1. Home
  2. Lainnya

Derajat keasaman pH gelatin

24

4.4.2 Derajat keasaman pH gelatin

Pengukuran pH larutan gelatin merupakan salah satu parameter yang ditetapkan dalam penentuan mutu standar gelatin. Nilai pH larutan gelatin berpengaruh terhadap aplikasi gelatin dalam produk. Nilai pH gelatin berhubungan dengan proses yang digunakan pada produksi gelatin. Gelatin dengan nilai pH netral lebih disukai karena penggunaannya yang luas, sehingga proses penetralan memiliki peranan penting untuk menetralkan sisa- sisa asam maupun basa setelah dilakukan perendaman Hinterwaldner, 1977. Hasil pengukuran gelatin dalam penelitian ini terdapat dalam Tabel 4.3. Tabel 4.3. Pengaruh Perlakuan Terhadap Nilai pH Gelatin Kulit Ayam Perlakuan pH ± Standar Deviasi GNAA 5,59 ± 0,00 a GNAL 4,16 ± 0,00 b GNAS 4,83 ± 0,00 c GNAAH 5,12 ± 0,00 d GNALH 5,48 ± 0,00 e GNASH 3,79 ± 0,00 f Keterangan: Data yang diikuti huruf berbeda pada kolom menunjukkan perbedaan nyata menurut uji Duncan pada taraf ketelitian 5 Berdasarkan hasil pengukuran pH gelatin didapatkan bahwa kisaran nilai pH gelatin hasil ekstraksi dari kulit ayam pada penelitian ini adalah 3,79 - 5,59. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa perbedaan perlakuan perendaman sampel terhadap nilai pH larutan gelatin berpengaruh secara signifikan P0,05. Nilai pH yang mendekati kondisi 25 netral pH 7 dimiliki oleh perlakuan serbuk kulit ayam dengan perendaman menggunakan larutan NaOH 0,15 dilanjutkan dengan perendaman dengan larutan asam asetat 1 yaitu sebesar 5,59 dan nilai pH terendah dimiliki oleh perlakuan sampel kulit ayam dengan perendaman NaOH 0,15 dilanjutkan dengan perendaman asam sulfat 0,15 dan asam sitrat 1, yaitu sebesar 3,79. Dari nilai pH yang dihasilkan, perlakuan sampel dengan perendaman NaOH dilanjutkan dengan perendaman asam asetat tanpa perendaman asam sulfat merupakan perlakuan terbaik untuk menghasilkan gelatin dari kulit ayam, karena paling mendekati kondisi pH netral, yaitu 5,59. Nilai pH gelatin tersebut juga memenuhi standar gelatin pangan dan farmasi yang dikeluarkan oleh Norland 2003, yaitu 5,5 –7,0.

4.4.3 Viskositas gelatin

Dokumen yang terkait

Penggunaan Bakteri Asam Laktat (BAL) terhadap Karkas dari Ayam Broiler yang Diinfeksi Bakteri E.coli

0 63 78

Analisis komposisi asam amino gelatin sapi dan gelatin babi pada marshmallow menggunakan teknik kombinasi HPLC dan PCA

10 132 71

Respons ayam broiler terhadap penurunan tingkat protein dalam ransum berdasarkan efisiensi penggunaan protein dan suplementasi asam amino metionin dan lisin

0 3 262

Respons ayam broiler terhadap penurunan tingkat protein dalam ransum berdasarkan efisiensi penggunaan protein dan suplementasi asam amino metionin dan lisin

0 3 126

Komposisi Asam Amino Daging Ayam Kampung, Broiler dan Produk Olahannya

0 15 62

Produksi Gelatin Halal Dari Kulit Kaki Ayam Dengan Penghilangan Lemak Berbeda Dan Aplikasinya Pada Es Krim

0 8 37

Kajian Pengaruh Variasi Konsentrasi Asam Asetat Terhadap Kekuatan Gel Produk Gelatin Kulit Ayam broiler Dikaitkan dengan Pola Proteinnya.

0 0 17

Analisis Komposisi Asam Amino dan Pola Protein Gelatin Halal yang Diekstrak dari Kulit Ayam Broiler.

0 0 4

Profil asam amino pada gelatin kulit kaki ternak dan kajian potensi antibakterinya.

0 0 8

Analisis Sifat Fisikokimia Gelatin yang Diekstrak dari Kulit Ayam Dengan Variasi Konsentrasi Asam Laktat dan Lama Ekstraksi.

0 0 19