Pembuatan Daging Tiruan Imitatoin Meat Pembuatan Nugget Ayam

22

3.5.2 Pembuatan Daging Tiruan Imitatoin Meat

Pembuatan daging tiruan dari protein nabati dilakukan dengan mencampurkan PRF koro pedang dengan 25 minyak dan 45 air dari jumlah PRF yang digunakan. Komposisi ini dibuat dengan perhitungan mendekati komposisi daging ayam. Setelah dilakukan pencampuran, daging tiruan disimpan pada refrigerator selama ± 24 jam untuk menstabilkan emulsi. Diagram alir proses pembuatan daging tiruan dari PRF koro pedang dapat dilihat pada Gambar 3.2. Gambar 3.2 Diagram Alir Proses Pembuatan Daging Tiruan Imitation Meat Adonan 25 minyak goreng, 45 air dari jumlah Protein-rich flour PRF yang digunakan Disimpan dalam refigerator ± 24 jam Protein-rich flour PRF koro pedang Daging tiruan imitation meat dari PRF koro pedang 23

3.5.3 Pembuatan Nugget Ayam

Pada pembuatan nugget ayam, langkah awal yang harus dilakukan sebelum daging dihaluskan adalah membersihkan bagian-bagian dari daging ayam yang tidak dimanfaatkan yang disebut dengan trimming kemudian dicuci sampai bersih. Pertama dilakukan pencampuran daging tiruan dari PRF koro pedang dengan variasi subatitusi mulai dari 0, 30, 40, 50 dan 60 dengan daging ayam untuk konsentrasi adonan 0 dilakukan penambahan 10 minyak, 20 tepung panir, 5 tepung tapioka, 0,4 Na 2 HPO 4 dari berat daging tiruan dan daging ayam serta bumbu-bumbu yang terdiri dari 1,5 garam, 5 bawang putih, 0,08 pala bubuk dan 0,2 merica bubuk dari berat semua adonan. Hasil pencampuran dimasukkan dalam loyang, diratakan dan dipadatkan kemudian dikukus sampai matang. Dinginkan dalam refrigerator selama ± 24 jam, kemudian dipotong ukuran 2 x 3 cm. Selanjutnya dimasukkan dalam adonan coating yang terdiri dari telur, 5 tepung maizena, 1,5 garam, 5 bawang putih dan 50 air dari jumlah telur. Setelah dimasukkan dalam adonan coating, ditaburi tepung roti tepung panir dengan cara membalik-balikkan nugget ayam pada tepung roti, goreng dengan minyak goreng sampai berwarna kuning keemasan. Diagram alir pembuatan nugget ayam dapat dilihat pada Gambar 3.3. 24 Gambar 3.3 Diagram Alir Proses Pembuatan Nugget Ayam Trimming Pencucian Penggilingan Pencampuran Pencetakan Pengukusan 100 o C, 60 menit Pendinginan dalam Refrigerator Pemotongan 2 X 3 cm Penggorengan Coating Ditaburi dengan tepung roti Daging Ayam Nugget Ayam Tepung tapioka 5, tepung panir 20, Na 2 HPO 4 0,4 dari berat adonan bumbu- bumbu : 1,5 garam, 5 bawang putih, 0,08 pala bubuk dan 0,2 lada bubuk. Telur, Tepung maizena 5, bawang putih 5, garam 1,5 dan 50 air dari jumlah telur. Daging tiruan imitation meat 0, 30, 40, 50, dan 60 dari daging ayam 25

3.6 Prosedur Analisa