PENGOLAHAN SOTO A. URAIAN MATERI
1. Pengertian Soto
• Soto, sroto, atau coto adalah makanan khas Indonesia yang terbuat dari kaldu daging
dan sayuran. •
Pemberian nama pada soto dibagi menjadi 2 yaitu berdasarkan letak daerah dan menurut kandungannya
a Berdasarkan letak daerah seperti soto kediri, soto madura, soto betawi, soto padang, soto bandung, soto sokaraja, soto banjar, soto medan, coto makassar.
b Berdasarkan kandungannya misalnya soto ayam, soto babat, soto sapi. •
Soto merupakan makanan sepinggan atau dalam bahasa Inggris dikenal dengan One- Dish Meal merupakan suatu istilah yang diberikan untuk hidangan dimana seluruh
sumber karbohidrat nasi, mie, atau sumber karbohidrat lain serta sumber protein hewani nabati, dan sumber vitamin sayuran terdapat dalam satu piring.
2. Bahan
• Bahan utama pembuatan soto yaitu kaldu. Kaldu yang sering digunakan adalah kaldu
ayam, kaldu kambing, kaldu sapi, dll •
Daging yang paling sering digunakan adalah sapi dan ayam, tapi juga babi dan kambing.
• Isian sup berbeda beda setiap daerah, maka dari itu keaneragaman tersebut
menjadikan setiap daerah mempunyai karakteristik soto masing- masing.
3. Peralatan yang digunakan
• Peralatan yang sering digunakan adalah
a Panci
Peranti masak, terbuat dr logam alumunium, baja, dsb, bertelinga pd kedua sisinya, berbentuk silinder atau mengecil pd bagian bawahnya, biasanya
digunakan untuk memasak air, sayur berkuah, dsb. Pada pembuatan sup digunakan untuk merebus kaldu, memasak bahan bahan.
b Gerabah
Peranti masak, terbuat dr tanah liat berbentuk silinder atau mengecil pd bagian bawahnya, biasanya digunakan untuk memasak air, sayur berkuah, dsb. Pada
pembuatan sup digunakan untuk merebus kaldu, memasak bahan bahan.
4. Bumbu yang digunakan
• Soto memiliki banyak kemiripan dengan sop perbedaannya terletak pada rempah
rempah yang digunakan, pada soto rempah yg digunakan cukup banyak untuk menambah cita rasa. Seperti :
a Jahe Soto lamongan, soto kuning bogor dll
Memberikan aroma dan sensasi hangat di tenggorokan
b Kunyit soto lamongan, soto banten, soto kuning bogor dll
Membrikan warna kuning pada masakan
c Jinten Soto makasar, soto blora, dll Memberikan aroma khas pada
masakan
d Lengkuas soto bandung, dll Memberikan aroma dan rasa khas
lengkuas
e Kemiri soto kudus, soto kuning bogor, dll
Memberikan aroma dan rasa khas kemiri
f Ketumbar soto magetan
Memberikan aroma dan rasa sedikit pedas
g Batang sereh Memberikan aroma dan rasa khas
sereh
h Daun Jeruk Memberikan aroma dan rasa khas
daun jeruk i
Cengkeh soto Mahakam, dll Memberikan aroma dan rasa pedas
dan wangi khas cengkeh
j Pala soto betawi
Memberikan aroma dan rasa khas pala
k Mericalada Memberikan rasa pedas
l Kluek Soto grombyang, dll
Untuk memberikan warna hitam pada kuah
m Kencur Soto kediri Memberikan aroma kencur
n Daun salam Memberikan aroma
5. Teknik pengolahan
Kategori