1. Home
  2. Lainnya

Alat dan Bahan Tempat dan Waktu Penelitian Prosedur Penelitian

18

BAB 3. METODE PENELITIAN

3.1 Alat dan Bahan

3.1.1 Alat Penelitian Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah blender, penyaring, kain saring, stirrer, ember plastik, kertas saring, pH meter, kertas lakmus, loyang, beaker glass , alumunium foil, timbangan, oven, rotary vacuum, ayakan, penggorengan, pisau, kompor, alat pengukus langseng, refigerator, Rheo tex, colour reader, kurs porselin, erlenmeyer , labu ukur, pemanas dan labu Kjeldahl, alat distilasi, soxhlet dan photo mikroskop . 3.1.2 Bahan Penelitian Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam, koro pedang, aquadesh, larutan HCl 1 N dan 0,1 N, larutan NaOH 1 N dan 0,1 N, tepung tapioka, tepung roti panir, tepung maizena, minyak goreng, telur, Na 2 HPO 4 , air, bumbu-bumbu bawang putih, merica bubuk, pala bubuk dan garam, H 2 SO 4 pekat, K 2 SO 4 , HgO, lempeng Zn dan indikator methil merah.

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengendalian Mutu Fakultas Teknologi Pertanian jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Jember. Penelitian dilaksanakan mulai bulan Maret 2005 sampai Desember 2005.

3.3 Prosedur Penelitian

Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh aplikasi PRF koro pedang yang dibuat daging tiruan dengan berbagai variasi substitusi terhadap mutu produk nugget ayam. Pengolahan data hasil analisa dilakukan dengan metode deskriptif yang 19 mana data hasil penelitian disusun dalam tabel dan diklasifikasikan untuk diinterpretasikan sesuai dengan pengamatan yang ada Suharsini, 1993. Substitusi daging tiruan dari PRF koro pedang pada nugget ayam dibuat dengan berbagai variasi mulai dari 0, 30, 40 , 50 dan 60 dari jumlah daging ayam yang digunakan dengan kode sebagai berikut : A = 0 daging tiruan dari PRF koro pedang dan 100 daging ayam B = 30 daging tiruan dari PRF koro pedang dan 70 daging ayam C = 40 daging tiruan dari PRF koro pedang dan 60 daging ayam D = 50 daging tiruan dari PRF koro pedang dan 50 daging ayam E = 60 daging tiruan dari PRF koro pedang dan 40 daging ayam

3.4 Parameter Pengamatan

Dokumen yang terkait

Aplikasi Produk Interaksi Antara Protein Koro Pedang (Canavalia ensiformis L) Dan Gum Xanthan Dengan Penambahan Dextrin Pada Es Krim.

0 2 24

APLIKASI PRODUK INTERAKSI ANTARA PROTEIN KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L) DAN GUM XANTHAN DENGAN PENAMBAHAN DEXTRIN PADA ES KRIM

0 2 25

APLIKASI PRODUK INTERAKSI ANTARA PROTEIN KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L) DAN GUM XANTHAN DENGAN PENAMBAHAN DEXTRIN PADA ES KRIM

0 4 25

APLIKASI PRODUK INTERAKSI ANTARA PROTEIN KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L) DAN GUM XANTHAN DENGAN PENAMBAHAN DEXTRIN PADA PEMBUATAN CAKE

0 2 7

APLIKASI PROTEIN-RICH FLOUR (PRF) DARI KORO PEDANG ( Canavalia ensiformis L .) PADA NUGGET AYAM

0 6 17

APLIKASI PROTEIN-RICH FLOUR (PRF) DARI KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.) PADA NUGGET AYAM

0 4 17

Kajian Nutrisional Protein Rich Flour (PRF) Koro Pedang (Canavalia ensiformis L.)

0 3 18

KARAKTERISTIK NUGGET YANG DIBUAT DENGAN VARIASI RASIO JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.)

0 7 12

KARAKTERISTIK NUGGET YANG DIBUAT DENGAN VARIASI RASIO JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.)

1 5 19

Fermentasi dan Pemanfaatan Produk Kacang Koro Pedang nxn (Canavalia ensiformis L)

0 4 76