m Kencur Soto kediri Memberikan aroma kencur
n Daun salam Memberikan aroma
5. Teknik pengolahan
• Teknik olah yang biasa di
a Teknik SauteMenum Teknik ini digunak
b Teknik Simmering Teknik ini digunak
sempurna. c Teknik BoillingMer
Teknik ini digunak
6. Kriteria hasil soto
• Kriteria hasil soto Indonesi
perbedaan bahan, bumbu, •
Seperti pada soto kudus m sedangkan pada soto lam
adanya kunyit.
7. Penyajian Soto
a Dalam penyajian soto yang a Porsi soto dibagi m
appetizersoup den dengan porsi 3- 3
b Berkuah kaldu atau c Perbandingan ant
d Kaya dari segi aro e Warna soto ayam
f
Temperature peny encur pada masakan
digunakan adalah enumis
unakan pada saat menumis bumbu bumbu ingmerebus dengan api kecil
unakan pada saat merebus kaldu agar sari sari dagi Merebus
unakan pada saat merebus bahan bahan agar matan ndonesia sangat beraneka ragam, hal itu dikarenakan
bu, isian dan faktor lainnya. udus mempunyai rasa gurih, warna kuah putih agak c
amongan rasa gurih tetapi warna kuah sedikit kuni ang harus diperhatikan adalah
i menjadi 2. Yaitu porsi untuk penyajian soup seba dengan porsi 2-2 ½ dl. Bila disajikan sebagai main
3 ½ dl. 1 dl = 100cc atau santan
antara kuah dengan isi 2 : 1 aroma, rasa dan penampilan
am kuning, warna soto sapi agak coklat penyajian panas
70-80o C .
daging dapat keluar atang
an karena k coklat
uning karena
sebagai ain course
g Soto biasanya disajikan dengan dilengkapi sambal, kecap dan irisan jeruk nipis. Beberapa jenis soto dilengkapi lagi dengan irisan tomat, perkedel kentang,
perkedel singkong, kripik kentang dan kerupuk. h Sebagian soto di indonesia biasanya juga disajikan bersama nasi atau
lontongkupat tergantung kebiasaan pada masing-masing daerah. i
Garnish sup, yaitu hiasandekorasi dalam menyajikan sup. Garnish pada sup dibedakan menurut fungsinya
yaitu : a. Garnish yang ada dalam sup atau garnish yang digunakan sebagai bahan isi.
Misalnya ; sayuran, daging, ayam, udang, biji-bijian. b. Garnish yang ditaburkan di atas sup atau sebagai topping. Misalnya : daun
bawang, daun seldry, bawang goring, dll. c. Garnish yang berupa pelengkap atau disajikan sebagai penyerta
accompaniment. Misalnya : irisan jeruk nipis, kerupuk dll
8. Alat penyajian
Kategori