amino Gelatin 7 Tabel 2.2. Sifat Gelatin Berdasarkan Jenisnya 9 Tabel 2.3. Standar Mutu Gelatin Menurut SNI No. 06-3735 Tahun 1995 dan British Standard: 757 Tahun 1975 9 Tabel 4.1. Hasil Analisis Proksimat Serbuk Kulit Ayam Broiler 18 Tabel 4.2. Pengaruh Perlakuan Terhadap Nilai Rendemen Gelatin Kulit Ayam 22 Tabel 4.3. Pengaruh Perlakuan Terhadap Nilai pH Gelatin Kulit Ayam 24 Tabel 4.4. Pengaruh Perlakuan Terhadap Nilai Viskositas Gelatin Kulit Ayam 25 Tabel 4.5. Kandungan Proksimat Produk Gelatin Hasil Perlakuan 27 Tabel 4.6. Pengaruh Perlakuan Terhadap Nilai Kekuatan Gel Gelatin Kulit Ayam 29 Tabel 4.7. Komposisi Asam Amino Produk Gelatin Kulit Ayam Hasil perlakuan Tabel 4.8. Interpretasi gugus fungsi 31 39 1

BAB 1. PENDAHULUAN

Dokumen yang terkait

Penggunaan Bakteri Asam Laktat (BAL) terhadap Karkas dari Ayam Broiler yang Diinfeksi Bakteri E.coli

0 63 78

Analisis komposisi asam amino gelatin sapi dan gelatin babi pada marshmallow menggunakan teknik kombinasi HPLC dan PCA

10 132 71

Respons ayam broiler terhadap penurunan tingkat protein dalam ransum berdasarkan efisiensi penggunaan protein dan suplementasi asam amino metionin dan lisin

0 3 262

Respons ayam broiler terhadap penurunan tingkat protein dalam ransum berdasarkan efisiensi penggunaan protein dan suplementasi asam amino metionin dan lisin

0 3 126

Komposisi Asam Amino Daging Ayam Kampung, Broiler dan Produk Olahannya

0 15 62

Produksi Gelatin Halal Dari Kulit Kaki Ayam Dengan Penghilangan Lemak Berbeda Dan Aplikasinya Pada Es Krim

0 8 37

Kajian Pengaruh Variasi Konsentrasi Asam Asetat Terhadap Kekuatan Gel Produk Gelatin Kulit Ayam broiler Dikaitkan dengan Pola Proteinnya.

0 0 17

Analisis Komposisi Asam Amino dan Pola Protein Gelatin Halal yang Diekstrak dari Kulit Ayam Broiler.

0 0 4

Profil asam amino pada gelatin kulit kaki ternak dan kajian potensi antibakterinya.

0 0 8

Analisis Sifat Fisikokimia Gelatin yang Diekstrak dari Kulit Ayam Dengan Variasi Konsentrasi Asam Laktat dan Lama Ekstraksi.

0 0 19