3. Saat menggoreng, pastikan minyak telah panas sesuai suhu yang diinginkan. 4. Proses menggoreng dilakukan dengan cepat.
Shallow frying dibedakan mejadi dua, yaitu : a. Sauting menumisSauting adalah pengolahan secara cepat dalam sedikit lemak.
Seperti sautermenunjukan suatu kegiatan menggoyang goyangkan bahan makanan dalamsauté pan toss. Akan tetapi, untuk makanan dalam jumlah besar, seperti
potongan-potongan daging atau ayam, di sauté tanpa di goyang-goyangkandalam sauté pan.
b. Pan FryingPan Frying adalah memasak dengan minyak dalam jumlah sedang danmenggunakan pan fry di atas api sedang.
b Teknik SauteMenumis
Teknik ini digunakan pada saat menumis bumbu bumbu
c Teknik Simmeringmerebus dengan api kecil
Teknik ini digunakan pada saat merebus kaldu agar sari sari daging dapat keluar sempurna.
d Teknik BoillingMerebus
Teknik ini digunakan pada saat merebus bahan bahan agar matang
6. Kriteria hasil mie
• Kriteria hasil mie Indonesia sangat beraneka ragam, hal itu dikarenakan karena
perbedaan bentuk dan bahan mie tersebut. •
Warna mie berbeda beda menurut warna bahannya, seperti mie soon yang terbuat dari tepung kentang dan tepung kacang hijau sehingga mempunyai tektur kenyal dan
bening, sedangkan mie telur berwarna kuning karena adanya telur dan berbahan terigu.
7. Penyajian Mie No
Fungsi Alat hidang
1. Appetizer
Desert Plate, dibungkus daun, dll 2.
SupSoto Sup cup, mangkok, dll
3. Main course
Dinner Plate, Piring rotan, pincuk, bakul alumunium dan rotan, dll
4. Sepinggan
Dinner Plate, Piring rotan, pincuk, bakul alumunium dan rotan, dll
5. Nasi istimewa
Tampah, Besek
`
Daun pisang dll
8. Alat penyajian
a. Dinner Plate
b Soup cup
c Soup Bowl boillon cup sepinggan sup
Mangkuk piring cekung
mad mad
satu satu Zakaria
Zakaria
Universitas Universitas Negeri
Negeri Yogyakarta Yogyakarta
Prodi Prodi Pendidikan
Pendidikan Teknik Teknik Boga
Boga
Kediri, Kediri, Jawa
Jawa timur timur
Universitas Universitas Negeri
Negeri Yogyakarta Yogyakarta
Prodi Prodi Pendidikan
Pendidikan Teknik Teknik Boga
Boga
Kediri, Kediri, Jawa
Jawa timur timur
